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威士忌成熟是一种美丽的炼金术。令人头疼的，通常火热的新酒被放置在橡木酒桶中。随着时间的流逝，发生了转变。木材和液体之间的对话。曾经紧密结合在树树干中的香精被释放出来，软化了酒体的香气，而新产品中显而易见的任何不受欢迎的香精则被橡木转化而去除。伍德似乎对威士忌迷和蒸馏者都充满了无限的兴趣。实验比比皆是：四分之一桶，声音成熟，海洋老化，精整，复兴：从木材中提取香精并将其转移到威士忌中的所有方法。

然而，酿酒师并不是唯一一个可以发挥木材影响力的人。木质陈年食物有着丰富的传统。从历史上看，酸菜，鱼，肉，蔬菜甚至鸡蛋都是在桶中陈化的。许多传统的地方美食包括陈年木制品。几年前，我同意尝试Surströmming。它包括在木桶中发酵的鲱鱼，这是瑞典的传统美食，散发着腐烂的香气和腐烂的味道，让人联想到腐烂的鸡蛋和陈旧的垃圾。在老化食品中使用桶的最初动机可能是实用的，而不是风味的驱动。桶有助于调节温度并防止害虫进入，并且是方便的运输工具。

塔巴斯科辣酱

艾弗里岛（Avery Island）位于盐穹顶上，是塔巴斯科辣酱的烈酒之乡，也是每瓶火热液体内容物成熟的地方。仓库是五万个前杰克·丹尼尔斯（Jack Daniels）桶的所在地，每个桶都装满了由精心挑选的辣椒花椒与岛上的盐混合而成的发酵。盐也被堆积在每个桶的顶部，因为它们被堆积成六层高。一旦来自发酵的二氧化碳发出的嘶嘶声减慢了盐层的速度，就会形成塞子，并使胡椒泥悄悄地成熟。

呈红色的菜泥将在酒桶中放置长达三年。使用前威士忌酒桶进行辣酱成熟时，需要考虑一些实际因素。在装满木炭之前，先将木炭从木桶中取出，使麦芽浆更好地暴露在原木上。桶也被重新箍紧，因为胡椒泥的酸度会破坏现有的桶箍。与未陈化的麦芽相比，橡木的影响在最终产品中是显而易见的，即使用醋切碎了完全发酵和成熟的果肉也是如此。木材使胡椒具有强烈的酸度，使成品酱具有深厚的风味，并形成持久的口感，呼应正式装在木桶中的威士忌的特性。

高贵的波本酒桶陈年枫糖浆

当我崇拜蜂蜜时，需要一种严肃的枫糖浆来改变我的养蜂方式。Noble Tonic 01符合要求。构成Noble Tonic 01基础的枫糖浆来自魁北克枫树园的传统糖棚。来自纽约州上图特尔敦的波本威士忌酒桶先成熟后才进行充电。木材充满了浓密的琥珀糖浆，并带有单宁和香草的香气。有趣的是，在装满糖浆后，将浸泡过的枫木桶送回酿酒厂，在此之前，他们将陈化的威士忌用于哈德逊枫木桶黑麦。

这里有一个美丽的共生关系。波本威士忌酒桶将糖浆的烤橡木和浓郁的木炭味借给糖浆，作为回报，枫糖浆将浓郁的橡木和清爽的香料带回威士忌。在接近木材成熟方面开辟一条新道路的一个很好的例子。

咖啡

仪式咖啡烘焙师

未经烘焙的咖啡豆有一个弱点，它们是一种风味海绵。对于未经处理的咖啡豆，这可能会以不幸的方式表现出来，从而显示出运输过程中产生的咖啡的味道，例如纸板或汽油烟。

马里兰州的仪式咖啡决定利用这种脆弱性，以增强烘焙后的咖啡的风味。他们通过将特定的咖啡与酒桶配对来创建“桶条件系列”，以增强和补充该咖啡的现有风味。

仪式上使用了弗吉尼亚州A. Smith Bowman的前波本威士忌酒桶和埃塞俄比亚的Yirgacheffe。耶尔加切夫（Yirgacheffe）的典型风味非常清爽，酸度明亮，偶尔烤过椰子。前波本威士忌酒桶强调了更丰富的风味，并且一旦烤制后就会显示出几层郁郁葱葱的香草，以及精致的花香和菠萝香气。桶装陈酿增加了复杂性和丰富度，并带有温暖的甜味，日期和最终咖啡中明显的马德拉蛋糕。焙烧炉还试验了保存了其他酒（例如红酒）的酒桶。

随着苏格兰威士忌行业对优质酒桶的竞争不断增长，我们可能会发现威士忌与各种产品争夺桶装空间。

威士忌，枫糖浆和塔巴斯科烤猪肚

三种橡木桶成熟的产品结合在一起，制成了周日的烘烤佳肴。这是一种便宜的菜，首先是很棒的猪肉。去稀有品种和户外饲养是值得的。

成分
500克猪肚，排骨。请屠夫对脆皮进行评分，或用非常锋利的刀以彼此平行的平行线对脆皮进行评分，请注意不要切穿下方的肉。

腌料

• 15毫升酱油
• 15毫升威士忌
• 10毫升塔巴斯科州
• 5克套餐海盐
• 25毫升橄榄油

釉

• 50ml橡木陈年枫糖浆
• 50ml威士忌（我曾用过Great King Street）
• 25毫升温水

方法
1.将腌泡汁成分混合在一起并揉入腹部。
2.将猪肉在未覆盖皮肤的盘子中冷藏过夜，以使皮肤干燥。
3.在煮饭前三十分钟将猪肉置于室温。
4.将烤箱预热至最高温度。
5.将猪肉放在烤盘中间的架子上。
6.用最高的热量烤15分钟，然后降至180摄氏度1小时。
7.将釉料搅拌均匀，然后从烤箱中取出猪肉。
8.用糕饼刷在猪肉上覆盖釉，包括皮肤。
9。将五花肉放回烤箱最多15分钟，如果需要可以调高烧烤功能，使脆皮又脆又脆。密切关注它，因为它可能会很快从酥脆变成焚烧。
10.休息十分钟，切成薄片，搭配时令蔬菜，可爱的肉汁和甜美的波本威士忌。

注意
我有时会在腌制和冷藏之前将烫过的水倒在生有划痕的腹部上，因为它会使皮肤上的痕迹逐渐散开，从而增加了脆脆的脆皮碎裂的可能性。