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世界各地的各种威士忌都在锅内蒸馏两次，而三次蒸馏的例子则少得多。人们认为爱尔兰已经开始了这一传统，并且三重麦芽威士忌数量最多的是爱尔兰人，包括布什米尔斯（Bushmills），Tullamore Dew（Tullamore Dew）和詹姆森（Jameson）。世界各地的其他示例包括苏格兰的麦芽威士忌，奥金托山和美国的波本威士忌，Woodford Reserve。那么，三重蒸馏提供了哪些机会来影响新精炼烈酒的特性，这会给老化过程带来哪些问题呢？

三重蒸馏通常是指使用一组蒸馏器，每个蒸馏器专用于一种特定的蒸馏，其中第一蒸馏是​​在洗涤蒸馏器中，第二蒸馏是在伪装蒸馏器中，第三蒸馏是在烈酒蒸馏器中。洗涤液仍被洗涤液“充满”，该洗涤液通常具有约8-10％abv的酒精强度。蒸馏后的结果是低度酒，其强度约为25％或更高。

在假酒中蒸馏低度酒仍然需要三个不同的阶段。第一阶段和最后阶段分别称为头和尾，它们的特性和质量都不适当，并且被收集起来以在下一次在伪装瓶内进行的下一次蒸馏操作中进行重蒸馏。蒸馏运行的中间阶段被称为“酒精馏分”，它是单独收集的，通常酒精度约为70％abv。“这种馏出物具有浓郁的特征，带有水果，谷物和辛辣的风味。与二次蒸馏相比，第三次蒸馏意味着更长的生产进度和更高的成本，但它却产生了我们想要的烈酒风格。”爱尔兰蒸馏厂威士忌科学硕士David Quinn说。

第三次蒸馏重复与第二次蒸馏相同的过程，将头和尾分开收集，以在下一个蒸馏釜中在蒸馏器内重新蒸馏。蒸馏运行的中间阶段会产生另一个“截酒馏分”，作为新的精炼酒单独收集，其强度约为80％abv或更高。这实际上是从以前的精馏酒中切出的精馏酒，允许蒸馏器通过保留某些特征并减少或删除其他特征来进一步完善新精炼精酒的轮廓。

“第三次蒸馏产生了带有夏季水果特征的新酿造烈酒，包括桃子和梨。这些水果香气一直存在，但被较重的香气掩盖，直到第三次蒸馏将水果香气分离并留下了较重的性格。 ”，布什米尔斯酿酒师Colum Egan说。

减少一些较重的谷物味也是Woodford Reserve波本威士忌的关键因素，波本威士忌是从包括玉米，黑麦和麦芽大麦的麦芽汁中提取的。

“我们在第二次蒸馏过程中去除了玉米味。由于它们带有农作物味，非常土质，因此有一些元素可以掩盖较轻的味觉，在第三次蒸馏过程中，我们捕获了令人难以置信的花香。拥有令人难以置信的辛辣风味和水果味，例如葡萄柚和柠檬，”Woodford Reserve主蒸馏师克里斯·莫里斯说。

新调酒的强度越高，包括柑橘果味在内的较轻的香气所占的比例就越大，因此，这种酒就越优雅。相应地，强度越低，越丰富，较重的特征（例如谷物和谷物味）所占的比例就越大，并且酒体更加饱满。“即使新制酒烈酒的绝对值相差2-3％，也可以显着改变性格，而调整强度是我们可以生产出各种风格的新制酒烈酒的一种方式，无论是更优雅的还是更浓郁的，使用相同的蒸馏，”大卫·奎因（David Quinn）补充道。

蒸馏三次会提供一定的机会，重要的是要在更广阔的背景下看待这一制度。

“我们不能仅仅把蒸馏的次数归功于所有的蒸馏，因为如果没有其他生产方式的其他方面也都不能发挥作用，我们就无法获得想要的结果。例如，酵母的选择有助于在发酵过程中具有特殊的特性。这创造了我们可以选择的大口感。”克里斯·莫里斯（Chris Morris）补充说。

老化的三重蒸馏酒

老化过程包括三个要素。添加剂的成熟使橡木桶中的烈酒获得更多的风味和颜色。减法成熟意味着烈酒失去了辛辣和不成熟，部分是因为酒桶中的酒精和水蒸发了。交互式成熟是指其他复杂的反应，包括氧化（请参见单独的文章），它会发展出其他特性。

“与三次蒸馏相比，三次蒸馏能产生更精炼的酒精，因此不需要那么多的减法成熟。加成成熟的效果也能更快地被感知到，例如波本酒桶添加了经典的香草味。这很好地发挥了作用。 Auchentoshan是一种非常新鲜，充满活力的酒，带有比二次蒸馏时更加清爽的柑橘味。香草具有很大的增效作用，可以使橙子香气更加突出，使柠檬香气不断演变，从而制造出柠檬酥皮派的柔和感。例如，同时还增强了Auchentoshan酒的特色甜味，” Morrison Bowmore Distillers调酒师雷切尔·巴里（Rachel Barrie）说。