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像许多约克郡小伙子安迪·沃茨（Andy Watts）在1960年代和70年代长大，梦想成为一名职业板球运动员。他具有作为击球手和中速投球手的才能，使这些梦想成为现实，并与德比郡县板球俱乐部打了一流的板球。瓦茨随后移居南非，为在开普酒乡的团队效力，最终安定下来并建立了一个家族。

三十年后，这位现年53Year Old的英国人在柳树上还算得心应手，但众所周知，他是惠灵顿（Wellington）的詹姆斯·塞奇威克酿酒厂（James Sedgwick Distillery）的蒸馏师，也是南非威士忌的热情拥护者。



问：安迪，一旦您居住在南非，您是如何最终在詹姆斯·塞奇威克酿酒厂工作并成为蒸馏师的？

答：这是一本单独的书！简短的版本是我多次在正确的时间在正确的位置。

那是板球，最初是把我带到南非的。我曾在整个Boland地区的学校担任教练，然后还为Wellington和Boland效力。在我人生的那个阶段，我已经实现了成为职业运动员的梦想。我只是不知道接下来会发生什么。

詹姆斯·塞奇威克酿酒厂的旅程始于1986年，当时在一次社交聚会上，我遇到了莫里森·鲍摩尔（Morisson Bowmore）的董事，后者正在与我工作的斯泰伦博斯农民酿酒厂（SFW）开展业务。

这次会议导致了技术交流，我将前往苏格兰在他们的酿酒厂工作一段时间。

从1988年第二次长期访问返回后，我被转到James Sedgwick酿酒厂，在那里我帮助SFW的威士忌业务从斯泰伦博斯的小型R＆B酿酒厂转移到惠灵顿。1991年

，我被任命为经理。威士忌行业中的“大师级蒸馏师”头衔通常是您的同行们授予您的。尽管这不是公认的学历或职业的结果，但它通常反映出对该过程各个方面的深刻而透彻的理解。

老实说，我仍在学习，任何标题就是：标题。除非您不断挑战自己和团队，否则就没有任何意义。



问：在意识到自己有可能成为主酿酒师的味蕾和鼻子之前，您必须在SFW（现在称为Distell）工作了多长时间？

答：我现在已经是Distell的29Year Old学生，所以我想默认情况下您可以说我已经做了很多练习。

威士忌是非常主观的，所以混合物的风格是按照我喜欢的方式发展的。因此，烟熏，健壮的“三艘5年船”于1991年发射升空，这不仅仅是巧合，而我几年前刚从艾莱岛的波摩回来后不久！

但是，尽管我倾向于接受采访和赞誉，但我有一支非常有才华和热情的团队与我合作，所以威士忌的成功不仅取决于我。

我不认为一个人每天都能品尝到相同的味道。气候，氛围，您已经吃过或将要吃的食物，您的心情以及许多其他原因都会对此产生影响，因此我们作为一个团队来工作。



问：您最喜欢这份工作吗？

答：在过去22年中，令人惊讶的是，没有两年是一样的。总是有一些或其他项目或扩展或升级正在进行。我从来没有机会停滞不前。

即使现在，随着一个重大项目的进行，事情也在不断发生变化，正如我们所说的，在酿酒厂完成并委托两家新的熟化店。未来似乎将有足够的精力使我忙于退休。



问：我了解詹姆斯·塞奇威克（James Sedgwick）酿酒厂最近已升级和扩展。进行了哪些重大改进和更改？

答：2009/2010年，由于酿酒厂正在发挥最大潜力，我们开始了扩建项目。这基本上包括重新审查从原材料的卸载和存储到蒸馏设备的整个生产过程。现在，该酿酒厂可以将我们的威士忌提升到更高的质量和数量水平。



问：就酿酒厂的生产过程而言，您与苏格兰威士忌的生产方式有什么不同吗？

答：南非的威士忌立法几乎与苏格兰的立法相同。但是，我们没有500年的威士忌制作历史和传统。我们极大地尊重这一传统，但我们并没有因此受到阻碍。因此，您可能会发现我们的酿酒厂采用了更多的不锈钢和技术。



问：让我们谈谈您的木材成熟政策。您的酒桶来自何处？南非炎热的气候对威士忌成熟的方式有何影响？

答：就像苏格兰工业一样，我们主要使用美国橡木，但是我们有时也会使用前雪利酒木材和一些欧洲橡木。我们在南非的气候变暖确实确保了“天使的份额”大大高于我们北半球同事的份额，但优势在于，木材，烈酒和空气之间更大的相互作用无疑会加速成熟过程，产生威士忌，在年轻时显得更加成熟和柔滑。



问：您从哪里采购发芽的大麦，并且其中的任何一个都被肥育了？

答：我们与英国的一家商业麦芽威士忌有着长期的合作关系，是的，我们的一些大麦被剥皮了。在苏格兰大多数麦芽蒸馏厂只生产一种风格的麦芽威士忌的地方，我们生产几种不同风格的麦芽威士忌，以使我们能够创造出不同的混合物。



问：让我们专注于您的核心“三船”品牌。这款威士忌什么时候推出的，您现在在这个系列中有什么表情？

答：“三舰”号于1977年下水。

在南非消费的威士忌主要是苏格兰威士忌。那时引入威士忌风格，与苏格兰风格有所不同，这将是非常勇敢的。因此，该品牌最初是由苏格兰威士忌和南非威士忌混合而成。多年来，随着我们的库存增加和成熟，我们已经更换了一些苏格兰威士忌，以使南非精选三艘船和5年陈酿的大多数威士忌现在都经过南非蒸馏和成熟。

Select是入门级产品，是调酒师的完美融合。5年陈酿和波本威士忌酒桶的身高相等，但口味和生产方法却大不相同。



问：去年，在国际声誉方面，该品牌获得了WWA的“三艘5年船龄最佳世界威士忌”的殊荣？

答：该奖项对提升品牌形象和帮助改变当地威士忌的看法是一项巨大的成就。

有趣的是，足够多的国际出版物和受尊敬的威士忌作家一直对我们所做的努力表示赞赏，并且威士忌在南非已经取得了巨大的进步，这已经有很多年了。

尽管WWA是迄今为止授予的三舰威士忌或南非威士忌最大的奖项，但在过去十年中，我们的威士忌在ISC，IWSC和Concours Mondial等数个国际知名比赛中都是常规奖牌获得者。



问：当贝恩推出时，它在WWA大奖中获得了世界最佳谷物奖，为什么您决定选择单一谷物而不是单一麦芽威士忌呢？

答：贝恩背后的概念可追溯到1990年代末，即使该产品仅在2009年才推出。

南非成为全球村的一部分之后，苏格兰以外的其他国家的威士忌突然涌入了我们的行列，因此选择成为了一种选择，在1994年[种族隔离结束之前]并非如此。

我们仔细研究了消费者在喝什么以及谁是消费者，并认为是时候推出一种威士忌，该威士忌摆脱了传统的苏格兰风格。

决定采用具有良好木材选择政策的淡味谷物。

南非的第一颗单谷物威士忌再次成为独特的东西。

我们早在2003年就已经生产，开创了并推出了三船10年单一麦芽



威士忌，这是南非的另一种威士忌。问：在工作和威士忌酒之外，您喜欢放松和放松吗？

答：我努力保持身体活跃，喜欢骑公路和山地自行车，而且我还在打一些“老人”的板球。

我属于一个衰老的绅士团队，每两年参加一次世界金牌老人板球锦标赛，最近我们从一次梦幻般的澳大利亚之旅中回来了。

我也喜欢打高尔夫球，但似乎很少再找时间了。如果您开车经过酿酒厂，您甚至可能会在我们所处的美丽大坝中看到我用钓竿和钓线捕鱼。

除了运动以外，我和家人和朋友在一起很开心，并且喜欢我们的一些南非佳酿酿制的烤肉（BBQ）。