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与被认为具有创造力的蒸馏和陈化相比，研磨麦芽（即粉碎麦芽的大麦）通常被认为是完全务实的，并且有助于形成所形成的麦芽威士忌的特征。

但是，从必须成功结束的意义上讲，生产过程的每个阶段都同样重要，否则每个后续阶段都会受到影响。

麦芽首先要经过修整器，该修整器实际上是装有筛子的网状旋转滚筒，允许麦芽通过，但会捕获收割过程中的多余物品，例如树枝，稻草片和较大的石头。

麦芽随后通过去渣机，去渣机的工作原理与修整器相似，并捕获较小的石头。这是至关重要的，因为石头会损坏铣刨机的辊子。另外，石头碰到辊子或彼此撞击，可能会产生火花，这些火花可能非常危险。

这是因为此过程会产生大量灰尘，这些灰尘可能会被火花点燃并起火甚至爆炸。

这也解释了为什么除尘单元是该过程不可分割的一部分。

然后将麦芽传送到位于磨粉机上方的称重机。称重机底部的滑盖打开以释放特定量的麦芽。

“我们的称重机会定期将50千克批次的麦芽倒入磨机。每个麦芽尖都被称为妙招，这是磨机一次加工的最佳量。您不能匆忙地通过它， ” Glenfarclas Distillery酿酒厂经理Callum Fraser说。

轧机通常配备两对辊，一对辊位于磨机的顶部，第二对辊位于下部。

“木质压路机曾经是最传统的选择。钢压路机在1950年代问世，现在已经成为标准。我们的钢压路机长3英尺，直径为8英寸，重量令人难以置信。压路机也非常有弹性，我到这里已经35年了，我们只取出了一次滚子。经过多年的铣削，它们略微凹陷了，所以我们将它们送到钢厂以打磨表面，”汝拉岛的Willie Cochrane说道。酒厂经理。

一批麦芽被引导到第一对辊子上，辊子将果壳打开。每个辊以相同的速度但沿相反的方向旋转，以提高效率。

离开第一对辊，麦芽落在倾斜的板上，斜盘以均匀的流向第二对辊，第二对辊比第一对靠得更近，因此将麦芽磨得更细。

“第一对辊之间的距离设置为千分之一英寸，第二对

辊之间的距离为千分之三。”设置辊之间的间隙非常简单，使用轧机上的刻度盘指示辊之间的距离”，Glenmorangie Distillery的酿酒厂经理Andrew MacDonald说。Malt

将第二对滚筒碾磨成三个单独的等级：果皮，中等磨碎的粗谷物（或“中间”）和更细的磨碎的面粉（或“罚款”），统称为“摘要”。

谷物的典型规格是果壳20％，谷物70和面粉10。当将麦芽放在麦芽汁大桶（大而深的容器）中并添加热水以促进麦芽粉中的淀粉转化为糖时，这是糖化的最佳比例，从而导致糖状液体通过穿孔排出糖浆桶底部的盘子。

稻壳和面粉的含量是在最短的时间内促进淀粉最大程度地转化为糖的重要因素。

面粉最容易使热水转化为糖。但是，由于面粉的含量较高，会产生粘性物质，从而使含糖水减慢，甚至阻止糖浆通过麦芽汁中的深层“谷物”流失，因此百分比始终较低。

稻壳可以促进含糖水通过麦芽汁排出。但是，较高的果壳水平也可以加快排水速度，以至于热水与淀粉的接触时间不够长，这将降低淀粉从淀粉到糖的转化水平。较大的果壳碎片也可能导致严重的问题，如果它们导致泥底部的排水板堵塞。