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很久很久以前，如果您想在苏格兰找到一家新建的酿酒厂，您只需四处寻找Doig先生独特的宝塔式窑炉屋顶中的一处或两处，这是以前没有的。

但是时代在变，如今的酿酒厂不必看起来像旅游局文献所钟爱的舒适的历史建筑。以沃尔夫本（Wolfburn）为例，这是苏格兰最新的酿酒厂。

一条通向通向苏格兰大陆北部海岸线的凯斯尼斯小镇图索（Thurso）郊区商业园区的邮政编码带有预先警告：“没有标识，只需要寻找载重卡车即可。”

因此，沃尔夫本（Wolfburn）酿酒厂变成了一座匿名的，现代的工业建筑-如今已成为苏格兰最北端的大陆酿酒厂的低调基地，并从威克（Wick）的普尔特尼（Pulteney）撤走了这一地幔。

只有上述停放在旁边的农用拖车可以收集威士忌制作的副产品，才能提供有关其真正功能的线索，以及该结构与沃尔夫·伯恩（Wolf Burn）的近距离接触，每天可从中抽取10立方米的工艺用水。相同的水道还为经过长时间拆除的原始沃尔夫本酿酒厂提供了水，该酿酒厂仅相距350米，并且在1821年至1850年代之间运行，是当时的凯斯内斯郡最大的酿酒厂。

一旦进入“新” Wolfburn酒馆，就可以清楚地知道这是一个无稽之谈。它严格地功能性和商务性，没有穿着格子呢裙的导游或看不见价格过高的新型制作精巧的纪念品。

领导沃尔夫本（Wolfburn）的是前Glenfarclas生产经理Shane Fraser，他在这里担任同一职务是刚起步的公司的重要政变。弗雷泽（Fraser）由格伦利维特（Glenlivet）的前任艾恩·克尔（Iain Kerr）协助，因此新的酿酒厂正在利用一些丰富的蒸馏遗产和专有技术。

但是，是什么说服了Glenfarclas的主要负责人在这样一家著名的酿酒厂中放弃了稳固的角色，而这种潜在的彩票却是一个新的未尝试的酿酒厂和单一麦芽威士忌品牌呢？

他说：“我可以自由地参与酒厂的设计和确定酒的性格，我很喜欢那本是一本公开的书。” “在Glenfarclas，我住在现场，基本上总是待命，这在很大程度上改变了生活方式。我每周工作五天，有更多时间陪伴我的妻子和孩子。制作威士忌是两全其美。”

沃尔夫本（Wolfburn）的创作在雷达范围内取得了很大进展，新闻官员戴维·史密斯（David Smith）解释说：“它是由一群前凯斯内斯人紧密联系在一起的，他们希望回家并在南非开展成功的事业，希望在这里开展建设性工作“这里没有银行，也没有外部融资，它的成立是为了赚钱。每个人都想赚威士忌，但如果不赚钱，整个企业就会失败。”

世界各地对工作的需求量很大的福赛斯的罗氏公司负责领导该蒸馏厂的设计和建设，该项目由理查德·福赛斯·朱尼尔（Richard Forsyth Junior）领导。大卫·史密斯（David Smith）说：“从本质上讲，我们在某些参数范围内给了他全权委托，主要涉及成本和时间。谢恩也参与了生产工厂的设计。” 

建造工作于去年8月开始，福赛斯（Forsyth）在11月和12月安装了蒸馏设备。第二个月就产生了第一种烈酒。“我们在第二天就满负荷运转了，”史密斯宣称。“目前，我们每吨麦芽的产量为400升，第二轮甚至达到421升，这是非常积极的。”

史密斯解释说：“在最初的几年里，没有任何事情要做，只有酿造优质威士忌并将其装满木桶，然后我们才会退缩，看看我们要去哪里。” 

当谈到这种“好威士忌”的风格时，Shane Fraser解释说：“我们不想要沉重的硫磺气。我们想要可以在三到四年内投放市场的东西，而且一切都很好。马什通从麦芽汁中得到的麦芽汁非常清晰，最短发酵时间为65小时，最长可延长至93小时，所有这些都能带来甜美而果味的特征。

“我们将5,000升的清酒充入蒸馏水中，为回流和铜的“交换”留出了很大空间，使酒体更清淡，我们将低度酒加热到20至25度，这有助于消除沉重的特性。仍然缓慢地静止，烈酒上的“沸腾球”仍然有助于进一步减轻它。” 

在酒桶方面，烈性酒被装在第二支雪利酒桶，第一支波本威士忌酒桶和四分之一酒桶的混合物中。大卫·史密斯（David Smith）指出：“我们使用一些雪利酒桶的想法是将它们放置约10年或更长时间，然后看看会发生什么情况。我们灌装的前15个酒桶是西班牙橡木雪利酒桶。然后我们做了很多四分之一酒桶，目的是是为了加速成熟，以便我们能够在四到五年内将优质的产品推向市场。”

酒桶是从Speyside的基思岛的库珀岛（Isla Cooperage）采购的，而四分之一桶特别有趣，因为它们以前是装有Islay单麦芽的猪头，后来由伊斯拉库珀（Isla Cooperage）重新制成了四分之一桶。史密斯说：“我们有290个艾莱岛前季度的酒桶，将产生约80,000瓶。”目前每周装满30个季度或22个波本威士忌前的酒桶，本日历年度的预计总产量为115,000升烈酒。 ，由每周六个捣碎的土豆制成。目前有两个传统的“垫料”仓库，总容量为5,000桶，并可根据需要及时增加两个仓库。

大卫·史密斯（David Smith）指出：“我们准备在2016年销售第一批烈酒。我们将进行一次抽香并灌装500瓶，并将其放在精美的演示箱中作为限量发行。

”然后，我们将对威士忌进行通用发行，同样在2016年，价格也不会超过最高价。我们将在现场装瓶，您将不会发现我们为5Year Old的儿童收取120英镑的费用！

“我们会不定期发布特别唱片，显然我们有四分之一桶，前波本威士忌桶和雪利酒桶可以使用。但是您不会在货架上看到各种各样的Wolfburn表情。” 除了所有定制的，由福赛思（Forsyth's）制造的闪亮的新蒸馏套件外，还有一些物品将沃尔夫本（Wolfburn）与更古老的蒸馏传统联系在一起。最引人注目的是麦芽摄取装置，它的体积比必要的大得多，但是从Rothes现已拆除的Caperdonich酿酒厂中抢救出来的，该酿酒厂的地盘归Forsyth's所有。还存在两个以前的Caperdonich不锈钢反冲洗，其中一个现在用作水箱，而另一个则在处理之前容纳污水。

有一个古老的传统，那就是在建立新的酿酒厂时，现有的威士忌生产商会向刚起步的啤酒厂捐赠成套工具，以确保运气良好。但是，就沃尔夫本而言，这似乎是一种蒸馏操作，其能力超过了自己的运气。