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有两种加热蒸馏的方法。直接燃烧是指燃烧气体或煤炭以产生火焰来加热锅的外部（即静止的底部），而间接加热是指通过设置在锅内的管道传导蒸汽。

选择任何一种方法都需要实际考虑，例如不同的维护成本，并且加热方法也可能会影响新型精油的特性。

直接燃烧是传统方法，尽管苏格兰大多数麦芽威士忌酒厂在1960年代初至1980年代中期之间转为间接加热。这需要使用燃油或燃气的锅炉来产生蒸汽，该蒸汽沿着管状铜或不锈钢盘管传导。通常，一组四个或五个线圈固定在距锅内表面约30cm处，尽管线圈也可以根据蒸馏瓶的形状进行定制。另一种选择是安装被称为“水壶”（也称为“锅”和“渗滤器”）的不锈钢钢瓶。同样，通常使用四个或五个来加热一个蒸馏器，其中一些小管道从一个中央盘管上分支出来，从而将蒸汽输送到每个水壶。无论使用哪种选择，加热元件都必须“浸没”在要蒸馏的液体表面以下。

蒸汽可提供最温和，最均匀的热量积聚，而调节蒸汽流量只需要打开或关闭阀门（通过控制面板即可）。因此，与使用气体或煤炭进行直接燃烧相比，蒸汽被认为更易于控制，并且提供了更直接的温度变化。

“控制气体意味着使用刻度盘调节火源的气体供应，这会改变锅底圆环发出的火焰的大小，” Glenfarclas的前酿酒师助理兼现任营销主管Ian McWilliam说。锅在锅的外围沿圆形砖墙“坐着”，因此包围了锅下方的区域。该砖墙还包括一层非常密集的“火砖”，它会加热并将热量反射回锅底区域，从而增强了火焰的影响。因此，即使当燃气减少时，耐火砖仍继续提供余热。因此，为了更快地降低温度，我们可以使用“冷风”风扇吹入从砖墙外部抽出的空气。

人们认为煤炭比天然气更具挑战性。选项包括提高或降低将煤进料到炉中的速度，或打开炉门，以允许更多的空气冷却火。

使用直接焙烧还需要较高的洗涤物内固体（如酵母细胞）在洗涤物上燃烧的风险（即在第一次蒸馏过程中）。由于这些固体会发生焦糖化，因此它们也会影响新的制造烈酒。这可以通过安装反刍动物来防止，基本上是30厘米宽的铜链锁。附着在蒸馏器中的机动臂上，将捣蛋器拖过底座，以防止任何固体粘附。

因此，不同的加热方法带来了不同的挑战，需要不同的技能和经验来控制它们。此外，直接烧制和间接加热因产生不同风格的烈酒而享有盛誉，但这不是必须的。例如，在格兰菲迪（Glenfiddich），一间蒸馏室使用蒸汽加热，而另一间则使用天然气。

Wm Grant＆Sons公司Dufftown工厂负责人Stuart Watts说：“我们进行了各种测试，考察了不同的蒸馏速率，因为蒸馏速率对新型精油的特性比加热方法的影响更大。” “施加的热量越温和，蒸馏速度就越慢，所产生的烈酒也越轻。同样，热量越强，蒸馏速度越快，从而产生更浓的烈酒。因此，您可以调整蒸馏速度以生产出所需的新型精油的样式，而格兰菲迪的两座蒸馏房都产生相同的精油。” 

还需要考虑一些实际因素。“技术规格”和使用直接烧制锅的维护与蒸汽加热锅明显不同。

Forsyths董事长理查德·福赛斯（Richard Forsyth）表示：“直接烧制可能非常困难，与仅需6毫米厚的蒸汽加热锅相比，铜需要16-20毫米厚。” “这种额外的铜使得直接加热的锅的成本明显更高，而且还增加了造谣者的成本。加热方法还决定了锅的寿命周期。如果使用直接燃烧，则视酿酒厂的繁忙程度而定，可能需要10年左右，而间接加热需要15年。”