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在9月的“ dreich”（苏格兰语中的意思是沉闷，阴沉，潮湿，阴沉，沉闷，悲惨或上述所有方面的美妙词），您只能享受秋季烹饪的沉思。

忘了色拉，海鲜拼盘和草莓帕夫洛娃，不再是花蜜鸡尾酒和地中海小点心。现在该看看更具季节性的票价了。从我的记忆中涌现出来的是我诺曼童年时代的味道，包括一篮完整的苹果和梨。

苹果和梨，难道不是考克尼押韵“上楼梯”的？语吗？如果不查询短语，我的好奇心就无法满足。
那些熟悉法国文学的人会知道，伟大的作家马塞尔·普鲁斯特（Marcel Proust）在“ la Madeleine”上写下了著名的页面，这是一种美味的黄油蛋糕，他以它为例来解释嗅觉记忆的机制。我小时候的“玛德琳”是一个苹果，来自一个叫玛德琳的品种，因为这些苹果在圣马德琳时代就已经成熟了。



口融化，具有柔软的柠檬绿色皮肤，回味略带酸味，比糖果和棒棒糖好得多。我祖父的果园里藏有更多苹果品种，包括苹果酒。

这也许可以解释为什么我经常在单一麦芽中，特别是在Speyside中得到苹果和梨的香气。从生而脆的酸格兰尼史密斯（Granny Smith）到焦糖橙（Cox Orange），从成熟的花卉威廉姆斯（Williams）到微小的烹饪梨（在法国我们称为“小梨”），香气的范围都非常大。旧的麦芽酒（Glenlivet，Glenfarclas，Glenrothes，Macallan，Glen Grant）保留了我叔叔农场中苹果酒窖的熟悉气味。潮湿的墙壁和木结构的混合物，在土质蘑菇的氛围中注入苹果皮和肉桂的香气。我爱它。

在搭配威士忌和食物时，所有这些都颇具启发性。让我们探索天气凉爽的菜单。水果的口味和烹饪方式多种多样，可以选择多种威士忌。

生果

一个简单的苹果片可以成为奶酪和威士忌之间的完美桥梁。例如，佐以年轻的切达干酪和谷物威士忌（如享乐主义）或在麦芽威士忌中成熟的单一麦芽（如Auchentoshan Classic）。

梨（切成薄片）与蓝纹奶酪和Peed威士忌或在烟斗中制成的梨非常搭配。撒上松子，裹上西式糕点，然后在烤架下烤。十二Year Old的Caol Ila或Glenmorangie Quinta Ruban会营造出美好而美妙的和谐。

芹菜和斯蒂尔顿汤配上上述单一麦芽，非常爽口和原始，将与几勺磨碎的苹果（例如格兰尼·史密斯）一起甜化并平衡。

将少量柠檬汁倒在苹果上，避免其被氧化并变成褐色。

煮熟的水果

同样，组合的范围是无限的。两种水果在咸味菜肴中均表现出色。苹果酒和香料中煮熟的苹果可以与烤猪里脊肉或家禽（珍珠鸡，鸭，鸡）一起食用，可以在烤箱中煮熟或炖煮。

丰富的果味和合理的陈年单一麦芽风味，带有雪利酒风味，可与此类菜肴搭配。酱汁中的香料与威士忌的橡木味相呼应，煮熟的苹果会通过添加甜味来调和威士忌的味道。Glenlivet法国橡木桶15年，Glenrothes 1985，Aberlour 16年或Macallan Fine Oak 15年将是我的选择。

威士忌越老，这道菜就越辣。

给烤酱增添果味的快速秘诀：将煮熟的梨子和香料和红酒混合在一起，然后在酱汁中加入果泥。很好吃！

布丁当然欢迎苹果和梨。传统的苹果或梨，或混合的蛋t或派，可以用姜饼冰淇淋，碎或糖粉奶油（面粉，黄油，坚果，糖，全部混合成碎屑并撒在蛋art的表面）定制。如果以焦糖苹果酱，法式奶油或尚蒂伊配威士忌的“ tarte tatin”烹制，这将使美食家大饱口福。

在这里，又有果味且略带辛辣的Speysider将成为这道菜的完美伴侣。

苹果酒和苹果汁

一杯低糖和加香料的苹果汁或苹果酒将是调料的绝佳底料。我用它来做冲浪和草皮菜：在半片烤黑布丁上放上煎干的扇贝。平底锅上用苹果汁上釉。

加上一点刺鼻的威士忌酒，例如Ardbeg Uigeadail，您将获得一道独特的海鲜菜。

苹果酒与猪肉，野鸡和鸭子相得益彰。也可以将其制成花岗岩状，既可以佐餐，也可以佐餐。

食谱

斯卡帕（Scapa）风味的木瓜果冻配意大利乳清干酪慕斯和沃克的生姜脆饼

在2010年Aberlour晚餐菜单上有
6种成分的甜点

• 3威廉姆斯梨
• 半个香草豆荚
• 1汤匙柠檬汁
• 2片明胶叶
• 4汤匙木瓜果冻
• 一小撮胡椒
• 300克意大利乳清干酪
• 50克糖
• 2汤匙慕斯卡瓦多糖2汤匙斯卡帕单一麦芽3姜脆饼

方法
1.将梨去皮，切成两半。将它们倒入糖浆中（150毫升水，香草豆荚，柠檬汁，麝香糖）。沥干它们，但将糖浆混合物放在一旁。
2.将梨切成小丁。将明胶叶在冷水中浸泡10分钟，然后将其加入糖浆中并轻轻温热。将梨分成六杯，并用糖浆盖上。在冰箱中放置一小时。
3.温暖木瓜果冻，加威士忌和胡椒粉。放在一边 
4.用糖搅拌意大利乳清干酪。
5.在汤匙上放一汤匙的木瓜果冻。添加意大利乳清干酪慕斯。撒碎的生姜脆饼。服务冷藏。