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劳伦特·格罗利（Laurent Geroli）于2007年在路易斯维尔传奇而庄严的布朗酒店（Brown Hotel）担任厨师时，他并没有为文化冲击做好准备。在佛罗里达州基韦斯特的丽思卡尔顿度假酒店担任厨师10年后，他来到肯塔基州，对波本威士忌几乎一无所知：它的制作方式或受欢迎程度。于是他去了一家酒吧，接受了自己的教育。很快，他就意识到了每个厨师都必须理解的东西：这是厨房储藏室中必不可少的一种风味。

在酒吧谈论波本威士忌的多功能性是当务之急。这是黑麦在富裕，兴高采烈的曼哈顿的常见替身。薄荷黑吉普星（最典型的夏季轻饮）要经过一个星星转弯。现在，美国厨师正加紧努力，在厨房中展示这种烈酒的多功能性。

“做任何调味料，都必须有很好的风味。经典的胡椒粉调味料是用科涅克白兰地制成的，但是当您用波本威士忌代替时，真是太棒了，”杰罗利说。“桶里的木炭带来了甜味，很好的味道。这就是为什么我用波本威士忌烹饪。”

毫无疑问，您就可以拥有它。布朗酒店（Brown Hotel）以其热布朗（Hot Brown）而闻名，这是一个烤的开放式三明治，上面堆满了培根和火鸡，再撒上看起来像火山喷发的Bechamel奶酪酱的残渣。去年，在该菜发明85周年之际，酒店的餐厅共售出16,000杯Hot Browns。

同时，加拿大裔法国人Geroli则利用了无处不在的本地烈酒，在他经典的法国保留曲目的时髦改头换面中提供了主食。他记下了他最近的烹饪作品。

“绝对是冰淇淋，还有黄油还是香草？我可以将波本威士忌加入其中。搭配肉类和奶制品很好。三文鱼很不错，味道浓郁，油腻。”他说。

沙拉酱？绝不。他坚持说太轻了。“您需要付出一些沉重的努力才能得到满足。” 因此：波本培根冰淇淋，（“我很震惊，味道很好。”）法国洋葱汤，用波本威士忌代替了雪利酒。（“哇”。）五花肉在波本炖，与一整瓶波本一起烤。（“波本威士忌在整个地方都焦糖化。”）

“直到玩耍，我才注意到。杰里（Geroli）说道，他还为Maker's Mark教授烹饪课程。

“在经典的法国烹饪中，我们使用很多甜酒，例如马尔萨拉，马德拉岛，波特兰。酿造酱汁需要浓烈的酒。波本威士忌的酒精度更高，但仍然可以品尝到。当我完成调味酱时，我喜欢在其中加入更多的调味剂以使调味剂散发出来。尝试用杜松子酒调味。考虑一下，您可能会生病。” 他笑了，但他没有开玩笑。

芝加哥的大琼斯餐厅（Big Jones）也在巧妙地发挥着作用，它的铁艺椅子和吊灯，锦缎墙纸和60多个波本威士忌（Bourbons）唤起了战前的南方风情。这家餐厅的特色是“传家宝和传统美食，融合了Cajun，克里奥尔语，Lowcountry和Appalachia的风味。” 但这只是故事的一部分。厨师兼合伙人保罗·费里巴赫（Paul Fehribach）是一位默认的烹饪人类学家。正如他解释的那样，他将考虑不同的地区，并研究历史上不同点的趋势和传统。然后他重建了那道菜。

他称他的菜单“密切关注区域”。

当我在6月与他交谈时，他热衷于在纽约南部和密西西比州北部之间的山区，乡村延伸的19世纪的阿巴拉契亚地区美食。

Fehribach和他的员工专注于当代技术和展示。可以说，灵感来自历史并提供了基线。歌曲的其余部分以此为基础。最近，波本威士忌是他们用来调和成分的关键工具之一。

有一个明显的组合：巧克力和波本威士忌。举个例子：巧克力黑胡桃木波本酒art用胡桃木（Fehribach）制成。

但正是时令菜肴必定会让威士忌迷们大为振奋。考虑一下：木头烤的鹌鹑加藤茎糖浆，波本威士忌和伍斯特郡酱汁加鹅肝酱的混合物烤成团。

“我做饭时，波本威士忌不像酒那样敏感。费里巴赫说：“木头和木炭就是这么多味道。”他在印第安那州的一个德国天主教徒地区长大，一直在做饭，“因为我能看见炉子了。” “我用波本威士忌烹饪，我会喝。我喜欢波本威士忌，还有更多的木头。我是Buffalo Trace的烹饪忠实粉丝。无论您做什么，它都是一种强劲而浓郁的波本威士忌，能够透出光芒。” 

但是就这些厨师而言，波本威士忌不仅在菜肴中赋予了风味和风味。

“我们在肯塔基州的地方，有一段完整的历史，”杰罗利说。“我们喜欢猪肉，土豆，玉米。波本威士忌与食物搭配得很好。将一个和一个放在一起，您会得出很棒的食谱。”




巧克力山核桃t


成分

短皮

• 2杯通用面粉½杯糖粉¼茶匙盐
• 4盎司无盐冷冻黄油
• 几滴冰水

填充

• 12盎司苦甜巧克力片
• 3盎司无盐黄油
• ½茶匙盐
• 3个大鸡蛋
• ¼杯糖
• 2汤匙高粱糖蜜（可以代替深色玉米糖浆）
• 1盎司意式浓缩咖啡或浓黑咖啡
• 1杯切碎的山核桃
• 1盎司波本威士忌

方法
1.将烤箱预热至华氏375度。
2.在食物处理器中，处理短的硬皮成分，直到它们拉在一起形成一个球，并在必要时将侧面压实。压入10英寸的蛋pan锅中，彻底冷却。从冰箱中取出冷冻的馅饼皮，用叉子的尖刺刺破，并用箔纸和馅饼的重物对齐。烘烤25分钟，直到边缘开始变成褐色。卸下重物并在电线架上冷却。
3。在小锅中用小火将巧克力和黄油融化。搁置。在一个中等大小的碗中，将鸡蛋打匀。在鸡蛋中加入糖，高粱，浓缩咖啡和盐，然后搅拌。加入黄油和巧克力混合物以及切碎的坚果。最后搅拌一次，然后倒入部分烤好的馅饼皮。在375华氏度下烘烤15分钟，或直到定中心。让蛋cool冷却，然后从蛋pan锅中取出。
4.配上冰激凌或一小撮鲜奶油一起食用。