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当在苏格兰威士忌界赢得“创新”大奖时，Compass Box Delicious Whiskey Ltd创始人John Glaser必须拥有吟的壁炉架，因此他经常获得这种赞誉。

格拉瑟（Glaser）的好奇心使他对木材选择和成熟方法的公认智慧提出了质疑，他在2005年发起了名为“香料树”的“麦芽麦芽威士忌”，遭到了苏格兰威士忌协会（SWACH）的反对。

Glaser为The Spice Tree Glaser采摘了许多麦芽威士忌，这些麦芽威士忌通常在美国橡木桶的初装和再装混合中成熟约10年，然后在装有平底橡木桶的木桶中经历独特的二次成熟过程。烤了新的法国橡木。

但是，SWA认为酿酒师通常不采用这种做法，就苏格兰威士忌而言，这不是“传统”做法，导致格拉瑟（Glaser）在2006年撤回了他的产品，同时仍然对产品的质量和完整性深信不疑。

约翰·格拉瑟（John Glaser）并不是一个轻易放弃他所相信的想法的人，2009年出现了第二代香料树，使用了相同成分的麦芽和酒桶混合料，但是这次转移到了“定制”酒桶中进行了二次成熟。 ，被格拉瑟（Glaser）描述为“美国橡木桶和法国橡木桶头”。

这种做法并没有违反SWA对“传统”的解释，这使原始《香料树》的许多粉丝松了一口气，而Compass Box现在还利用法国橡木桶形桶头，在其大国王街的融合中融合了某种成分的气息。苏格兰威士忌，以及The Spice Tree的同伴混合麦芽Oak Cross。

那么，受到约翰·格拉瑟（John Glaser）的青睐的法国橡木到底是什么呢？他坚称：“对我们来说，这本身不是法国橡木，而是在制作苏格兰威士忌时使用更高质量的橡木。” 

“当我们十几年前开始创业时，采购具有更高固有复杂性的优质木材的想法远不如现在。



“总的来说，苏格兰威士忌行业使用的橡木桶质量较酿酒师低，而橡木桶的活性较低。他们真正进入橡木味的时间更长了。用于苏格兰威士忌成熟的绝大多数酒桶都是前波本威士忌酒桶，而用于波本威士忌的橡木品质远不及葡萄酒。您可以参观生产波本威士忌酒桶和葡萄酒桶的制桶厂，而他们制造葡萄酒桶的区域更像是工匠。

“我们喜欢使用法国橡木桶，因为我们可以从中提取风味和复杂性，而美国橡木桶无法提供这种风味。美国橡木香兰素的含量高于欧洲橡木香，一旦烧焦，您就会得到更多的乳糖素，这使波本威士忌具有椰子的特性。取而代之的是，从我们的法国橡木桶中获得复杂的香料，丁香，肉桂和干果。法国橡木并不比美国橡木优越，只是有所不同。我喜欢我们的供应商可以生产的型材，并且我很喜欢它就在欧洲大陆附近。

有问题的供应商是法国东部孚日森林的锯木厂，为康沛勃克司提供无梗橡木。格拉瑟说：“我们购买了最好的谷物，质量最高的24个月风干橡木桶，我们购买了具有不同吐司水平的酒桶盖，而热处理则是您真正能够创造出风味的地方。有两个变量：温度和持续时间。这实际上是酒桶技术，而不是威士忌酒桶技术–这就是我们要购买的东西。

“敬酒的人通过计算机监控过程。他知道客户想要的吐司水平概况，并且监视器上有温度和时间图表；每个液位的理想曲线以及枪管上的传感器。他调整热量水平和时间以达到理想的效果。

“这就像烤咖啡豆或一块肉，创造出不同的风味。有很多变量，例如在高温下长烤面包或在低温下短烤面包。当用于苏格兰威士忌成熟时，会呈现出浓郁的香草气息。另一个将提供浓烈的烘烤风味，而另一个将提供丁香和烘焙香料。” 

格拉瑟指出，他现在只是从锯木厂购买木桶盖，他指出：“我们已经尝试过使用整个酒桶，但效果是完全控制了酒厂的性格。”

格拉瑟（Glaser）解释了用于创建香料树的精确过程，他说：“我们采用了大约10年历史的谷芽麦芽；Clynelish，再加上Teaninich和Dailuaine。在我们将麦芽浸入麦芽之后，有的我们将其装回原始的木桶中；还有一些在我们的“定制”木桶中（即带有法国橡木头的美国橡木桶中），并且我们将使用三个或四个不同的烘烤水平排列。在六个月或36个月后，我们会在主题上有所不同。我们将其与未填充到定制木桶中的烈酒融合在一起，从而为我们提供了最终产品。

“当然，您可以在酒桶上使用烤美国橡木桶，但不会得到这些复杂的香料。” 

未来会怎样？

“香料树对我们来说是威士忌。它显示了从烘烤过的法国橡木桶中可以得到什么。”格拉瑟说。“我们当然打算将来使用法国橡木做更多的事情，并且肯定会与同一家孚日森林工厂合作开发新项目。”