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拥有良好绿色证书和减少碳足迹的需求日益迫切；威士忌行业也无法幸免于这种不断增加的压力。

威士忌生产世界存在二分法。在这里，我们拥有一种以对土地和环境的依附而自豪的烈酒。它也许是终极的慢食饮料。随着人们追求更高的品质，更多的口味以及在获取食物和饮料时对环境的影响越来越小，这种缓慢的运动正变得越来越普遍。

但这就是麻烦所在：虽然威士忌无所不包，但您如何调和大量的能源和资源支出呢？余市（Yoichi）可以用天然气代替煤炭，但即使在这里，排放也受到严格监控，但该行业仍然消耗大量能源来生产汽油。

苏格兰威士忌协会（SWA）在2009年发布了一项环境战略文件，对苏格兰工业提出了挑战。该文件旨在在整个行业中实现长期的经济，环境和社会可持续性。这包括：减少温室气体排放，减少对化石燃料，水管理，包装材料和废物的依赖，鼓励采用高环境标准和相关的可持续做法。

我们不要忘记该行业采取了抵消其消费的措施。近年来，我们看到一些公司植树造林以补充木材来源，对用水量进行了监控和监管，暂时看来泥煤用尽的可能性不大。

为未来而努力

伊恩·巴克斯顿（Ian Buxton）询问Roseisle对威士忌行业的真正含义-以及其他蒸馏厂如何努力帮助地球

更绿色的未来？这是一种无忧无虑的，无忧无虑的消费愿景，无需担心威士忌的碳足迹或其他环境影响。

但是，一旦您开始考虑，这个问题的复杂性就开始需要非常刻板的喝酒。在研究此主题时，有人问我：“您考虑过仓库吗？” –事实是我No.

但是，正如他指出的那样，如果发展中市场获得威士忌的味道，即使该行业的乐观计划表明他们将必须储存所有的威士忌，那么即使苏格兰威士忌行业可以扩展以满足潜在的巨大需求。某处。多年来。目前没有足够的空间。

这意味着有更多的仓库。但是它们不是漂亮的东西。只有这么多合适的地点，人们往往反对在他们的后院里建一个。如果无法存储，则没有任何意义。

然后是“威士忌里程”的问题。“在苏格兰装瓶”是一个很好的说法，但它意味着将包装材料运入苏格兰及其周围地区，然后将所有这些笨重的瓶子和盒子运往世界各地。随着越来越多的品牌追求高端定位，其包装会变得越来越重，越来越复杂。如果这种威士忌可以散装出口并在本地装瓶，那么对环境的重大影响就可以减轻……但是当地市场装瓶是一个有争议的话题，不再赘述。因此，在变得更加沮丧之前，我们先来看一些好消息。作为苏格兰最大的蒸馏器，帝亚吉欧（Diageo）一直在Roseisle酿酒厂和其Glenlossie酿酒厂新建的600万英镑的最新生物能源工厂中发挥领导作用。

新工厂将在埃尔金附近的格伦洛西工厂燃烧废渣（蒸馏酒剩下的谷物）来生产能源，每年使用约30,000吨废渣，这是约1200万升苏格兰威士忌生产的副产品。帝亚吉欧仅在Speyside就有17个麦芽威士忌酒厂，每年生产超过5000万公升的烈酒，因此帝亚吉欧拥有大量的原材料供应。

该工厂将产生蒸汽，这些蒸汽将用于包括格洛洛西和曼诺奇摩尔酿酒厂在内的现场操作，以及用于生产动物饲料的现场黑谷物工厂。回报：帝亚吉欧称，通过将每年的二氧化碳排放量减少约6,000吨，这相当于减少了约1,600辆家用车的行驶。

Roseisle Distillery的前作在《 Whiskey Magazine》的前几期中都有广泛报道，但值得重申以下关键事实：一个全新的3,000平方米的工厂，耗资4000万英镑，每年生产1000万升烈酒。大部分副产品将在生物能源设施中现场回收，通过直接节省能源，帮助酒厂产生自己的大部分能源，并减少大约13,000吨的潜在CO2排放量（还保留了更多的虚拟车）。用于产生蒸汽的燃料。

帝亚吉欧麦芽蒸馏总监Brian Higgs表示：“通过Roseisle蒸馏厂，我们展示了利用我们行业的天然副产品生产绿色能源可以实现的目标。”

帝亚吉欧（Diageo）致力于减少对化石燃料的依赖，并减少我们对环境的总体影响。Glenlossie的计划是我们朝着苏格兰威士忌生产的可持续未来迈出的又重要的一步。” 

但帝亚吉欧（Diageo）处于幸运的位置，能够进行数千万英镑的投资。较小的蒸馏器呢？他们如何确保绿色的未来？在艾莱岛上，他们认为自己有答案。

Bruichladdich着名的充满活力和反传统的人们已经建立了一个开创性的Biowayste系统，该系统使酿酒厂可以利用蒸馏过程中产生的废品来发电。但它会变得更好。

如今，所有酿酒厂的废料流都被重新投入到业务的发电和生产中。

当地岛上的农民将草渣用来喂养奶牛，奶牛的粪便被撒在种植酿酒厂大麦的田地上。

同时，罐装啤酒被转化为沼气。在称为厌氧消化的过程中，定制微生物消化含水废物以产生大量的高质量沼气，进而为发电机供电，为酿酒厂提供电能。



Bruichladdich的MD Reynier说：“我们想看看我们如何能发挥自己的作用。” 这是有趣的一点，因为这不会让虚拟汽车驶离道路，而是为真正的汽车提供动力。

雷尼埃（Reynier）放弃了耗油量大的汽车（好吧，是他的旧车），并交付了日产（Nissan）LEAF（他自豪地指出，这是当年的欧洲和世界年度最佳汽车），这意味着他现在可以驾驶完全无碳的汽车了，用酿酒厂生产的电力给他的汽车充电。

但是，尽管有争议，但还有更大的收获可做吗？任何曾经走进一家单一麦芽酿酒厂的传统蒸馏室的人，都无法不注意到巨大的废热。通常，大窗户会卷起，以便逃逸到户外。

但是，根据苏格兰威士忌法规，必须在锅中仍然制作单一麦芽威士忌，因此损失是不可避免的。并非Loch Lomond Distillery认为，他们可以在纯铜连续蒸馏器中使用麦芽大麦泥制成完全可接受的“单一麦芽”。

当然，按照今天的规则，这是不可接受的，因此必须将这种烈酒作为“单一谷物”出售。这一直是一些激烈辩论的主题，能量方程式是一个复杂的话题，但洛蒙德湖的蒸馏主管约翰·彼得森坚持认为该专栏仍然存在：“与仍然设置的传统锅相比，可以节省多达10％的能源向上。”

此外，原料利用效率的提高和苏格兰威士忌的“深绿色”未来可能涉及从连续的蒸馏器中提取单一麦芽，散装运输并装进市场的瓶装啤酒–与今天截然不同的情况。

一切都表明，这是一个非常复杂的主题，不能仅限于工程和科学问题。对可持续产业的深入承诺可能会涉及对构成苏格兰威士忌的根深蒂固的观念进行一些根本性改变，以及关于在一定充满挑战的未来中传统做法可在多大程度上决定蒸馏业务和威士忌营销的争论。

而且，这还没有提及在独立的苏格兰征收水提取税的可能性。可以肯定的是，这一主题并没有消失。您将听到有关此的更多信息。

浪费不可

美国威士忌酒国家的新生态。Charles K. Cowdery的报告

在美国蒸馏厂中，“绿色威士忌”一词长期以来一直是新商标的代名词，即不老化的烈酒，这种口语通常被“白狗”取代。好事，因为这些天大多数人会假设“绿色威士忌”完全意味着其他东西。

自该行业开始以来，美国威士忌酒生产商就一直在能源使用，废物处理和其他可持续性问题上进行角力。
有些人甚至避开了“废物”一词，而转而使用“副产品”，感觉离开现代酒厂的所有东西都有使用寿命。

蒸馏酒，例如，在除去所有酒精后离开蒸馏酒的液体，长期以来一直被喂给牲畜。请记住，美国蒸馏酒中含有谷物固体，是一种极好的饲料。这就是为什么大多数酿酒厂都称其为“污泥”。像“蒸馏酒”和“用过的土豆泥”这样的花哨词只适合游客。

直到19世纪末，酿酒厂通常都会在地面上饲养一个饲养场。斜坡是通过静止的直接从敞开的槽中重力进料的。槽足够长，可以在两次操作之间提供适当的分隔，因此，当污泥最终到达动物时，它足够凉爽可以食用。



奶牛群是当今免费或廉价饲料的主要用户。甚至连其酿酒厂靠近路易斯维尔市中心的天堂山（Heaven Hill），每天早晨也有农民用油罐车排队，他们急于将其运走。许多人都是尼尔森县的农民，他们在酿酒厂位于Bardstown时接过Heaven Hill的斜坡。

当然，这种饲料并不是真正免费的，因为它花费了农民的时间和燃料，而且必须立即使用湿污泥，但还是要来。该系统适用于许多酿酒厂，包括天堂山（Heaven Hill）和杰克丹尼尔（Jack Daniel's）之类的巨头，但并不是每个人都适用。

四朵玫瑰将稀薄的釜馏物分开，将其用作反冲物，然后将其余部分离心以除去更多的水，以便将其压入饲料“蛋糕”中。蛋糕的保质期更长，更易于运输。

Maker's Mark并非直接将其蒸馏物喂给牛，而是使用Ecolab Inc.的Ecovation部门的专有系统将其首先喂给厌氧细菌。处理水也采用这种方式处理，产生的富含甲烷的沼气可抵消该设施天然气消耗的约20％。Beam在其其他生产设施中正在使用类似的过程。

像在四朵玫瑰花上一样，可以将干燥得多的釜馏物压缩成一块“蛋糕”，用作动物饲料。

干燥釜馏物的旧方法是在巨大的干燥机中将其碾碎，该干燥机消耗大量能量，但通常是唯一的选择。这些新系统更清洁，更可持续，更便宜。

Maker's Mark位于农村地区，仅在620英亩的土地中使用200威士忌生产。其余部分作为自然珍藏进行管理。Beam在其法兰克福老化和装瓶厂附近建立了另一个珍藏。

萨泽拉克（Sazerac）的布法罗痕迹酿酒厂（Buffalo Trace Distillery）更具城市特色，但刚刚在艾伯特·布兰顿（Albert Blanton）的植物园修复工程上破土动工。Buffalo Trace已与Frankfort公园和娱乐部门合作，清理了酿酒厂后面的肯塔基河两岸，并铺设了步道。

“好吧。布兰顿（Blanton）为20世纪30年代和30年代的员工建造了花园和原木俱乐部，” Sazerac总裁马克·布朗（Mark Brown）说。“当我们把这个地方交给下一代时，我希望他们说'谢谢他们所做的那些事情'，就像我们欣赏布兰顿所做的一样。”

尽管Rain Vodka是唯一的经过认证的有机产品，但这意味着整个酿酒厂都是经过认证的有机制造设施。所有清洁用品以及草坪和花园化学用品均对环境友好。

最初只能使用新烧焦的橡木桶制造波本威士忌和黑麦听起来像是可持续发展的灾难，但如今，所有木材都来自受管理的森林，更重要的是，每个桶都被某些饮料制造商（通常是苏格兰人）再利用，他们将再使用50年或更长时间，然后将其出售给家具制造商。没有浪费。

Brown-Forman，Beam和Diageo等最大的公司已将可持续发展作为企业价值，并在全球范围内实施这些措施。“我们从爱尔兰的啤酒厂中学到的知识正在应用于我们在尼日利亚的啤酒厂；” 帝亚吉欧全球环境主管迈克尔·亚历山大（Michael Alexander）说。“它嵌入了我们的业务中。” 

大多数酒厂不再使用煤，燃料油或柴油作为锅炉的燃料，而这些都是所有主要的碳排放源。大多数人已经转向天然气，有时与电力结合，或者转向了可再生能源，例如沼气或木片。例如，野火鸡的新酿酒厂燃烧木片。他们还在锅炉上安装了新的排放控制设备。

大多数酿酒厂都提高了所有系统的效率，以减少能源消耗。大多数都回收从纸板到热能的所有东西。帝亚吉欧（Diageo）的乔治·迪克（George Dickel）自2008年以来已将运送至垃圾填埋场的废物减少了76％。Beam最近对其在芝加哥郊区的办公室进行了改建，原本原本要送到垃圾填埋场的垃圾中有60％被回收或再利用。

天堂山使用可生物降解的玉米包装花生。Buffalo Trace正在转向低能耗LED照明。

Brown-Forman（杰克·丹尼尔（Jack Daniel's），Woodford（Woodford）珍藏，加拿大雾（Canadian Mist）等）是唯一一家也生产桶装的美国威士忌公司。

路易斯维尔的布朗福曼制桶厂将大部分废木料作为锅炉燃料燃烧处理。

Brown-Forman每年进行一次经过验证的温室气体清单，该清单负责并分析全球所有设施和运营（包括商务旅行）的排放。他们通过碳披露项目（CDP）公开其排放分数，在饮料酒精公司中，他们拥有最高的透明度分数。

从田纳西州的天然枫糖树到安大略省乔治亚湾的水质，“我们的业务成功取决于减少我们的运营和产品对环境的影响，” Brown-Forman的环境绩效和政府合规总监Tim Nall说。

美国其他威士忌生产商的感受几乎相同。