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更远的一座桥梁……但不是一座太远的桥梁。我已经尝试了10年以上的食物和威士忌搭配，尽管我坚信我并没有探索这个迷人世界的每个途径，但有时我还是觉得自己遇到了同样的想法/食物和威士忌风格/说明。

好吧，威士忌和奶酪，威士忌和巧克力，威士忌和海鲜，威士忌和布丁……重复这些实验并不容易。但是有可能将这些实验进一步推进。
这就是我决定为去年10月在伦敦举行的The Whiskey Exchange Whiskey Show做的。苏赫德·辛格（Sukhinder Singh）希望专注于食物搭配，并为这个概念专门设计了一个大型大厅，让我全权负责组织空间。我再开心不过了。

该活动在泰晤士河左岸的维诺波利斯举行。在距伦敦历史最悠久，最著名的市场之一的自治市镇市场仅几码之遥的地方，找到合适的食物时，该地区拥有重要的资产。英国和国际产品的多样性和质量令人赞叹。让我在这样的美食天堂放松身心是危险的，因为我在每个摊位都停下来品尝，询问和购买！当我们在活动开始前几个月见面做一些研究时，这就是我和我的几个同事所做的。每次我们咬一口时，听到我自发地为威士忌命名，他们感到很惊讶。

香肠和威士忌

你说质朴吗？

精致熟食店是一家小公司，专门生产来自南蒂罗尔（位于意大利阿尔卑斯山的地区）的特殊特色腌制肉。熏制的香肠和斑点具有诱人的乡村风格和意大利的精致风味。他们充满个性，干爽而辛辣，他们要求带有一些“动物性”的浓郁威士忌。Balvenie Peated Cask提供了这些特征。威士忌中的泥煤/烟味是与香肠完美搭配的桥梁，香肠的乡村特色改变了Balvenie的轮廓。丰富，丰盛的组合。

奶酪和威士忌

天上的完美？

配对不会出错。可能的组合范围很广，因此很难找到完美的匹配。当您进入尼尔市场的院子（距离市场几码）时，您会更加困惑。鲍勃·迪伦（Bob Dylan）唱歌说：“一切都很好”。难怪我在商店里徘徊了一段时间，品尝了尽可能多的奶酪。

我必须为Cragganmore 12Year Old找到合适的合作伙伴。它必须是具有良好果味的中等成熟奶酪。切达·林肯郡偷猎者就是答案。这种结合增强了奶酪和威士忌的果味，具有干涩的口感。
第二对更经典。蓝纹奶酪和Peed威士忌。充满活力，奶酪的奶油味使烟气淡化。Crozier爱尔兰蓝纹奶酪和12Year Old的Caol Ila完美地说明了这一点。

酸辣酱和威士忌

在风土上搭配

我们在自治市镇市场的小巷中漫步，将我们带到一个摆放着印度美食的小摊位。香料，爆米花和酸辣酱，都是由一个很小的家族公司准备的。枣和罗望子酸辣酱引起了我的注意。绝对令人高兴。小茴香占主导地位，完美平衡了辛辣和水果味……我立即想到阿姆鲁特（Amrut）演奏“ l'accord de terroir”。我知道它在威士忌中的重要性不如在葡萄酒中的威士忌重要，但我坚信，Amrut柔滑的果味将通过各种口味的风味找到解决之道。
但是我觉得这种搭配不仅仅适用于酸辣酱和威士忌。我们需要一些东西来使他们在一起。我选择了奶油希腊酸奶。这个想法是取一茶匙酸奶，再加半汤匙酸辣酱。然后我们达到了我想要的极限配对水平。酸辣酱调料给Amrut带来了刺激，在酸奶中回荡了威士忌的乳脂味。

芒果和威士忌

结束驱魔之旅

我们不是经常在威士忌中找到异国水果味吗？特别是旧的。显然，不应将异国水果仅留给朗姆酒。所有年老的烈酒都可以与他们相称。

威士忌和水果的搭配并不容易，因为水果必须达到完美的熟成。如果不是，整个和谐就被打破了。

我想知道我们是否将获得这种卓越表现。我们9月份在市场上看到的水果商人向我们保证，他从巴西得到的小芒果首屈一指。他是对的。多汁但坚决的带有松散的（但令人愉悦的）松节油香调，与Tyrconnell Madeira Finish 10 Years很好地搭配。

有人会认为，使用Amrut单麦芽可以获得更自然的搭配。好吧，不。我试过了，但是两个人互相忽略了。爱尔兰麦芽的典型果味，加上马德拉酒的芬芳，使它与芒果形成了感性的婚姻。这就像一个异国情调的节日。

巧克力和威士忌

咸的把戏

Rabot Estate咖啡厅和巧克力店是您来这里度过15分钟并停留两个小时的地方，尤其是当您与商店经理Ben Leask聊天时。在Carribean Santa-Lucia Rabot单庄园的所有巧克力片中很难选择。

品尝了一些黑巧克力和牛奶巧克力后，我选择了两种富含可可黑巧克力的巧克力，其中一种在平板电脑上结了小谷物盐。我无法抗拒这种原始功能。

我的第一个念头是将其嫁给“温和”的岛民，然后用雪利酒威士忌试一杯，而不是用100％的雪利酒桶装，这会带来太多的苦味。

我们选择了16Year Old的Scapa和18Year Old的Aberlour。

斯卡帕和咸巧克力只是互相忽略，但斯派塞德犬立即获得了和谐的要旨，盐的作用就像是一种增味剂。另一方面，斯卡帕（Scapa）和66％的黑巧克力完美地融合了柔软和和谐的感觉，巧克力赋予了威士忌更多的长度，而威士忌则带来了甜味，平衡了苦味。水果是桥梁，和谐始于我没想到的地方。

橄榄和威士忌

雪利酒还是波本威士忌？

如果您没有在自治市镇市场品尝过新鲜的橄榄公司的橄榄，就不会吃“真正的”橄榄。

以西班牙风味的加埃塔（Gaeta）为例，果香令人难以置信，释放出深色樱桃和红浆果味。这使我走上了雪利酒的轨道。我与Dalmore 15Year Old的孩子一起尝试过。这导致了一场富裕，油腻的，感性的婚姻。橄榄的果味使威士忌的橡木味更加柔和。也有医学上的优势。威士忌在橄榄中带来了许多新口味。令人惊叹的配对。

我偏爱的绿橄榄是柑橘味，新鲜，果肉和香脆的。贝拉迪切尔尼奥莱（Bella di Cerignole）来自意大利。我偏爱岛民，希望找到带有杂酚油和焦油以及油腻质地的带踏板的轮廓。

带有12年陈酿的Caol Ila，质地完美协调，威士忌充分体现了橄榄的美味。