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苏格兰的第一批用日本橡木桶（mizunara）制成的木桶将于今年年底生产。弗朗索瓦·弗雷斯（Francois Freres）的子公司Speyside Cooperage透露，正在就从日本供应商那里购买高价调味橡木进行谈判。预计该交易将于今年初完成，但由于地震和海啸后日本的局势而推迟。一切都很好，供应将在秋天在苏格兰。

合作社的目的是在Speyside基地制造木桶，然后将其出售给苏格兰威士忌行业的相关方。苏格兰酒厂多年来一直对mizunara的潜力感兴趣，但一直无法获得橡木的供应。尽管只会向Speyside Cooperage提供少量货物，但这可能标志着苏格兰威士忌成熟的新篇章的开始。

我们都知道，橡木在单一麦芽的最终风味中起着重要的作用，但是通常很难确切地确定它们可能是什么。
因此，我们询问三得利和创威威士忌是否可以给我们提供相同威士忌的样本-相同的酿酒厂，相同的风格，相同的年龄-但使用不同的木材类型。我们认为结果令人着迷。

山崎

12Year Old

（全部为50％）

美国橡树

颜色：浅草。
鼻子：非常新鲜，香气浓烈。香水和花卉，带有少许香草/黄油。柠檬和被烘烤的苹果用一个小的绿色香蕉。糕点，想想，有了水，它会变得更像苔藓，但也显示出甜美的一面。
口感：比您期望的要大。榻榻米，布满蛋ust的水果，成熟的梨。花香移到淡紫色。
新鲜的酸度。
完成：白桃子。

日本橡树

颜色：金色。
鼻子：芳香和健壮。椰子，菠萝，玫瑰，淡香，覆盆子和烘烤的水果。轻度油腻。新鲜的酸度。大量的檀香木。口感：苦甜，具有良好的橡木味。紧的。红色水果。单宁水平中等。红醋栗和熏制的木材。
口感柔滑，胡椒味。
完成：樱桃。

欧洲橡木

颜色：红木。
鼻子：巨大，深沉和树脂质，但又甜又浓。大量的糖蜜，黑朗姆酒，熟透的香蕉，葡萄干。
口感：更抓地力。淡淡的皮革香调和雪松味。黑色水果：枣，李子煮熟，但真正的甜度平衡了中心。
结束：修剪。

结论

在所有这些方面，关键的相似之处是灵性的果味重，赋予舌头中枢柔软和“浓密”的品质。也就是说，不同的橡树都具有这个基本特征，并增加了自己的个性。就像被混音的歌曲一样，您可以分辨出威士忌是一样的，但有所不同。

美国橡木是最微妙的，允许通过绿色水果以及更多花香元素。当放入日本栎树时，这些果实变得红色和更酸。有一种真正的酸味似乎来自mizunara，还有一种更浓烈的香气。这显然是木质的，虽然没有您经常得到的沉香，但是却有一种异国情调。欧洲橡木桶（前雪利酒桶）使果实变黑甚至干燥。最令人着迷的是，尽管显示出更多的单宁，但真正的甜度却平衡了这种令人垂涎的品质。

秩父

3Year Old

法国橡木

颜色：非常苍白。
鼻子：略带酵母，年轻，略带灰尘。丙酮（指甲油）和黄色李子，但会散发出很多草皮和植物性状，如Rhum agriricole。口感
：干净，甜美的烈酒。大量的辛辣味伴随着淡淡的薄荷和豆蔻味不断涌入。水允许柠檬酸和未成熟的瓜子通过。
完成：茴香。

补充雪利酒

颜色：金
鼻子：比法国橡木更圆润。更向前。独特的苏丹娜香气和甜味。黄色水果，与水混合，呈黄油状，变软。口感
：圆而柔软。蛋糕粉（黄油，糖，干果）。也有一些割草，但更多是在草药方面–返回茴香和绿色草药。
完成： Zesty仍然。

日本橡树（puncheon）

颜色：丰富的黄金。
鼻子：大量香料以及椰子和一些焦糖。一种一般的，异国情调的，有香味的品质。大量的丁香，决明子树皮，加香的树林，加水。
口感：辛辣，肉豆蔻，玫瑰花瓣，檀香。咬和酸度更高。草被竹子代替了。
结束：干净和甜。

美国橡木（桶）

颜色：苍白。
鼻子：干草，但更甜。需要时间和水才能使奶油椰子通过。
口感：再次充满了醋栗的Zesty。再次是草皮，但味觉和甜味都充满了味觉。浓而有嚼劲。
完成：柠檬草。

新美国橡木（猪头）

颜色：琥珀色。
鼻子：立即变成熟的水果，焦糖布丁，太妃糖。很少有香料味，但仍然有青春。轻松，甜。肉豆蔻。
口感：质地较厚且呈圆形。略带焦糖，焦糖和黑莓。还具有特色的热情。更亲爱的。
结束：多汁。

结论

显然，我们在这里正在处理一种年轻的烈酒（尽管这种酒制作精良且非常干净），因此，酿酒的特征比山崎更明显，而橡木才刚刚开始发展。所有这些都围绕着甜味，草味和柠檬味清爽的基本主题而变化。这种威士忌有很多胆量。法国橡木有点“刺鼻”，好像橡木还没有唤醒什么，这与雪利酒对接木桶相比已经很明显了，后者的木材已经覆盖了酒精，并增加了其柔和的干果特性。日本橡木再一次增加了酸度和香气，由于这是第一个填充桶，橡木已经更加融合。补充装桶位于法国新鲜和软装雪利酒之间的中间位置。但是，新橡木已经可以很好地进行完全整合。开始主导烈酒与酒桶之间的对话。一个很好的例子，不仅是不同橡木类型的特色元素：法国橡木桶的香料，香草，美国橡木桶的焦糖布丁，来自雪利酒的干果和来自日本的异国风味。但是馅料的数量如何也对风味有重大影响。

木桶类型

世界各地的威士忌酒行业都使用多种不同类型的酒桶（请注意“酒桶”是正确的术语，“酒桶”是酒桶的大小）进行成熟。它们可以具有不同的尺寸（容量），也可以由不同类型的橡木熟成。这两个因素都会给成熟的烈酒带来不同的味道。

桶尺寸的影响取决于桶内木材和液体之间的比例。酒桶越小，与液体相互作用的橡木越多。相反，酒桶越大，进行对话的橡木就越少。简单来说，小木桶会比大木桶在更短的时间内产生更大的冲击力。不利的一面是酒桶越小，威士忌越快变得木本味！装满酒桶的次数也将对烈酒的最终风味产生重大影响。第一次使用时，就风味和色泽而言，酒桶已达到最大容量。第二次填充，因此减少了这些元素（因为之前的填充已将它们删除了）。第三次，味道进一步减少，等等。最终，酒桶已经精疲力尽，别无所求。它只不过是用于保持而不是使液体成熟的中性容器。知道酒桶的大小当然是有用的，但是知道酒桶的填充数量则更为有用。

橡木类型

主要有四个：

栎栎或美国白橡木

散发出香草，椰子，甜香料的独特香气。波本酒业使用的所有酒桶都是这种类型的。Q.alba也生产一些雪利酒桶。

栎属罗伯（Quercus Robur）或西班牙/欧洲橡木

这种橡木桶是最常见的“雪利酒桶”类型，单宁含量较高，具有令人垂涎的效果，并且具有干果，丁香和树脂的香气。

栎属Petraea或无梗橡木或法国橡木

主要用于干邑行业，但现在已用于苏格兰和日本威士忌行业。就风味而言，它位于单宁Q.robur和Q.robur之间，单宁含量高，而且辛辣度高。

蒙古栎或日本栎木/水izu

该物种稀有且昂贵，现在由于其香气，檀香以及菠萝和椰子的强烈香气而越来越受欢迎。

酒桶大小

最常用的：

波本威士忌酒桶[aka ASBs / Yankees]

这些是由Q.alba制成的，盛有200升液体。根据法律，波本酒业只能使用新的，烧焦的橡木桶。一旦在美国使用，它们将出售给苏格兰，日本，爱尔兰和加拿大的威士忌酒厂以及朗姆酒和龙舌兰酒生产商。

猪头

这种酒桶包含225l，最常见的是由Q.alba制成。它们是通过将波本威士忌酒桶打碎，添加更多的五线谱（从而增加其容量）和新的琴头（端部）制成的。在苏格兰和爱尔兰成熟的大多数威士忌都在这种大小的酒桶中陈酿。

屁股

大小为500升，也称为雪利酒桶。它们最通常由Q.robur制成，并在运往威士忌蒸馏厂之前先用雪利酒调味。有些将由Q.alba制成。如今，所有新的雪利酒烟头都是为威士忌行业定做的。

短柱

它们的大小与烟头相同，但形状较短且较胖。它们可以由Q.robur或Q.alba制成。


其他类型的酒桶：

马德拉鼓/端口管

这些尺寸比650l的烟头大，主要用于二次熟化（aka精加工），尽管现在有些蒸馏器正在试验长期熟化。传统上，马德拉鼓是用Q.petraea制成的，而Port烟斗大多是用Q.robur制成的。

巴里克

它们也称为酒桶，大小在225l至300l之间不等，可以用Q，alba或Q.petraea制成。

戈达斯

法定最大的熟化桶容量为700升，戈达斯州（名称意为“胖子”）是用于运输雪利酒到苏格兰和爱尔兰的桶，由Q.robur制成。这些天很少见或使用它们。

1/4桶/血液桶

最小的木桶分别为50升和40升，它们主要由Q.alba专门合作。

Beam International在Laphroaig和Ardmore将四分之一桶商业上用于短期修整。这些有时被称为“ firkins”。

过去，宿舍和血桶曾被用于酿酒厂的私人客户。Bruichladdich仍然以这种方式将血盆用于希望放下自己的威士忌的人。