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今天的蒸馏与它的引入相去甚远。蒸馏刚开始时，它是必需品，而不是奢侈品。在农场上分批完成以节省可能会变质的农作物，蒸馏绝不是工业过程。时代在变，蒸馏已成为数十亿美元的业务。如今，私人酿酒商以微不足道的体积手工制作产品的时代已经一去不复返了。还是他们？在过去的10年中，虽然帝亚吉欧（Diageo）等公司规模不断壮大，但美国的趋势却一直在缩小。较小的数量，较小的公司和较小的蒸馏，这种趋势一直稳定增长，以至于引起了国际关注。以工艺，精品店或农场蒸馏之类的许多名字而闻名，

很难确切地定义什么是微蒸馏器以及它们也蒸馏出什么。描述它们的最简单方法是“动手操作”。许多酒厂没有预算聘请工程师，宣传团队和律师。由于开办微型酿酒厂非常昂贵，从许可费和设备价格两方面来说，他们必须独立完成所有工作，而且成本最低。但是这种独立性使他们能够自由地生产自己想要的东西。最受欢迎的白色馏出物是水果白兰地，被称为eau-de-vie。相对容易的获得和最低限度地需要可发酵票据的处理（不需要捣碎或敲击温度）使其成为有利的馏出物。其他白酒包括杜松子酒，伏特加酒，当然，白威士忌作为新兴的酿酒厂的垫脚石，可收回生产成本。白威士忌的杰出例子包括燕麦和黑麦新作的High West Silver系列，Tuthilltown的“哈德逊纽约玉米威士忌”，Death's Door White Whisky，金县的“ Moonshine”和Finger Lakes Glen Thunder玉米威士忌。但是，到这一点，一些陈年的威士忌正被投放市场。斯特拉纳罕（Stranahan）的科罗拉多威士忌（Crazy Whiskey）进入市场已有2年之久，而尊贵的手工艺威士忌酒（例如Templeton Rye和圣乔治的单一麦芽威士忌）则出现在4至15Year Old之间。和Finger Lakes Glen Thunder玉米威士忌。但是，到这一点，一些陈年的威士忌正被投放市场。斯特拉纳罕（Stranahan）的科罗拉多威士忌（Crazy Whiskey）进入市场已有2年之久，而尊贵的手工艺威士忌酒（例如Templeton Rye和圣乔治的单一麦芽威士忌）则出现在4至15Year Old之间。和Finger Lakes Glen Thunder玉米威士忌。但是，到这一点，一些陈年的威士忌正被投放市场。斯特拉纳罕（Stranahan）的科罗拉多威士忌（Crazy Whiskey）进入市场已有2年之久，而尊贵的手工艺威士忌酒（例如Templeton Rye和圣乔治的单一麦芽威士忌）则出现在4至15Year Old之间。

关于工艺蒸馏的开始，有各种各样的理论，但最受欢迎的是源于卡特总统签署的1979年法律。《内部税收法》第5053节的附录（现称为5053（e））允许每年为两人或更多人生产200加仑的啤酒，免税。美国民众无需政府注册即可自行酿造啤酒的自由可能激发了微型蒸馏器的趋势，因为许多早期的微型蒸馏器实际上是微型酿酒行业的分支。但是，从政府批准的微酿啤酒到微蒸馏的转变是完全不同的，因为饮料法只涉及大规模蒸馏。现在，美国50个州中有38个拥有微型蒸馏器，据美国蒸馏学会称，酒精和烟草税收和贸易局（TTB）颁发的350份蒸馏许可证中，有151份已颁发给手工艺品或微型蒸馏器。尽管这可以归因于坚韧，但最肯定的归功于过去10年国家级蒸馏许可证法的放松。法律规定，各种事物都必须符合小型/微型/工艺蒸馏器的要求，并根据这些条件给予特殊的认可。例如，生产量的定义是法律涉及范围最广的因素之一。法律规定年产量的变化范围从25,000加仑到60,000加仑。许多工艺蒸馏器许可证都属于“农场蒸馏”许可证的标题，该许可证仅允许进行农业蒸馏。有些人甚至表示必须使用本地/区域产品，部分原因是：制作捣碎或发酵的钞票。工艺蒸馏许可证似乎没有任何好处，但其中一项主要的尚未讨论的问题是：价格。总的来说，与标准许可相比，手工业蒸馏或农场蒸馏许可的价格极其便宜。标准蒸馏许可证的费用可能高达50,000美元，而工艺蒸馏许可证的费用则在100美元至250美元之间。由于某些州的许可费减少了近500倍，酒类法律的不断扩展，以便可以轻松且负担得起地获得特殊的蒸馏许可证，从而推动了美国微蒸馏技术的发展。与标准许可相比，手工艺品蒸馏或农场蒸馏许可的价格非常便宜。标准蒸馏许可证的费用可能高达50,000美元，而工艺蒸馏许可证的费用则在100美元至250美元之间。由于某些州的许可费减少了近500倍，酒类法律的不断扩展，以便可以轻松且负担得起地获得特殊的蒸馏许可证，从而推动了美国微蒸馏技术的发展。与标准许可相比，手工艺品蒸馏或农场蒸馏许可的价格非常便宜。标准蒸馏许可证的费用可能高达50,000美元，而工艺蒸馏许可证的费用则在100美元至250美元之间。由于某些州的许可费减少了近500倍，酒类法律的不断扩展，以便可以轻松且负担得起地获得特殊的蒸馏许可证，从而推动了美国微蒸馏技术的发展。

工艺蒸馏的运动对威士忌的生产和消费方式都产生了微妙而重要的变化。其中最引人注目的例子之一是新的制造烈酒的盛行。随着大量未老化白威士忌涌入市场，调酒师和消费者都对产品产生了浓厚的兴趣，可以直接食用和混合。对白威士忌的迷恋导致著名酿酒师多次发布其曾经未发布的新威士忌。Heaven Hill的“ Trybox系列”是未切割的，桶装适量的打样的白威士忌，它们的波本威士忌（Evan Williams）和黑麦（Rittenhouse Rye）的麦芽糖都是如此。Buffalo Trace还试图将其White Dog的软商业发行推向全美国的零售商。它还引发了“快速老化”这一备受争议的话题。为了在短时间内推出陈年产品，许多酿酒厂都在使用比传统威士忌酒桶小得多的酒，以使烈酒与木材以更快的速度相互作用。五加仑十桶和十加仑桶的使用是许多手工艺酿酒师普遍采用的成熟路线。

使用本地产品进行蒸馏甚至引起了极大的兴趣，甚至超出了手工蒸馏法的必要要求。位于得克萨斯州韦科的Balcones酿酒厂使用当地的蓝色玉米制作其淡蓝色玉米威士忌，并使用德克萨斯州的磨砂橡木制作其硫磺烟熏玉米威士忌。Tuthilltown是最引人注目的酒厂之一，它使用哈德逊河谷（Hudson Valley）采购的玉米制作其威士忌酒，使用哈德逊河谷的苹果制作其伏特加酒。伯克希尔山区蒸馏厂使用附近农场的玉米。

尽管混搭费用，技术和法律要求可能会使全美的工艺酿酒厂区分开，但它们的一个共同主题是：创新和质量。工艺酒馆，其较低的许可成本和对生产限制的强制性上限，被放置在一个如其所愿地具有创意的地方。从Balcones Brimstone烟熏威士忌到Charbay的由啤酒花泥制成的Doubleed and Twisted威士忌，创意在手工艺蒸馏产品中得以展现。对细节的关注，少量蒸馏的进行以及动手的，技术上无助的蒸馏意味着一定的质量和专注度，这是大型酒厂无法比拟的。

正如我们今天所知，精制蒸馏威士忌只是冰山一角。开拓者在法律上和商业上开拓了道路，使他们得以扩展并在内部繁荣发展。

只有那些寻求突破界限并挑战传统观念的人会发现自己超越了自己。保真质量和偏离常态将使小麦与谷壳分离。或者，更恰当地说，是大麦皮。