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在最近飞往堪萨斯城的航班上，戴夫·皮克雷尔（Dave Pickerell）仔细检查了机上杂志的地图。他意识到在过去的一年中，他去过航空公司飞往的72个城市中的39个。考虑到美国工艺蒸馏的蓬勃发展，这不足为奇。皮克内尔（Pickerell）担任顾问，帮助新的酿酒厂点火，并组织有关的法律和后勤措施。俄亥俄州本地人和前陆军军官拥有化学工程学位，该学位在1989年得到充分利用，当时他担任了六年顾问。他为杰克丹尼尔斯，苏扎龙舌兰酒，加拿大薄雾和中国山东等酿酒厂的设备进行了微调，有时甚至进行了开发。然后，他在Maker's Mark上升任Master Distiller的角色。14年后，他于2008年4月离开。

今天，他拥有Oak View咨询公司。像手工艺蒸馏布道士一样，他走遍了全国，传讲蒸馏生活的福音，并为如何有效地生活提供指导。

LW：您是否建立了业务来响应需求？您现在有很多客户。一开始是什么样的？
DP：我很早就与德克萨斯州加里森兄弟酿酒厂的Dan Garrison合作。他和其他一些人说服我，需要像我这样的人。直到2008年10月股市暴跌之前，一切都还不错。每个人都感到害怕，因此在2009年没有进行咨询。

LW：您是如何度过这一年的？
DP：行业需要的一件事是价格便宜的设备，因此我花了一年的时间与Vendome Copper进行工程合作，以开发“盒子里的蒸馏器”概念。Vendome总是做定制工作，但是很多钱都花在了工程上。我说过，让我们设计一套完整的设备：土豆泥，粉碎机，谷物输送机，发酵罐，蒸馏系统。这样，当有人打电话并想要一个100加仑的系统时，旺多姆说：“我有125加仑的系统，它比我们为您设计的系统便宜。” 

LW：业务崩溃甚至早就开始令人生畏。您如何为最终的周转做好准备？
DP：我花了很多时间研究黑麦。我坚信这是下一个大趋势。我所说的水晶球并没有展望未来。回顾其他人可能已经错过的过去。在2006年和2007年，黑麦的销售量每年增长20％。直到2009年，大多数人才意识到这一点。任何在2014年之前进入黑麦市场的人都处于有利地位。

LW：您的工作在客户之间是否有所不同？
DP：我工作“点菜”。我不想为他想为自己做的客户做任何事情。有些人根本不需要业务计划方面的帮助。其他人没有任何线索。我并不能满足所有人的所有需求，但是我有一个网络。因此，如果有人在设计瓶子方面需要帮助，我可以帮助他们弄清楚他们是想要便宜的还是高端的现货瓶子或定制的玻璃杯。如果他们想要风俗习惯，我知道做得很好的人。

LW：手工蒸馏运动是否从精酿啤酒剧本中借用了一页？
DP：夸大这一点是不可能的，但是有很大的不同。当精酿啤酒开始时，那里有很多假货。伟大的大型啤酒厂试图假装他们正在酿造精酿啤酒，当窗帘拉回时，人们意识到精酿啤酒Oz的真正含义是放气了。怀疑程度上升。总的来说，只有那些以真正的手艺制造出体面的东西的人得以幸存。

LW：所以您的意思是工艺蒸馏更真实？
DP：当人们看到任何手工艺品生意时，都会有一种期望：这是一个有梦想的小家伙，在他的后院里做东西。这是非公司的。看看谁在里面很有趣：我的一位客户是航空公司飞行员，一位是投资银行家，另一位是《学徒》的参赛者。我的目标是立足于梦想。

LW：您看到手工艺蒸馏器犯的最大错误是什么？
DP：有两个危险信号。一种是有人推出伏特加酒，而不是解决现金流量问题。大个子使这个市场变得难以置信。当人们开始使用太多产品时，这也令我感到担忧。但是我注意到的一件事是被梦想买了。事实是：大个子不买投资组合，他们买品牌。如果您有八个品牌，并且散布着15,000箱，那么没有人会愿意购买您，但是如果您是一个拥有15,000箱的品牌，那么您可能会得到要约。

LW：接下来是什么？
DP：我们开始看到对Genevers的需求。那使我很伤心，因为我已经称呼那个人一段时间了。Genever是白威士忌潮流的延伸。消费者现在正在拉动它，所以这不是一种时尚，而是一种趋势。大男孩开始出售它。Maker申请出售标签。如果有人已经在制作白威士忌，那么Genever就是杜松子酒用白威士忌制成。

“有回溯鸡尾酒的吸引力，所以很多东西融合在一起。