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已有10年的历史了……Aberlour威士忌晚宴已成为Speyside威士忌节烈酒的亮点之一，在今年迎来了第十届周年纪念之际，这一周年特别高潮。美食家聚会现在轮到朋友聚会了。自第一顿晚餐以来，一些客人就来到了Aberlour酿酒厂的弗莱明（Fleming）房间。这种出色的忠诚度迫使组织者更具创造力，因为您不能重复相同的菜单两次。

但是，今年我们例外，因为2010年是这一备受关注的威士忌和美食盛会的十周年。我们决定设计一个“最好的”菜单，因此我们选择了在过去十年中特别成功的菜肴，只是在配对上做了些许改动。厨房里是达夫敦（Dufftown）La Faisanderie餐厅的老板兼厨师埃里克·奥布里（Eric Obry），他再次为客人带来了奥尔德联盟的真正味道。

此菜单说明了根据成熟类型将食物和威士忌配对的主要原则之一。基本上，在雪利酒桶中成熟的威士忌将更适合搭配肉类，而波本威士忌酒桶中的鱼类与贝类则具有很好的搭配。

Aberlour Distillery游客中心为游客提供了从雪利酒桶或波本威士忌桶中装瓶的选择。

Aberlour波本威士忌酒桶已有14年历史了。乳脂状，浓郁的薄荷，椰子和多汁的异国水果味开放，在口感中爆发出泡沫腾腾的辛辣味，同时保留了柔滑的丝滑感觉。扇贝和海螯虾的完美组合，而藏红花增强的蛋黄酱满足了威士忌的活泼特征。

匹配也反映在颜色上，平板和玻璃和谐地调校。

这是波本酒桶熟成非常适合Aberlour的又一个Proof。

我们何时才能获得类似于15年前该酿酒厂装瓶的1976年Aberlour 1976相似的装瓶工艺？我仍然记得这种杰出威士忌的精湛香气。如果威士忌爱好者团结一致，他们会被听到，谁知道呢！

几年前，阿伯丁安格斯牛柳征服了食客。这次，埃里克·奥伯里（Eric Obry）像以前一样使用松露和鹅肝酱将菜肉制成贝加尔古丁酱，但他选择了威尔士黑牛肉代替阿伯丁安格斯（Aberdeen Angus）。没有理由抱怨。肉真是令人陶醉，味道鲜美。松露突显出布纳德酒的麝香和泥土味。肉的融化质地回荡了威士忌的天鹅绒般的口感。有人可能会说，秋天的菜单比夏天的晚餐更方便，但是阴暗的天气总不能让我们品尝清淡的沙拉！

当谈到奶酪问题时，即使要说服法国美食家品尝其卓越的奶酪，英国也没有理由感到羞耻。一家小型乳制品厂生产的未经巴氏消毒的奶酪，包括奶油苏格兰干酪，可口的荷兰扁圆形干酪和拥挤的奶酪，都与18Year Old的Aberlour一起食用。如果这样的话，Crowdie可能是乏味的。但是，在同一份Aberlour中腌制了三周并配以燕麦饼的蜂蜜，香料和切碎的干果，可以使其成为甜点菜单上的特色菜。

实际上，布丁还包括一种由柑橘果冻制成的众人喜爱的奶酪（意大利乳清干酪）。与Scapa 16的比赛非常接近。

十年的Aberlour威士忌晚宴中最好的

欢迎德拉姆

Aberlour 10年雪利酒桶熟成43％ABV

红薯奶油配烤杏仁

Aberlour 10年40％ABV

扇贝和海螯虾，蚕豆和藏红花荷兰酱

Aberlour波本威士忌酒14年陈酿63.3％ABV

黑威尔士牛肉里脊肉配百里香豆腐酱，牛油菌土豆和青豆

Aberlour a'bunadh第18批59.7％ABV

Connage乳业的有机奶酪-Crowdie，Clava和Gouda

配以18Year Old的Aberlour调味的水果和坚果酸辣酱，Aberlour 18Year Old的沃克燕麦饼和沙拉，43％ABV

斯卡帕（Scapa）风味的梨木瓜冻配乳清干酪慕斯（Riccotta Mousse）和沃克（Walker）的生姜脆饼

Scapa 16Year Old40％ABV

咖啡
巧克力

Aberlour 16Year Old43％ABV

黑威尔士牛肉里脊

搭配Perigourdine Aberlour a'bunadh酱，Dauphinoise土豆和青刀豆即可制成

6种

成分

• 1.2千克菲力牛肉，切成6份
• 1汤匙油
• 30克黄油

对于佩里古丁酱

• 1个洋葱
• 30克面粉
• 500ml牛肉汤
• 1束加尼
• 50克鹅肝酱（切成小丁）
• 1小罐松露提取物
• 2汤匙威士忌
• 椒盐

方法
1.准备酱汁。将黄油融化在锅中，加入切碎的洋葱。一旦金黄，撒上面粉。彻底混合，一点一点地倒入汤料。不断搅拌。用盐和胡椒粉调味，加入加尼花束。煮20分钟。筛分酱汁。添加鹅肝骰子广告，让它们慢慢融化。最后加上威士忌和松露提取物。保持温暖。
2.在锅中加热油脂。煮牛肉3至6分钟，具体取决于您喜欢的烹饪类型（从稀有到煮熟）。将牛排放在温暖的盘子上。汤匙白rig子酱。服务与法国豆和焦干酪的烤面包。

选择威士忌

雪利酒桶成熟的单一麦芽将适合那道丰富的菜肴。A'bunadh以及Linkwood，Mortlach，Daluaine或Glenrothes1985。您还可以选择港口装潢，例如The Balvenie PortWood 21 Years Old。Speyside是优质麦芽的储存库！

扇贝和海螯虾，蚕豆和藏红花荷兰酱

提供6种

成分

• 6个扇贝
• 12只海螯虾
• 50克黄油
• 椒盐
• 500g蚕豆（去皮）

为了荷兰

• 2汤匙白葡萄酒醋
• 2汤匙水
• 一小撮藏红花
• 2个蛋黄
• 100克咸黄油（切成丁）
• 半个柠檬汁
• 胡椒

方法
1.在沸腾的盐水中煮海螯虾3分钟。
2.准备蛋黄酱。用藏红花将水和醋煮沸1分钟。将平底锅放在Bain-Marie中。搅拌蛋黄并将其添加到液体中。不要停止搅拌。从气体中除去，加入黄油，切成小方块。最后加入柠檬汁和胡椒粉。保持温暖。
3.在平锅中融化黄油。将扇贝每张脸炒一分钟。用海螯虾做同样的事情。将贝类放在温暖的盘子上。用淡淡的威士忌酒给锅上釉，然后在扇贝上倒几滴。
4.把蛋黄酱放在贝类周围。加入蚕豆和细叶芹。

选择威士忌

选择是显而易见的。选择已经在波本威士忌酒桶中成熟的单一麦芽。选择未成熟的麦芽，例如Aberlour 10 Years Old或Glenmorangie Nectar d'Or。但是，您也可以尝试使用豌豆泥麦芽。考伊拉（Caol Ila）与贝类搭配出迷人的搭配。更刺激的是，拉弗格（Laphroaig），尤其是四分之一木桶（Quarter Cask），将在香草和烟气之间发挥和谐作用。

斯卡帕风味的木瓜果冻中的梨

搭配意大利乳清干酪慕斯和沃克的生姜脆饼，可作为

6种

成分

• 1小罐梨糖浆
• 半个香草豆荚
• 1汤匙柠檬汁
• 3片明胶叶
• 4汤匙木瓜果冻
• 少许胡椒粉
• 300克意大利乳清干酪
• 50克奶油
• 2汤匙麝香糖
• 3汤匙威士忌
• 3生姜脆饼（碎）

方法
1.将明胶叶浸入冷水中。排干梨子，但不要扔糖浆。将梨切成丁。用香草豆荚和柠檬汁煮梨糖浆。沥干两片明胶叶，将其在糖浆中融化。将梨分成六个玻璃碗。盖上糖浆，在冰箱中放置30分钟以使其凝固。
2.在微波炉中加热木瓜冻。加入1汤匙威士忌和最后的明胶叶。用胡椒调味。放在一边 
3.混合麝香糖和其余的威士忌。在微波炉中放置一分钟。将意大利乳清干酪搅拌几分钟，然后与糖混合。
4.在梨子上倒入1汤匙木瓜果冻，然后倒在意大利乳清干酪慕斯上。撒上碎的脆饼。

选择威士忌

选择新鲜果味的麦芽。轻盈的Speyside（如Glenlivet 12Year Old或Glenfiddich 12Year Old）或芬芳的高原麦芽（如Balblair 1997）。再往北，Scapa 16 Years则以其美味的布丁为佳。水果味浓郁的爱尔兰威士忌，例如Tyrconnell，将带出梨子的香气。保证成功。