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对于曾经在小母牛国际组织工作的退休农业教授查克·塔尔伯特（Chuck Talbot）来说，这一切都与可持续农业有关。对于曾任金融家的尼克·赫克特（Nic Heckett）来说，一切都是为了生产一种与欧洲的大火腿相抗衡的美国火腿，例如西班牙的JamónSerrano和Iberico，意大利的Prosciutto Crudo和德国的黑森林。对于您的记者来说，这是春天在西弗吉尼亚州西部的西尔万（Sylvan）森林里喝猪喝威士忌的机会。

黑橡树霍尔勒农场不在肯塔基州，但您无法分辨。从外观上看，它很容易成为马里恩县洛雷托附近的乡村，而马克里德酿酒厂就位于此地。

乌鸦飞翔时，肯塔基州边界在西约25英里处。

这里的地形位于丘陵和山脉之间，肯塔基人称之为旋钮。甚至旋钮上也有空心，在当地被写成发音为“ holler”，其中溪流旁的一块平坦的土地被夹在两个陡峭的树木繁茂的山坡之间。其中描述了黑橡树霍勒农场（Black Oak Holler Farm），该农场由一间小房子，超过200英亩的连绵起伏的林地和蹄上的许多猪肉组成。

这里的森林是橡树和山核桃，对猪的饮食很重要。该地区的橡树被收获来制作波本威士忌酒桶。

随着在肯塔基州和田纳西州与威士忌相关的旅游业的发展，该地区的许多人预见到它会像加利福尼亚的纳帕谷一样，提供精致的本地风味美食，以补充当地制作的饮料。20年前在肯塔基州没有这样的事情
但是现在，诸如Seelbach酒店的Oak Room，Main Proof，Limestone，Holly Hill Inn和Corbett's等餐厅都以传统的当地产品和风味来呈现精致的风味。

去年夏天，我首先在Woodford Reserve酒厂品尝了赫克特和塔尔伯特的火腿，当地厨师欧塔·米歇尔（Ouita Michel）在Woodford Reserve大师系列调味橡木精制波本威士忌首次亮相时品尝了火腿。尽管她称其为“肯塔基乡村火腿”，是一种公认​​的类型，但她承认这种发布更具手工性，味道更微妙，更精致，且咸味更小。



威士忌和火腿搭配很好，但我们没有什么可比拟的。这次，我们组装了一组威士忌，包括制造商的商标，鹰牌稀有单桶，四朵玫瑰单桶，野火黑麦，12Year Old的伊莱贾·克雷格和威勒古董，以获取不同的样式和年龄。我们的品酒师包括Heckett和Talbot，厨师Nadine Talbot；辛辛那提餐厅老板史蒂夫·盖德斯（Steve Geddes），杰伊·德纳姆（Jay Denham）和贾斯汀·迪恩（Justin Dean）；鲍勃·佩里（Bob Perry），现在肯塔基大学农业学院任教的厨师。史蒂夫·芒茨（Steve Muntz），来自小母牛国际组织（Chifer's）的查克（Chuck）的同事；以及当地酒店经营者Rush和Ruth Finley。

但是回到猪。

JamónSerrano译为“山火腿”，这就是Heckett和Talbot称之为他们的产品。该公司称为伍德兰猪肉。猪是几种品种的杂交，包括当地的野猪和奥萨巴岛的猪，这些猪是伊比利亚黑脚猪哈蒙·塞拉诺（JamónSerrano）和伊比利亚（Iberico）成名猪的后代。伊比利亚猪的肉中单不饱和脂肪含量很高。

西班牙人称它们为“四足橄榄树”。这些单不饱和脂肪对人类的健康比通常与肉类相关的饱和脂肪更健康。

可持续农业是这个故事的另一方面。赫克特（Heckett）和塔尔伯特（Talbot）的猪的繁殖不仅是为了增添味道，而且还与该地区的农业条件和传统相得益彰。

适用于小型农场，因为它们不需要工厂农场的工业基础设施，它们吃谷物和草料，尤其是在橡子丰盛的秋天。与西班牙一样，它们改善了土地和树木，其肉类则要价高昂。

我们品尝了两个火腿和一些里脊肉，还品尝了新鲜的烧烤肉。烤肉异常潮湿和嫩。典型的美国猪肉，经养成瘦肉，经常煮干。没什么 

其中一种火腿已由肯塔基州传统乡村火腿的顶级生产商南希·纽瑟姆（Nancy Newsom）治愈。另一个由B＆B Broadbent的Ronny Drennan按照Woodland Pork的规范完成。Newsom的火腿腌制并熏制，而Woodland的火腿则仅用盐腌制，当然也可以用时间腌制。

火腿和威士忌一样，会随着时间的流逝而发展出其风味。对于火腿，需要一到两年的时间。

美国威士忌很难与食物搭配，因为它味道如此大胆，但根据过去的经验，我怀疑温和的小麦波本威士忌可能会不适。

他们No.创客的马克和威勒古董都消失了，尽管创客的确补充了我们板上也有的腌制里脊肉。

最好的搭配，唯一给印象深刻的贾斯汀·迪恩的配对是野火鸡黑麦。

它的泥土质带来了相同品质的肉，尤其是咸味较弱的伍德兰德火腿。赫克特解释说，威士忌与火腿很搭配，因为它们的浓厚鲜味随着味蕾在盐中的形成而增强，从而使肉有很强的口感和超长的口感。

日语中的Umami是传说中的第五种口味（仅次于盐，甜，酸和苦味），通常被翻译为咸味。

在波本威士忌中，12Year Old的Elijah Craig和10Year Old的Eagle Rare表现出色。Eagle Rare既可以直接使用，也可以用水充分稀释，特别是与烧烤的新鲜肉一起使用。

野火鸡黑麦是出色的产品，并与林地火腿搭配使用，创造了一种似乎无法单独拥有的风味组合。

Heckett承认他的肉尚在研究中，但可能很快就会出现在该地区一些顶级饭店和酒吧的熟食店里。