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询问伦敦，纽约，米兰或迪拜的任何一家餐馆来命名他们最喜欢的日本厨师，而“ Nobu”将是第一个出现在他们嘴上的名字。

但是“ Nobu Style”到底是什么，为什么它在国外似乎比他出生的地方更成功？

1949年出生于Sa玉县的Nobu广受好评，其知名度一直来自日本以外的地区，在整个五大洲分布着25家餐厅（其中21家被冠以“ Nobu”品牌，而四家则被称为“ Matsuhisa”品牌），而不是孤零零东京市中心的“ Nobu”。尽管在虎之门的传奇大仓饭店的后部位置很难说是低调，但人们却感到日本超保守的烹饪环境尚未为所谓的“ Nobu Style”做好准备。

Nobu在新宿的一家餐馆里接受了经典的寿司培训，花了三年的时间洗碗，并每天早晨陪伴他的“主人”到鱼市场，然后才被允许自己为顾客准备食物。作为日本厨师的职业生涯足以开始他的传统，但后来却花了很多时间在国外，首先是在秘鲁和阿根廷，然后是在阿拉斯加，这确实塑造了今天定义他的独特风格。最初的日子远非易事，但在1987年当他在贝弗利山庄开设自己的第一家“ Matsuhisa”餐厅时，与业务伙伴的争执，一家开火的餐馆和沉重的债务都被他抛在了身后。

正是在贝弗利山庄，他遇到了罗伯特·德尼罗（Robert De Niro），当他于1994年在纽约一起开设第一家餐厅时，他最终成为了他的合伙人。从马里布延伸到墨尔本，从迈阿密延伸到米兰。

但是，什么是“ Nobu风格”？

男人本人说，“这是热情”，他的牙齿闪着，与他刚压过的厨师的白人相称。这种微笑和感染力似乎从未消失，尤其是在夜间服务期间，因为Nobu在房间里打招呼，问候老朋友和新顾客。这里有一杯酒，那里有个玩笑。这些都是客户体验的重要组成部分，很难不被他所吸引。

这位名厨的崇拜虽然现在在海外已广为人知，但在很大程度上仍然不属于日本，在日本，传统美食是由不知名且通常不露面的大师精心烹制的。对米其林指南的第一个东京，然后是京都和大阪的米其林指南的混合接受，也表明了对外界影响的抵制。日本怀石料理Ryori向不同季节的独特产品致敬，但只允许其从业人员在明确定义的范围内经营，而Nobu Style则敢于跳出框框思考。他的原材料在任何一家日本餐厅中都不会占比-一天中最新鲜的食物，最精选的时令蔬菜，最好的手工饲养的牛肉-但对于这种经过反复验证的配方，他带来了自己的诠释。



在秘鲁任职期间，出于对创造力的渴望，而不是刻意遵循既定的准则，这种机会是在新宿寿司餐厅遇到偶然的机会之后出现的，当时他正在与一位日本血统的秘鲁顾客一起工作。

“在大约35年的时间里，无法购买在利马生产正宗日本料理所需的所有食材，因此通过反复试验，我使用当地可用的蔬菜，鱼和香料从头开始制作菜肴和调味酱”。这些个人创作中有许多都留在了Nobu手中，如今已成为他独特风格的支柱。

“我的烹饪不是融合美食，它是用最高质量的食材烹制的日本料理，并尽可能使用本地采购的产品。”

毫无疑问，它是日本料理，但到了极致，富有挑战性的风味组合和大胆的外观取代了口味和外观的微妙之处。招牌菜，例如味M黑鳕鱼，奶油香辣虾或带有防霉酱的烤鸡肉串，均基于日本料理，但同时具有西方和南美风味。

“农民和渔民经常与我接触，他们会向我提供他们的特殊时令蔬菜或最新鲜的渔获，然后激发我创造新的菜肴”。

客户也经常提出建议，尽管现在他在厨房里的时间很有限，但Nobu除了站在炉子旁，进行试验和创新之外，没有其他享受。

当前的经济环境已Proof对餐饮业的许多人构成挑战，但是Nobu认为这是一次发动进攻，创造新菜并为其客户提供新体验的机会。“许多人希望削减成本并节省在这种时候使用的原料，但我认为始终保持质量至关重要。” 这种不肯偷工减料和不愿轻易选择的意愿，意味着他的客户在世界范围内一直忠于他。这是可支配支出的领域，这是他们希望减少的最后一个领域。

保持质量是Nobu成功的关键。在名人厨师时代，对于某些人来说，电视露面已经比花在手掌上的时间更为普遍，如今一些餐馆集团只不过是品牌练习，这种烹饪方式相当于在发展中国家用牛仔裤缝制的牛仔裤。然后应用设计师标签。甚至Nobu也不能同时出现在25个地方，那么他如何确保每天的每个用餐者都得到真正的体验？

他说：“我无法监督一切，而不是试图直接控制，而是通过让所有厨房都遵循共同的理念来运作。”他指的是他的“家族”，这是一群积极进取的厨师，他们一直与他在一起年，吸收了Nobu Style的精髓。“他们以这种方式准备食物是因为他们相信食物，而不是因为我已经告诉他们这样做”。

Nobu的表现比许多国际名流厨师都要好，他们曾参加过几部主要电影，包括Casino（1995），Austin Powers in Goldmember（2002）和Geisha Memoirs of Geisha（2005）。

“史蒂文·斯皮尔伯格，迈克·迈尔斯他回忆说，“当他们的妻子有一天在我位于贝弗利山庄的一家餐厅用餐时，他们突然转向我说：'嘿，Nobu，你想参加一部电影吗？”。我不得不去试镜，但是两分钟后他们告诉我我要参加。这很有趣，尽管幽默有点难以理解。” 

他会再做一次吗？“谁知道？” 他的笑容像他的加利福尼亚劳斯莱斯一样宽。“成龙找我来参加尖峰时刻3，但我拒绝了。”

对于这个每年花10个月环游世界，拜访他的烹饪帝国的人来说，未来会怎样？他计划建造一家Nobu酒店，那里不仅美食，而且装饰和氛围都将是非常现代的日式风格。“这种项目对我来说在日本很难，但海外客户更愿意接受我的想法。”

当环顾他在东京的餐厅时，这一点得到了加强，那里的人群（至少在WM拜访的当晚）集中于海外客户，其中许多人已经与本国的Nobu品牌建立了联系。他的美食所提供的创新和挑战似乎并不适合他的所有同胞，并且Nobu的顾客更有可能是经常光顾青山和Nishi-Azabu最好的意大利和法国餐厅而不是银座的寿司店的人。 。

在自己国家的外国人？Nobu笑着说：“最近，我获得了美国和秘鲁大使馆的日本烹饪大使奖，因此他们很欣赏我们的工作。”

与日本威士忌的相似之处显而易见。直到在“最佳”（现在称为“世界威士忌奖”）和ISC等国际比赛中取得成功之后，国内生产商才开始认真对待质量端市场，并且在过去几年中在日本客户的看法方面看到了巨大的重新评价。

美食大使，设计师厨师，好莱坞电影明星；随便你吧。毋庸置疑的是，Nobu将命运，好运，辛勤和热情相结合，共同创造出了我们称为Nobu Style的独特菜肴。