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壁炉里扑腾着熊熊的泥煤火，舒适的沙发和一本好小说。这就是进入冬季装备的方式。也是品尝葡萄酒，甜酒和蚕茧的绝佳时机。好吧，如果您没有泥煤来扔火，或者根本没有火，为什么不把它放在盘子里呢？为什么今年不准备用泥煤热身呢？

巴黎阿斯特酒店年轻而富有灵感的厨师大卫·曼索（David Mansaud）接受了挑战。

他为“威士忌杂志”（Whiskey Magazine）烹饪了一份特别设计的菜单，其中包含三个豌豆单一麦芽。

好了，在开始给锅加温之前，请先与客人确认他们喜欢带馅的威士忌。这些威士忌的特定香气特征并不适合所有口味（烟灰？）。这通常是一个爱或恨的问题。请注意，也许这是选择谁今年加入您的冬季餐桌的新标准：“仅限泥煤怪”！

首先，我们选择了新的Laphroaig 18 Years。药用但也有乳脂状，带有甜美的香草和焦糖布丁香气。贝类的自然配对。

“单麦芽对我来说是一个真实的启示，”戴维·曼萨德（David Mansaud）解释说。“我对芳香的强度感到惊讶。这些医院的香气，这种烟熏和木质的味道立即吸引了我。他们给这道菜踢了一脚，并增强了辛辣的味道。而不掩盖龙虾的美味。”

主菜是从诺曼养牛场追溯到的牛肉片，厨师根据蘑菇，更准确地说是牛肝菌和鸡油菌来搭配。Benriach采用的“野生”风味。左舷熟成将肉味转移到基于肉汤的酱汁中。

“当您品尝这道菜时，您首先会认为牛肝菌会淹没味道，”厨师评论道。
“然后威士忌紧随其后，使所有风味都流连忘返。烟雾像面纱一样，挑逗味蕾。” 

为了甜蜜，让我们谈谈融合。天堂，巧克力，蜜饯栗子和18Year Old高原骑士之间的婚姻。

大卫·曼索（David Mansaud）喜欢麦芽的精致外观。“这种单一麦芽的豆香更融入橡木之中。它们也更加微妙。与以前的威士忌相比，它显得更“中性”。实际上，它以半色调发布自己。mar菜樱桃散发出麦芽蜜饯的香气。” 

丰富而美味的甜点。

毕竟那里外面很冷。因此，让我们沉迷于罪恶的喜悦中吧！

大卫·曼索（David Mansaud）

32，龙虾迷

David Mansaud是一位真正的巴黎人（如果可以承认存在这样的东西），但他是一名海滨厨师。他在美国工作了一段时间，首先在费城，然后在“龙虾之城”波士顿工作。因此他对贝类和鱼类的口味。与三名法国米其林星Alain Ducasse和两名米其林星Yannick Alleno的会面也使他走上了地中海美食的轨道。他喜欢纯平整的盘子，并热衷于尊重生食的性质和风味，而不会把菜淹没在各种风味之中。他在阿斯特（Astor）酒店工作了一年，每年设计八种单点菜单，并坚持在每个季节之间提出新建议，以尽可能地庆祝“临时菜单”。每天，他还会有一个闲暇时光，反映出他今天的心情。

阿斯特圣霍诺雷酒店

AstorSaint-Honoré是一间位于歌剧院和香榭丽舍大街之间的迷人酒店。酒吧充满英国风情，设有精致的餐厅，舒适而雅致的卧室，使其成为享受浪漫巴黎的理想藏身之所。

阿斯特酒店圣奥诺雷
11的Rue d'Astorg 
75008
巴黎
电话。+ 33（0）1 53 05 05 05 
www.astorsainthonore.com

牛柳塞满了野生蘑菇，芹菜泥

提供6种

成分

• 1kg牛柳
• 250克新鲜蘑菇
• 200克牛肝菌
• 1个芹菜鳞茎
• 3个土豆
• 100毫升葵花籽油
• 100克黄油
• 5个平欧芹树枝
• 一些杜松子
• 50毫升Benriach 12Year Old“ Importanticus Fumosus”（Portwood完成）
• 300毫升单霜
• 1大洋葱（切丁）

方法
1.用60％的芹菜和40％的土豆煮土豆和芹菜并捣碎。加入奶油和黄油。季节。
2.清洁并刷蘑菇。用黄油将洋葱炒至变软，然后加入蘑菇油和切碎的香菜。将牛肝菌切成薄片。将它们在油中炒2分钟。穿上串。保持温暖。
3.用葵花籽油将牛肉片各面棕色。切成6厚的切片。切成两半，然后把牛排塞入鸡油菌。将菲力牛排放在烤箱中（低热量）。用威士忌酒给锅上釉，加一杯水和杜松子。减少一半并过筛。
4，将塞满的里脊肉牛排安排在盘子上，加入泥状的芹菜和牛肝菌串。将酱油捞起，放在肉上。

风味提示
将黄蘑菇在威士忌中腌制10分钟，然后再烹饪。

红烧龙虾，时令蔬菜，酱油Américaine

提供6种

成分

• 1.5公斤布列塔尼龙虾（或三只500克）
• 250毫升干白葡萄酒
• 一束加尼（月桂叶，韭菜叶，百里香）
• 2个大茄子
• 1个大芹菜灯泡
• 3个韭菜
• 6根胡萝卜
• 12个绿芦笋
• 6个晒干的Tomatin

为酱

• 100毫升橄榄油
• 8个Tomatin（切成丁）
• 6个葱
• 龙虾壳
• 2根胡萝卜（切成丁）
• 700毫升双重霜
• 60毫升Laphroaig 18年
• 3个百里香小树枝

方法
1.将水烧开，加入花束加尼和白葡萄酒。将龙虾放入其中煮5至8分钟，具体取决于其重量。洗净蔬菜，切成丁。用蒸锅或开水煮。
2.给龙虾加壳（保留壳）并放在一旁。
3.准备酱汁。将葱切碎，然后在橄榄油中加入胡萝卜和百里香调味。加入龙虾壳，炒几分钟。用威士忌上釉。加入Tomatin。降低热量。倒入奶油，小火煮15分钟。筛分并保持温暖。
4.加热蔬菜和龙虾。将蔬菜分成6个热汤盘。倒入酱料，将龙虾放在上面。

风味小费
上桌之前，先在热沙司中加入一汤匙威士忌。

巧克力和栗子蜜饯

提供6种

成分

• 300克黑巧克力
• 400g蜜饯栗子（切碎）
• 20克蛋c
• 50ml高原骑士18Year Old
• 100克鲜奶油
• 80克栗子泥
• 一些a菜樱桃

方法
1.融化巧克力并将其涂在防油纸上。使用环制作18个5厘米直径的圆盘。
2.将威士忌加到蛋奶冻中。混合栗子泥。然后加入三分之二的鲜奶油，充分但细腻地混合 
。3.排列在盘子上，首先是巧克力盘，然后是蛋ard /栗子/鲜奶油混合物。将切好的栗子放在奶油周围。然后再次开始3次，最后装上巧克力盘。用其余的鲜奶油和the菜樱桃装饰。

风味提示
将切碎的蜜饯栗子用威士忌腌制15分钟。