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威士忌和杜松子酒等其他外国烈酒几乎一到日本就开始尝试用由中性酒精制成的自制酒仿制它们，并用香水，香料和其他调味料调味。怪异的是，进入外国烈酒的最初入口点横滨也是这些初始实验的所在地，尽管在19世纪末，诸如Kanseido和Denbei Kamiya（在东京）以及Nishikawa和Konishi（在大阪）这样的公司开始专门研究该领域。

到了最后，年轻的Shinjiro Torii第一次了解了他的行业。1899年，他离开公司，成立了自己的公司Kotobukiya，该公司最终演变为三得利。几年后的1917年，一位年轻的化学专业学生Masataka Taketsuru离开大阪大学，加入了一位eratz生产商Settsu Shuzo。

一年后，竹鹤乘船前往格拉斯哥，学习化学知识，尽管从未明确声明可能学习威士忌制造，因为他的老板安倍Kihei Abe似乎有在日本建造威士忌酒厂的想法。 。

重要的是，竹鹤是一位科学家。他的第一个举动之一就是购买了唯一的威士忌制作教科书，即JA Nettleton的《苏格兰威士忌和纯烈酒的制造》。1919年3月，他注册了三个暑期课程，分别是格拉斯哥大学的有机化学和皇家技术学院（现为斯特拉斯克莱德大学）的有机和无机化学，这是福赛斯·威尔逊教授的指导下的最后一个课程。一个月后，他正前往埃尔金（Elgin）会见JA内特尔顿（JA Nettleton）要求私人补习。

Nettleton的学费高得离谱，所以Taketsuru独自一人起飞，到了Longmorn，老板格兰特（Grant）先生同意在那里工作几天。在他的九天时间里，Nettleton的书中首次有机会学习该技术的实际应用，尽管朗蒙（Longmorn）几乎没有应用任何科学原理。竹鹤问苏格兰是否有酿酒厂使用显微镜时，答案是否定的。

第二年1月8日，他结婚了。在威尔逊教授的带领下，他与他的新婚妻子前往黑兹尔本（Hazelburn），并在其新任经理彼得·英尼斯（Peter Innes）的带领下工作（参见Taketsuru的《被遗忘的导师》）。可以说日本威士忌的基础是建立在Nettleton的书和Innes的书信的两个基础之上的，这并不是太离谱。

国内外

也许如果1900年代末期的日本经济繁荣继续下去，安倍Kihei可能会开设自己的酿酒厂，但事实并非如此。竹鹤离开了该公司，并于1923年被鸟居伸二郎（Shinjiro Torii）猎头以建立和经营山崎。1929年，日本推出了第一款威士忌Shirofuda，但据三得利（Suntory）消息人士称，这种威士忌由于“太重”而没有成功。1934年，竹鹤（Taketsuru）前往余市（Yoichi）成立了自己的威士忌公司Nikka。

这个故事众所周知，但对我而言，关键是两家公司继续坚持科学的威士忌制作方法。

苏格兰酿酒商可以利用数百年的知识将其本地谷物转化为烈性酒。换句话说，有一种民间的威士忌制作知识可供借鉴。Nettleton的书表明存在科学，但是Taketsuru的经验表明它并未得到普遍应用。

另一方面，日本威士忌并没有将数百年的知识传承下来，但它必须立即留下自己的印记。这意味着需要积累技术知识，并采取科学的方法来制作威士忌。换句话说，日本威士忌的口味是由于科学方面的实际考虑而发展起来的。它的发展方式也得到了发展，因为最终一个国家会根据自己的需求来改变威士忌的口味：气候（夏季潮湿），经济学（重建经济/辛勤工作），心理学（辛勤工作后需要释放），所有这些都发挥了作用。他们在创造更轻质的日式混合酒中的作用

那为什么不出口呢？简单的。没必要。“由于三得利在日本从零开始创造了威士忌饮酒文化，因此它集中在日本庞大的国内市场上，”三得利的Kengo Torii说。“我们的注意力长期停留在日本不足为奇。” 但是，我们现在处在另一个地方，苏格兰威士忌的大宗进口已停止，而日本威士忌则已出口100％。

从西方的角度来看，日本似乎是新兴市场，但让我们从国内的角度来看它。现代苏格兰工业始于1823年，距山崎建市仅100年。实际上，我们所知的苏格兰威士忌最早始于1853年，当时它是第一批调和酒。严格来说，直到1870年代，苏格兰才开始成为全球类别。从这种角度看，日本威士忌根本不是“新”威士忌。我总是被那些对我说“这些日本威士忌突然来自哪里的人”逗乐了。they饮20Year Old的Yoichi或25Year Old的白州。事实是，日本威士忌几十年来一直保持这种品质，这仅仅是全世界从未听说过的。

在进行了几次小型测试之后，山崎的出口业务于2003年开始，而尼卡（Nikka）的出口业务则在两年后开始。Nikka的Naofumi Kamiguchi说：“检查2006年之前在欧洲的试销产品，我们认为这是获得一些全球奖项的好时机。” “这是威士忌杂志的成立，其对日本威士忌的正确质量评估是原因和触发因素。” 

三得利的出口驱动背后也有类似的，以奖励为导向的刺激措施。“ 2003年，山崎12号在ISC上获得了金牌，这吸引了西方国家的许多行家。破冰了。” Torii-san说。

从混合到单一麦芽的转变也很明显。“我认为，” Torii补充说，“最近全球单一麦芽的增长表明，威士忌饮用者对日本威士忌的看法发生了变化。20年前，没有人在出口市场上表现出对日本威士忌的兴趣。我猜人们的反应是“威士忌是苏格兰的饮料”。随着威士忌饮用者的注意力转向单一麦芽，这种态度发生了变化。”

像苏格兰威士忌一样，日本威士忌品类也建立在混合物上。像苏格兰威士忌一样，日本威士忌在1990年代的主要市场出现了大幅下滑，从而导致了单一麦芽威士忌产业的发展。上口山认为国内市场的下降是出口驱动力的推动因素，而鸟居山则采取了另一条路线。“与国内相比，出口量仍然很小，但是，我们认为，从现在开始，三得利威士忌的全球扩张是一项非常重要的战略。国内市场已经饱和，在世界范围内有巨大的增长机会。

“我们更加专注于开发山崎，白州和日式威士忌，而不是只开发一个单一的麦芽品牌，因为我们相信消费者现在正在整体上寻求日本威士忌，因此日比12在日本之前在欧洲推出。”

这是世界味蕾变化的问题吗？一部分，认为鸟居。“传统上，日本人一直在享受微妙和精致。鲜味是日语单词这一事实可能表明日本人的口感微妙。鉴于西方人正在探索日本料理，而日本人现在正在享受来自多种文化的美食，我们可以说情况正在变得相似。” 科学也在这背后。该国特有的生产技术，以质量为导向的木材政策帮助创造了一种真正的日式威士忌。

随着三得利（Suntory）全球品牌大使的到位，以及两个蒸馏器方面的培训课程越来越多，人们正在共同努力建立分销和教育渠道。轻井泽的汉宇单桶木桶一经出现在欧洲市场就卖光了，这一事实Proof了消费者的兴趣浓厚。

尽管三得利采取了三品牌战略，以支持Hibiki及其麦芽，但从中期来看，似乎最适合挑战苏格兰威士忌的是单一麦芽。尽管日本没有足够的数量与苏格兰威士忌竞争，但可以与单一麦芽竞争。

Nikka在法国投放了大量产品，其中Yoichi是主要的电镀商。山崎目前是世界第八大单一麦芽品牌，仅在其国内市场上销售，再加上三得利的出口业务集中在欧盟，美国，中国台湾和中国，山崎很有可能成为全球前四名。

日本借鉴了威士忌制造，科学和日本美学艺术的传统。与生产的eratz威士忌相距甚远，这才刚刚开始。

竹鹤被遗忘的导师

艾伦·沃尔斯滕霍姆（Alan Wolstenholme）对彼得·玛格奇·因内斯（Peter Margach Innes）的一生和持久影响的描述。

几个世纪以来，有许多人为威士忌行业的发展做出了贡献，如今在他们的家人之外还不为人知。

我的祖父彼得·马加奇·因内斯（Peter Margach Innes）本来应该是其中一员，但在将近90年前与竹鹤正孝（Masataka Taketsuru）的会面中。但是，到目前为止，他在日本威士忌诞生中的作用尚未得到充分的解释。

彼得·英尼斯（Peter Innes）于1884年出生于克诺坎多教区，他的父亲亚历山大·英尼斯（Alexander Innes）拥有当地的木工公司。在这一年，卡多（Cardow）附近的酿酒厂正在重建，而他的童年时期，科诺多（Knockando）和坦杜（Tamdhu）酒厂也已建成。这是威士忌行业蓬勃发展的时期。

他从当地学校的健全但基础的教育中受益，并于1900年15Year Old时在Tamdhu酿酒厂工作。1914年，他升任“酿酒师”职位，并被任命为格拉斯哥的Yoker酿酒厂。如今已被拆除的Yoker在当时是一个大型蒸馏厂，拥有科菲蒸馏器和罐式蒸馏器。在阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）1887年访问时，也曾提到它拥有一个实验室。我的祖父就是在这里学习科学分析以增加他的实践经验的。这很快将被实用化。

1920年，白马威士忌公司的彼得·麦基爵士（Sir Peter Mackie）在坎贝尔敦（Campbeltown）购买了黑兹尔伯恩（Hazelburn）酿酒厂，并任命我的祖父为经理，他设立了一个实验室，以便将他在尤克学到的技术应用于该酿酒厂。

我祖父到来后不久，新婚的竹鹤山（Taketsuru-san）来到了黑兹尔本（Hazelburn），开始了长达5个月的学徒期，并远离了妻子不满的亲戚。正是在Hazelburn，竹鹤有机会在他的新导师的指导下深入研究麦芽威士忌的科学生产。他本人是科学家，他赞赏彼得·英内斯（Peter Innes）所采用的方法，并由此充分理解了威士忌生产的复杂性–因此，不同于他以前在朗莫恩（Longmorn）所遇到的态度，当时人们认为在蒸馏行业中的任何地方都使用显微镜”。

从科学的角度来看，我的祖父一直被​​认为正在从事威士忌的生产，并在他的整个职业生涯中撰写了大量的研究笔记。他的严谨得到了回报。当他到达坎贝尔敦时，Hazelburn并不被认为是特别珍贵的威士忌。到来一年后，彼得·麦基爵士（Sir Peter Mackie）对我的祖父称赞烈酒的改善。

两年后，即同年，他的学生帮助建立了Yamazaki酿酒厂，他回到Speyside，在Craigellachie短暂工作后，他在Cragganmore负责。由于工厂设备破旧，这家工厂给他带来了巨大的挑战。更糟的是，他将其形容为“一个无法无天的地方”，其中一些员工合谋以远远超过人们认为可以接受的规模偷窃威士忌。

他以大量的精力解决了这些问题，重建了酿酒厂的储油库，提高了产量，并消除了一些不良工人的偷窃和醉酒现象。

这个新政权并非所有人都喜欢，喃喃自语的威胁是：“英尼斯的诱饵将被割断喉咙而漂浮在大坝中”，值得庆幸的是，这些威胁是空洞的！

随着时间的流逝，Cragganmore成为了Peter Innes的示范酒厂，赢得了他所有员工的充分尊重。他打算更换破旧的麦芽，但尽管已挖掉了地基，但上级当局决定从其他地方进口麦芽是更具成本效益的计划。

但是，为彼得，他的妻子玛格丽特·肖和他们的三个孩子艾伯特，彼得和我已故的母亲克里斯汀建造了新的经理人的房子“ Craggan Holm”。竹鹤后来写信给彼得·英纳斯（Peter Innes），并用苏格兰语向人们询问“邦妮贝尼犬”的健康状况。1925年，竹鹤带着他在山崎制作的威士忌样品回到苏格兰不久，这很可能是日本威士忌第一次到达英国。

苏格兰威士忌（Scotch Blend Olive Checkland）在她的《日本威士忌》中写道：“他（Taketsuru）不得不承认他仍然需要专家的建议，他所相信的只能在苏格兰得到。。。寻求英尼斯博士的建议... 1925年的欧洲之旅，……主要是携带三得利的单一麦芽威士忌样品，以便[英尼斯]可以对其进行测试。” 

我认为“测试”一词意义重大。不是“尝试”，“品尝”或“鼻子”，而是根据对他们俩都如此重要的共同科学价值进行“测试”。其次，标题“医生”的使用标志着竹鹤对我的祖父的尊敬-这是竹鹤本人授予他公认的老师的荣誉称号，尽管彼得·因内斯（Peter Innes）没有接受过高等学历。

人们一直认为，这次重要的团聚是在Hazelburn举行的，它帮助解决了日本蒸馏方面的一些问题，但实际上是在Cragganmore举行的。

我的叔叔，也叫彼得·英尼斯（Peter Innes），现年91Year Old，是最后一个幸存的“ bairnie”，他对Taketsuru来Ballindalloch的访问记忆犹新。

我不知道竹鹤和我的祖父是否在1931年前者下次访问苏格兰时再次相识，尽管鉴于他们之间的亲密关系，如果他们不这样做，我会感到惊讶。

可悲的是，那时我祖父的健康状况不佳，他于1934年去世，享年49Year Old。

Taketsuru继续创立Nikka，根据他在访问苏格兰时所学到的传统和科学，特别是与Hazelburn Distillery的Peter Margach Innes一起度过的宝贵时光，忠实地制造了麦芽威士忌。

更多信息

本文的作者艾伦·戈登·沃尔斯滕霍姆（Alan Gordon Wolstenholme）在苏格兰威士忌行业工作了25年，最初是Distillers Company Ltd的研究生培训生，后来在Wm Grant＆Sons担任Distilleries总监的职位。他现在经营着自己的公司“ Caledonian Solutions Limited” ”就威士忌的各个方面进行咨询。他是酿造与蒸馏学会的会员，董事学会的特许董事和Quaich的保管人。