威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

编者注：本专栏经作者许可转载。此外，  Jack Daniel's 的前全球品牌总监 Chris Middleton 也提供了帮助。

元旦那天，我们一劳永逸地回答了这个问题“是杰克丹尼尔的波本威士忌吗？” 然而，这个故事可以追溯到近 200 年前。

争议的核心是“林肯县工艺”，在该工艺中，新的馏出物通过厚厚的糖枫木炭桶。虽然这个过程非常古老，但“林肯县过程”这个词是最近的 1950 年代，在 Motlow 家族将公司出售给 Brown-Forman 之前不久。在那之前，大多数人只是称这种做法为“浸出”或“木炭浸出”。

在 19 世纪，田纳西州的酿酒商普遍采用糖枫木炭来生产新酒。大约在那个世纪的上半叶，大多数威士忌都是未经陈酿就出售的，但即使在陈酿成为规则之后，改善新威士忌的味道仍然是一个好主意。

到 1950 年代，杰克丹尼 (Jack Daniel's) 是美国唯一仍在浸出的酿酒厂。他们想在市场营销中谈论它，因为他们认为这使他们的威士忌独一无二，但“浸出”听起来不太开胃。该过程需要一个新名称。

Jack Daniel Distillery 的新鲜枫木炭（图片来自 Cary Ann Fuller / 版权所有 The Whiskey Wash）

“林肯县工艺”源自“林肯县威士忌”一词。从 1830 年代初期开始，田纳西州的林肯县就以美国产量最高的玉米种植区而闻名。

林肯县曾经比现在大得多，包括林奇堡的杰克丹尼尔酿酒厂。1871 年，Jack Daniel's 所在的摩尔县由林肯的部分地区和其他三个县组成。

林肯县以优质玉米闻名于世，其威士忌也因此而闻名。像莫农加希拉黑麦一样，林肯县玉米的使用是田纳西州中部威士忌的一个卖点。从 1866 年开始，酿酒厂和经纪人在报纸上宣传他们的“林肯县威士忌”，专门将其与田纳西州其他流行威士忌风格的罗伯逊县产品以及肯塔基波本威士忌和其他地区威士忌区分开来。

在 1900 年代初期，杰克丹尼的酒标上写着“杰克丹尼纯林肯县玉米威士忌”。它从未被称为波本威士忌。那是不可想象的。

林肯县流程就是这样得名的，但是流程本身呢？它是否取消了 Jack Daniel's 被称为波本威士忌的资格？

说它的人引用了第 5.23 (b) 节，其中部分内容是：“提取。从任何蒸馏酒中去除任何成分以致产品不具有通常属于该类别或类型的蒸馏酒的味道、香气和特征会改变其类别和类型，该产品应适当重新命名. 此外，在
纯威士忌的情况下，去除超过 15% 的固定酸、或挥发性酸、或酯、或可溶性固体、或高级醇，或超过 25% 的可溶性颜色，应视为改变其类别或类型。”

唯一的问题是，5.23 (b) 不适用，因为在馏出物分类之前发生了木炭浸出。在它接触到“橡木容器”之前，它不是威士忌，更不用说波本威士忌了。您无法更改未分类内容的分类。第 5.23 节非常明确地仅适用于分类产品。如果后分类过程改变了液体的特性，如规则中所述，则需要重新分类。由于威士忌必须陈酿，第 5.23 节明确仅适用于陈酿液体，不适用于新酿造的威士忌。

大多数酿酒商都同意，预桶木炭浸出的作用是老化过程的一种快速启动，去除或改变一些最终会被橡木桶烧焦的内表面去除或改变的不受欢迎的同类物。因此，杰克丹尼尔的年龄可能会快一点，但仅此而已。波本诸神并没有被冒犯。

当田纳西州采用的木炭浸出类型变得不那么常见时，这变得混乱，因为木炭浸出也被整流器广泛采用。1868 年，联邦政府根据 1864 年特别税法和 1866 年修订的贸易特别税通过了多项税收法案。其中之一包括对整流器征税。

精馏器被定义为：“任何人通过任何非原始工艺和连续工艺从麦芽汁、麦芽汁或洗涤液，通过连续的密闭容器和管道，直到制造完成，对蒸馏酒或葡萄酒进行精制、提纯或精炼。 ，以及每一个拥有蒸馏桶或浸出桶的批发商或零售酒类经销商；或用于提炼任何方式的蒸馏酒（等）目的的保持和设备。”“浸出桶”是指通过木炭过滤来精制烈酒的过程。

整流器特别税基于整流器处理的酒精量。平均税收为每桶 4 美元。酒精桶定义为 40 加仑的Proof强度（即按体积计 50% 的酒精）。

田纳西州的酿酒商游说美国国税局，并因其“再蒸馏、浸出和汽化”方法获得了税收的例外，他们用这种方法制造纯威士忌，而不是像整流器那样生产中性或接近中性的烈酒。田纳西州的蒸馏厂坚称他们不是精馏厂，而是初级蒸馏厂，因此，他们已经为他们的产出支付了联邦消费税。对同一种流动性征收额外的整顿税是不公平的。在同意并批准例外情况时，美国国税局实际上承认田纳西威士忌是一种独特的纯威士忌，早在 19 世纪。

禁酒令后立即通过的新酒法不包括田纳西州木炭浸出方法的应急措施。这可能是因为田纳西州的禁酒法在 1933 年之后Still Works，当时田纳西州没有人进行蒸馏。当蒸馏最终在 1937 年再次合法时，只有杰克丹尼尔以一种有意义的方式回归。他们重新开始以他们一贯的方式生产“林肯县威士忌”，在桶装之前使用林肯县的玉米和木炭浸出的新品种。由于在禁酒令后回来的酿酒厂很少，一度普遍的做法几乎绝迹。只有一家酿酒厂 Jack Daniel's 仍在这样做。

当开始销售他们的威士忌时，Jack Daniel's 寻求一种类似于 1868 年授予的例外。他们希望被承认为纯威士忌产品的蒸馏器，但与波本威士忌或黑麦不同。他们希望联邦调查局创建田纳西威士忌分类，但最终选择了“威士忌”。然后他们将“田纳西”放在前面，作为对产品原产地的真实声明，这是新规则所允许的。

这就是“田纳西威士忌”这个称号的由来。

从阅读伯克希尔副专员的信中，我认为 1941 年发生的事情是为了适应，这是解决一个独特问题的简单方法。因为只有杰克丹尼尔有这个问题，例外只会影响他们，所以为什么要正式化呢？（乔治·迪克尔仍然是 20 年后的未来。）

Jack Daniel's 接受较低的分类并拒绝较高的分类这一事实也表明了一种一次性的主张，一种不太可能再次发生的时代错误。在管理上，写一封信比进行规则更改过程更有效率。事实上，这发生在将近 80 年前并且没有造成任何问题（除了混淆一些强迫症）意味着这可能是一个很好的行政决定。

Jack Daniel's 的前全球品牌总监 Chris Middleton 在这篇文章中提供了很多帮助。