英文是威士忌世界地图第二版附录的GLOSSARY原文，中文是翻译

Entries in SMALL CAPS are cross-references within the Glossary.

词汇表中，词条里用大写字母表示的词条是交叉引用。

Age statement An age on the label refers to the youngest component. Remember that age is not necessarily a determinant of quality.

Age statement 标签上的酒龄（age）指的是最年轻的酒液陈酿的时间。须知酒龄（age）不一定是酒质的决定因素。

ABV (alcohol by volume) The alcoholic content of a whiskey expressed as a percentage of the total volume of liquid. By law, Scotch whisky must be 40%abv or more. See also PROOF.

ABV (alcohol by volume) 威士忌的酒精含量的一种表示方法，以酒精液体的体积的百分比表示。根据法律，苏格兰威士忌必须达到40% ABV以上。可参考PROOF词条。

Angel's share As a cask breathes during MATURATION, so some of the alcohol will evaporate. This is known as the "angel's share". In Scotland, it accounts for a two per cent loss of each cask's volume every year.

Angel's share 酒液与木桶互相作用，在熟成（熟成的含义见词条MATURATION）过程中，一些酒精液体会蒸发掉。这被称作“Angel's share”。在苏格兰，每年每个桶中酒液的体积会减少2%。

Backset See SOURMASHING.

Backset 见词条SOURMASHING。

Barley Barley contains naturally occurring enzymes that, once MALTED, aid in the conversion of starch into frementable sugars. A percentage of malted barley is therefore added to the MASH of cereals in the production of virtually all types of whiskys, while single malt uses 100 per cent malted barley.

Barley 大麦，大麦含天然的酶母，一旦开始发芽（发芽的含义见MALTED词条），酵母就有助于将淀粉转化为可自行分解的糖。因此，在几乎所有类型的威士忌的酿造中，会添加一定比例的发芽大麦（麦芽）到各种谷物形成的醪液(醪液的含义参见词条MASH)中，而单一麦芽威士忌使用100％的发芽大麦（麦芽）。

Barrel Term used to define a 200-litre (44-gallon) Americam OAK CASK.

Barrel 一种桶，威士忌术语用来定义200升（44加仑）的美国橡木桶。

Beer (USA) Alcoholic liquid to be distilled, aka. WASH.

Beer （ 美国的威士忌术语）发酵完成要被蒸馏的酒精液体（5~6%abv），又名WASH。

Beer still (USA) The first still (normally a COLUMN STILL) in DISTILLATION.

Beer still （美国威士忌术语）蒸馏过程中的第一次蒸馏（通常是柱式蒸馏器）。

Blended whisky A mix of GRAIN WHISKY with MALT (in Scotland) or BOURBON/RYE (America) . Ninety-three per cent of the scotch whisky sold globally is blended.

Blended whisky 调和型威士忌，谷物威士忌与麦芽威士忌（苏格兰）的混合或波本威士忌/黑麦威士忌（美国）。全球销售的苏格兰威士忌中有93%的是调和型的。

Bourbon American WHISKEY style, which must conform to the to the following rules:to made from a MASH containing at least 51% CORN (maize); distilled to a maximum of 80%ABV (160° PROOF); and aged in new CHARRED OAK BARRELS at a srength of no higher than 62.5%ABV(125°) for at least two years.

Bourbon 美国威士忌的一种类型，它必须符合下列规定：由含有至少51%的玉米（maize）的谷物混合物酿造成；蒸馏的酒液的酒精度不可超过80%ABV（160 °PROOF）；在新的内壁烧焦的橡木桶中陈年至少两年，其酒精度不可超过62.5%ABV（125° PROOF）。

Butt A 500-litre(110gallon) ex-sherry CASK used for maturing SCOTCH WHISKY.

Butt 一种500升（110加仑）的原雪莉桶（ex-sherry指第一次装的酒是雪莉酒），用于熟成苏格兰威士忌。

Caramel A permitted additive used in many whiskies (but banned in BOURBON production) to adjust the colour of the spirit to ensure consistency between batches. Heavy use dulls aroma and gives a bitter finish.

Caramel 焦糖色，在许多威士忌中允许使用的一种添加剂（但在波本威士忌生产中是禁止使用的），用来调整酒液的颜色，以确保各批次之间的一致性。大量的使用会使香气变沉闷，并产生苦涩的尾韵。

Cask All-encompassing term referring to the different types of OAK containers used for maturing whisky.

Cask 桶，所有的cask这个词都指的是用于熟成威士忌的各种类型的橡木容器。

Charcoal mellowing This technique, which defines TENNESSEE WHISKEYS, involves passing the new spirit through vats of charcoal prior to ageing.

Charcoal mellowing 木炭醇化，一种技术，用来区别定义田纳西威士忌，新蒸馏出的酒液在陈年之前要通过各种木炭过滤。

Charring All American BARRELS are charred prior to use, creating a layer of active charcoal that acts as a filter to help remove harshness and other unwanted immature aromas. CHARCOAL MELLOWING accelerates this process.

Charring 烧焦炭化，所有美国桶在使用前都要进行烧焦，形成一层活性炭，起过滤作用，以帮助去除粗糙和其他不想要的不成熟香气。木炭的醇化（ CHARCOAL MELLOWING）也促进了这一过程。

Clearic See NEW MAKE.

Clearic 苏格兰威士忌术语，新蒸馏出来的酒液，参见词条NEW MAKE。

Condensing The final part of DISTILLATION where alcohol vapour is turned back into liquid.

Condensing 冷凝，蒸馏的最后环节，在那里酒精蒸汽变成酒精液体。

Corn The main cereal used in BOURBON production, corn adds a fat sweetness to the final spirit. Also used in Canada and in production of GRAIN WHISKEY.

Corn 玉米，在波本威士忌酿造中主要使用的谷物，玉米赋予酒液丰满的甜味。玉米也被用于加拿大威士忌和谷物威士忌的酿造。

Corn whiskey American whiskey style. By law, corn whiskey must be made from a minimum of 80 per cent corn. No minimum ageing requirements.

Corn whiskey 玉米威士忌，美国威士忌的一种类型。按照法规，玉米威士忌必须由不少于80%的玉米原料酿造而成。没有最低陈年时间的要求。

Dark grains The name for the mix pot ale (high protein residue after first DISTILLATION) and DRAFF, which is sold as nutritious animal feed.

Dark grains 混合罐中艾尔啤酒？（第一次蒸馏后的富含蛋白质的残留物）和酒渣的混合物，作为动物的营养饲料出售。

Distillation The process that sets spirits apart from wine or beer. Because alcohol boils at a lower temperature than water, if an alcoholic liquid(BEER/WASH) is heated in a still, the alcohol vapour will be driven off in preference to the water, thereby increasing the alcoholic strength and concentrating the flavours contained within the WASH.

Distillation 蒸馏，使wine(葡萄发酵的酒液)或beer（谷物发酵的酒液）成为烈酒（spirit指酒精含量高的酒液）的过程。因为酒精比水的沸点低（水的沸点大约在100℃，酒精的沸点大约在78℃），所以在蒸馏器中加热酒精液体(BEER/WASH)，酒精蒸汽将优先于水被蒸发出去（对酒精进行收集），从而能提高酒精度数并浓缩wash酒液中包含的香味。

Doubler （USA）The simple POT STILL in which the alcohol from the first DISTILLATION is redistilled to produce the final spirit.

Doubler 双重蒸馏，美国威士忌术语，通过简单的壶式蒸馏器第一次蒸馏后再次进行蒸馏，以产生最终的酒液。

Draff The spent grains that are left after all the sweet liqiud (WORTS) has been extracted from the mash tun. It is sold as animal feed.

Draff 谷物渣是甜醪（谷物汁）从谷物糊罐子中提取出来后残留下来的。它作为动物饲料出售。

Dram Though widely thought of as a Scottish term meaning a drink of whisky,"dram" is of Latin origin and refers to a small measure of any spirit.

Dram “dram”这个词是苏格兰威士忌用语，被普遍地认作指的是一小杯（dram）威士忌，但它起源于拉丁语，指任何一种烈酒的小计量单位。

Drum maltings The most common method of MALTING BARLEY. These huge plants contain large horizontal drums where the green malt GERMINATES.

Drum maltings 滚筒发麦， 大麦发芽（发麦）最常用的方法。这些大型工场含有大型横轴的滚筒结构物，在那里绿色麦谷物（green malt）进行发芽。（发麦过程含发芽和终止发芽）

Esters Chemical compounds created during FERMENTATION. Typically a floral and intensely fruity aroma.

Esters 酯类物，发酵过程中产生的化合物。具有典型的花香和强烈的果香。

Feints Final alcohols at the end of second DISTILLATION (aka.tail, after-shots).

Feints 第二次蒸馏末尾时最终得到的酒精液体（aka.tail, after-shots 也称作尾段酒液）。

Fermentation The process by which sugar-rich WORT is converted into alcohol by the addition of YEAST and vital in the creation of flavour.

Fermentation 发酵，添加酵母将富含糖分的WORT（麦芽汁）转化成酒精的过程，对酒的风味的形成有至关重要的作用。

First-fill A slightly confusing Scottish/Irish/Japannese term, referring to CASKS. When a distiller refers to a barrel as being "first-fill", he means that it is the first time it has been filled with Scotch (or Irish, Japanese etc.)whisky. Because these industries tend to use second hand CASK it is not however the first time it has been filled. See also REFILL.

First-fill 略微让人困惑的苏格兰/爱尔兰/日本威士忌术语，指的是桶。当蒸馏师将桶称为“first-fill”（初填桶）时，他的意思是这是第一次用苏格兰威士忌（或爱尔兰威士忌、日本威士忌等）来装填。这些行业倾向于使用二手桶，因而这类桶不是第一次被用来装填威士忌。参见词条REFILL。

Floor maltings Traditonal way of MALTING barley. The damp grain is spread on a floor and left to GERMINATE, periodically being turned by shovels or ploughs. Today, floor maltings have been mostly replaced by DRUM MALTINGS. See also SALADIN BOX.

Floor maltings 地板发麦，大麦发芽的传统方法。湿润的谷物散开遍布在地板上用来发芽，定时地被铲子或犁进行翻面。如今，地板发麦大多被滚筒发麦（DRUM MALTINGS）所取代。参见词条SALADIN BOX。

Foreshots The first spirit to appear in the final DISTILLATION. Foreshots are high in alcohol, contain volatile compounds, and are re-distilled with FEINTS and low wines in the DISTILLATION (aka. HEAD).

Foreshots 在最后的蒸馏过程中首先蒸馏出的spirit（酒精度高的酒液）。在蒸馏过程中，首段蒸馏出的酒液，酒精含量高，含有挥发性化合物，与尾段酒液和低酒精度的wine酒液混合再次进行蒸馏。（也称为HEAD）

Germination Process in whitch the BARLEY's growth is nurtured during MALTING.

Germination 发芽，发麦过程中大麦的生长过程。

Grain whisky Made from a mix of small percentage of MALTED BARLEY and either CORN of wheat and distilled to under 94.8%ABV in a colunm still. The Scotch Whisky Act decrees that grain must possess the character of the cereal from which it is made.

Grain whisky 谷物威士忌，由少量大麦芽和玉米的混合物酿造成,在柱式蒸馏器中蒸馏出的酒液的酒精度低于94.8%ABV。苏格兰威士忌法令规定谷物威士忌必须具有酿造原料的谷物特性。

Heads See FORESHOTS.

Heads 在最后的蒸馏过程中首先蒸馏出的spirit（酒精度高的酒液）。参见词FORESHOTS。

High wines (USA) The final spirit produced from second distillation in the DOUBLER (aka. doublings).

High wines 美国威士忌用语，在双重蒸馏器中，第二次蒸馏产生的最终的高酒精度酒液。（也称为doublings）

Hogshead Type of CASK, mostly made from American OAK, with a capacity of 250 litres (55 gallons, aka. hoggies).

Hogshead 一种类型的木桶，主要由美国橡木熟成，容量为250升（55加仑，又名hoggies）。

Indian whisky A somewhat controversial term since the Indian industry does not conform to the globally recognized definition of whisky being exclusively a cereal-based spirit and permits "whisky" to be made from molasses.

Indian whisky 印度威士忌，一个颇具争议的术语,因为印度威士忌产业不符合全球公认的威士忌的定义,威士忌仅以谷物为原料,但印度允许用糖蜜酿造。

Irish whiskey Although there are only three distilleries operating in Ireland each makes its whiskey in a different fashion. Cooley uses double DISTILLATION and PEAT.

Irish whiskey 爱尔兰威士忌，尽管在爱尔兰经营的酒厂只有三家，但每种酒厂都以不同的方式酿造威士忌（爱尔兰威士忌一般使用三重蒸馏，风味清新轻盈）。Cooley使用双重蒸馏和具有泥煤风味。

Bushmills uses triple DISTILLATION of unpeated MALTED BARLEY. Irish Distillers produces IRISH POT STILL whiskey that, though unpeated and triple-distilled, uses a mix of unmalted and MALTED BARLEY in the MASHBILL.

Bushmills Bushmills是爱尔兰的威士忌蒸馏厂，用三重蒸馏的方式和使用不经泥煤烘干的麦芽（大麦麦芽）。Irish Distillers（爱尔兰的一家威士忌蒸馏厂）生产爱尔兰壶式蒸馏的威士忌，虽然使用的是不经泥煤烘干的麦芽（无泥煤味）和三重蒸馏的方式，使用是未发芽的大麦和麦芽混合的谷物。

Lincoln County Process The technique that separates TENNESSEE WHISKEY from BOURBON. This involves passing the new spirit through beds of CHARCOAL to remove harsh elements (aka. leaching/mellowing).
Lincoln County Process Lincoln County酿造工艺，将田纳西威士忌与波本威士忌区分开。它让新酒通过木炭床来过滤，以去除尖锐粗糙的元素（又称过滤/醇化）。

Liquor (USA) The hot water used in MASHING.

Liquor：美国威士忌用语，谷物糖化过程中使用的热水。

Lomond Still A POT STILL that contains adjustable plates in its neck, which increases REFLUX and gives the resulting spirit a characteristic oily/fruity quality.

Lomond Still 一种壶式蒸馏器，在其颈部装有可调节的控制盘，可增加回流，使酒液具有独特的油性/水果味。

Lyne arm/lie pipe Aka. swan neck. The top part of a POT STILL, which leads from the body of the still to the CONDENSER. The angle of the lyne arm will have an impact on the character. An upwards angle encourages REFLUX and tends to make a lighter spirit, a down angle tends to produce a heavier spirit.

Lyne arm/lie pipe Lyne臂，又称天鹅颈。在壶式蒸馏器的顶部，它连接着蒸馏器的主体和冷凝器。Lyne臂的角度会对酒质产生影响。向上倾斜的角度有助于回流，易于形成使较轻盈的酒液，向下倾斜的角度往往会形成更厚重的酒液。

Malt The process that makes the starch available to the distiller through steeping the dormant BARLEY in water, GERMINATING it to start growth and then arresting the barley's growth by drying it in a kiln. This can be done in FLOOR, DRUM, or SALADIN MALTING plants.

Malt 发麦，包含发芽和终止发芽，将休眠的大麦浸泡在水中，使大麦发芽，大麦开始生长，然后在窑中烘干，从而阻止大麦生长的过程。这可以使用FLOOR式发麦， DRUM式发麦，或SALADIN式发麦。

Mashing Process by whitch cereal starch is converted into fermentable sugars.

Mashing 糖化，谷物淀粉转化为可用来发酵的糖的过程。

Mashbill Term used to describe the mix and percentage of different cereals used in whisky-making.

Mashbill 谷物成分比例，威士忌用语，用来描述威士忌酿造中使用的不同谷物的混合比例。

Maturation The final part of the whisky-making process takes place in CASK and provide up to 70 per cent of a whisky's final flavour (and its colour).

Maturation 熟成，酿造威士忌的最后一环节，在木桶中进行，威士忌的最终的风味（和颜色）的70%来自于木桶熟成这一环节。（有的人认为威士忌60%的风味来自于熟成这一环节，有的人认为铜是威士忌风味的主要来源）

Mothballed Term referring to a distillery that has been closed but has not been decommissioned.

Mothballed 威士忌用语，指已关闭但尚未退役的蒸馏厂。

NAS Shorthand for a whisky with No Age Statement on the label.

NAS No Age Statement的缩写，威士忌酒标上对威士忌无年份的声明。

New make An alternative Scottish term for newly distilled spirit. Aka. CLEARIC in Scotland and WHITE DOG in the USA.

New make 苏格兰威士忌术语，新蒸馏出来的酒液的另一种叫法。又可看成，苏格兰威士忌术语里的CLEARIC和美国威士忌术语里的WHITE DOG。

Oak Legally all Scotch, American, Canadian, and Irish whisk(e)y must be aged in oak BARRELS. During MATURATION, the whisky interacts with the aromatic extractives present in the wood. This interplay between spirit and oak adds to a whisky's complexity.

Oak 橡木，依据规定，所有苏格兰、美国、加拿大和爱尔兰的威士忌必须在橡木桶中陈酿。在熟成过程中，威士忌与木头的芳香物相互作用。酒液和橡木的相互作用增加了威士忌的复杂性。

Peat(ing) Peat plays an important role in the aroma of many whiskies. Semi-carbonized vegetation laid down over thousands of years on wet acidic boggy groud: peat is cut, dried, and then burnt in the kilning process in order to impart a smoky aroma to final spirit.

Peat(ing) 泥煤在许多威士忌的香味中起着重要作用。泥煤是几千年来在潮湿的酸性沼泽地里形成的半碳化植物：泥煤被切块、干燥，然后在烘烤窑过程中烘烤，以赋予酒液烟熏味。

Phenols The chemical term for the aromatic coumpounds given off when PEAT is burnt. They are measured in phenolic parts per million (ppm) and the higher the ppm, the smokier the whisky. The ppm measurement refers to the MALTED BARLEY and not the NEW MAKE spirit. Up to 50 per cent of the phenols are lost in the distilling process.

Phenols 酚类物，烘烤泥煤时产生的芳香化合物的化学术语。酚类物以百万分之酚类含量（ppm）来衡量，ppm数值越高，威士忌的烟熏味就越重。ppm的测量指的是大麦麦芽中的酚类含量，而不是酒液中酚类的含量。多达50%的酚类物在蒸馏过程中损失掉。

Proof A measurement of alcoholic strength now only used (on labels) by American distillers. American proof is exactly double the ABV (ALCOHOL BY VOLUME) measurement, ie. 40%ABV equals 80° USA proof.

Proof 只是美国蒸馏厂目前使用（在标签上）酒精强度的量度。美国的 proof正好是ABV（酒精体积）量度的两倍，即40%ABV等于80°USA proof。

Pot still The copper kettle-style stills used in batch DISTILATION.

Pot still 铜制的壶式蒸馏器用于批量蒸馏。

Quarter cask Contains 45 litres (10 gallons); its use has been revived recently as a way to inject a large amount of fresh OAK into a young whisky.

Quarter cask 夸特桶，容量45升（10加仑），最近它又被重新使用了，作为一种向年轻的酒液中注入大量新鲜橡木风味的方法。桶越小，威士忌的熟成时间越短，威士忌风味受木桶的影响更大。

Quercus The Latin term for OAK. The most commomly used varieties used in whisky are:Q. alba of American white OAK; Q. robur of European OAK; Q.petraea or sessile/French OAK, and Q.mongolica or mizunara/Japannese OAK. Each has its own range of aromas, flavours, and structure.

Quercus OAK（橡木）的拉丁语。威士忌中最常用的品种有：美国白橡木Q. alba、欧洲橡木Q. robur、Q.petraea或无柄/法国橡木、Q.mongolica 或 水楢/日本橡木。每一种橡木都有它自己的香气、味道和材质结构。（mizunara，日语罗马音，水楢）

Rackhouse American term for a warehouse.

Rackhouse 美国的用语，仓库的意思。

Rancio Tasting term used to describe the exotic, leathery/musky/fungal notes found in very old whiskies.

Rancio 品鉴用语，用来描述在非常老的威士忌中发现的奇异的、皮革/麝香/真菌味。

Refill Term given to CASKS that have been filled once already with SCOTH WHISKY.

Refill 威士忌用语，重填桶，它已经用苏格兰威士忌装填过一次的。

Reflux Technical term referring to the CONDENSING of alcoholic vapour within the still (ie. prior to it reaching the CONDENSING system), which turns back into liquid and is redistilled. Reflux is one way of lightening the spirit and removing unwanted heavy elements and can be promoted through still shape as well as by the speed of DISTILLATION.

Reflux 回流 ，威士忌酿造技术用语，指在蒸馏器内使酒精蒸汽凝结（即在它到达凝结系统之前），使它变成液体并再进行蒸馏。回流是使酒液变得轻盈和去除不需要的厚重物质的一种方法，可以由蒸馏器的形状以及蒸馏速度来实现回流。

Ricks American term for the wooden supports that whiskey BARRELS lie on during MATURATION. Traditional, tall, metal-sided RACKHOUSES are also called ricked warehouses. Also used to describe the stacks of sugar-maple that are burnt to give the active CHARCOAL bed through which TENNESSEE WHISKEY is filtered.

Ricks 堆，美国威士忌用语，指威士忌酒桶在熟成过程中所放置的木制支架。传统的、高大的、有金属墙面的货架房也叫ricked仓库。还用来描述成堆的糖枫炭，经过燃烧，得到活性炭床，通过这个床田纳西威士忌被过滤。

Rye (USA) Cereal used in the production of RYE WHISKEY, BOURBON, and Canadian whisky. Rye gives an acidic, mouthwatering effect, with aromas of sourdough, citrus, and on intense spiciness.

Rye 黑麦，美国威士忌用语，一种谷物用于生产黑麦威士忌、波本威士忌和加拿大威士忌。黑麦具有酸性、生津的效果，还带有酸面团、柑橘的香气和强烈的辛辣口感。

Rye whiskey (USA) Legally a rye whiskey is one made from a MASHBILL containing a minimum of 51 per cent rye, which conforms to the regulations governing (USA) STRAIGHT WHISKEY.

Rye whiskey 黑麦威士忌，美国威士忌用语，从法规上讲，黑麦威士忌须由含有至少51%黑麦的成分的谷物混合物酿成，它遵照美国STRAIGHT WHISKEY的规定。

Scotch whisky Must be produced in Scotland at a distillery, from MALTED BARLEY (to which other whole cereals can be added) which is then MASHED, converted to a fermentable liquid through the BARLEY'S own enzymes, FERMENTED with YEAST, distilled to less than 94.8%ABV, matured in Scotland in OAK CASKS not exceeding 700 litres (154 gallons) in size for a minimum of three years and bottled at no less than 40%ABV. Nothing other than water and spirit CARAMEL are permitted to be added.

Scotch whisky 苏格兰威士忌必须在苏格兰的蒸馏厂中生产，由大麦(其他谷物可加到大麦中)捣碎，随后进行糖化，然后通过大麦自身含的酶转化成可发酵的液体，用酵母发酵，酒液蒸馏到不高于94.8%ABV的酒精度，在苏格兰地区用橡木桶熟成，橡木桶的尺寸不超过700升（154加仑），至少陈酿3年，瓶装时酒液酒精度不低于40%ABV。除了水和酒液以外，焦糖色是允许添加的。

Saladin box A method of MALTING that sits halfway between a traditional FLOOR MALTING and a modern DRUM MALTINGS, in which the GERMINATING BARLEY is placed in a large open-topped box and turned using a screw mechanism.

Saladin box 在传统的地板式发麦和现代的滚筒式发麦之间的一种方式,其中发芽中的大麦放在一个大的上端开口的盒子里，用螺旋机械装置翻转.

Single barrel (USA) A slightly confusing term; the whiskey in the bottle comes from a single BARREL, but each batch of a single BARREL whiskey may comprise more than one BARREL.

Single barrel 单桶威士忌，美国威士忌用语，一个稍微让人感到困惑的用语；装瓶的威士忌来自单个桶（BARREL），但是每个批次的单桶威士忌可以由多个桶组成。

Sourmash(ing) (USA) The non-alcoholic liquid residue left at the end of the first DISTILLATION, which is then added to the mash in the fermenter. This can make up to 25 per cent or more of the total liquid in the fermenter. Adding this souring agent to the mash eases FERMENTATION. Every BOURBON/TENNESSEE WHISKEY is sourmashed (aka. BACKSET, spent beer, stillage).

Sourmash(ing) 酸浆，美国威士忌用语，在第一次蒸馏结束时留下的不含酒精液体的残留物，然后加入发酵罐中的谷物泥煤中。这可以占发酵罐中全部液体的25%或更多。在谷物浆中加入这种酸味剂有助于发酵。每种波本威士忌/田纳西威士忌都是需要加入酸浆的。（又称BACKSET, spent beer, stillage）

Straight whiskey (USA) Any whiskey made from a minimum of 51 per cent of any one grain (corn, rye, wheat) distilled to 160° PROOF (80%ABV), aged at no more than 125° PROOF (62.5%ABV) for a minimum of two years in new CHARRED OAK BARRELS and bottled at a a min of 80° PROOF (40%ABV). NO CARAMEL addition or flavour enhancement is allowed.

Straight whiskey 美国威士忌用语，威士忌由一种谷物（玉米、黑麦、小麦），这种谷物的成分含量至少要达到51%；蒸馏至160°PROOF（80%ABV）的酒精度；不高于125° PROOF (62.5%ABV)酒精度的酒液在全新的橡木桶中陈酿至少两年；瓶装时酒液的酒精度不低于80° PROOF (40%ABV)；不允许添加焦糖色和香味添加剂。

Tennessee whiskey Is controlled by the same regulations as BOURBON, but distillers in Tennessee filter the new spirit through beds of maple CHARCOAL (aka. the LICOLN COUNTY PROCESS).

Tennessee whiskey 田纳西威士忌会受到波本威士忌的规定的管制，但是田纳西的蒸馏厂会将酒液用糖枫炭进行过滤（又称the LICOLN COUNTY PROCESS）。

Thumper Another name for a DOUBLER. The thumper is filled with water through which the low wines pass-a process that helps remove some of the heavier alchohols. As it does, it makes a "thumping" sound.

Thumper 双重蒸馏器的一个别称。thumper蒸馏器充满水，低酒精度酒液通过时，这个流程有助于去除一些厚重的酒精液体，与此同时它会发出“thumping”的声响。

Toasting Involves heating the staves of the CASK over a fire to make them more pliable. The heat also caramelizes the complex wood sugars in the OAK. It is these sugars that interact with the spirit to produce a complex mature whisky. By varing the level of toasting, distillers can create a wide range of effects.

Toasting 烘烤，需要将木桶壁放到火上加热，使之更柔韧。热量也使橡木中的复合木糖变成焦糖。正是这些焦糖与酒液相互作用产生复杂的成熟的威士忌。通过改变烘烤的程度，蒸馏师可以创造出广泛的各种效果。
 

Rackhouse 美国的用语，仓库的意思。

Rancio Tasting term used to describe the exotic, leathery/musky/fungal notes found in very old whiskies.

Rancio 品鉴用语，用来描述在非常老的威士忌中发现的奇异的、皮革/麝香/真菌味。

Refill Term given to CASKS that have been filled once already with SCOTH WHISKY.

Refill 威士忌用语，重填桶，它已经用苏格兰威士忌装填过一次的。

Reflux Technical term referring to the CONDENSING of alcoholic vapour within the still (ie. prior to it reaching the CONDENSING system), which turns back into liquid and is redistilled. Reflux is one way of lightening the spirit and removing unwanted heavy elements and can be promoted through still shape as well as by the speed of DISTILLATION.

Reflux 回流 ，威士忌酿造技术用语，指在蒸馏器内使酒精蒸汽凝结（即在它到达凝结系统之前），使它变成液体并再进行蒸馏。回流是使酒液变得轻盈和去除不需要的厚重物质的一种方法，可以由蒸馏器的形状以及蒸馏速度来实现回流。

Ricks American term for the wooden supports that whiskey BARRELS lie on during MATURATION. Traditional, tall, metal-sided RACKHOUSES are also called ricked warehouses. Also used to describe the stacks of sugar-maple that are burnt to give the active CHARCOAL bed through which TENNESSEE WHISKEY is filtered.

Ricks 堆，美国威士忌用语，指威士忌酒桶在熟成过程中所放置的木制支架。传统的、高大的、有金属墙面的货架房也叫ricked仓库。还用来描述成堆的糖枫炭，经过燃烧，得到活性炭床，通过这个床田纳西威士忌被过滤。

Rye (USA) Cereal used in the production of RYE WHISKEY, BOURBON, and Canadian whisky. Rye gives an acidic, mouthwatering effect, with aromas of sourdough, citrus, and on intense spiciness.

Rye 黑麦，美国威士忌用语，一种谷物用于生产黑麦威士忌、波本威士忌和加拿大威士忌。黑麦具有酸性、生津的效果，还带有酸面团、柑橘的香气和强烈的辛辣口感。

Rye whiskey (USA) Legally a rye whiskey is one made from a MASHBILL containing a minimum of 51 per cent rye, which conforms to the regulations governing (USA) STRAIGHT WHISKEY.

Rye whiskey 黑麦威士忌，美国威士忌用语，从法规上讲，黑麦威士忌须由含有至少51%黑麦的成分的谷物混合物酿成，它遵照美国STRAIGHT WHISKEY的规定。

Scotch whisky Must be produced in Scotland at a distillery, from MALTED BARLEY (to which other whole cereals can be added) which is then MASHED, converted to a fermentable liquid through the BARLEY'S own enzymes, FERMENTED with YEAST, distilled to less than 94.8%ABV, matured in Scotland in OAK CASKS not exceeding 700 litres (154 gallons) in size for a minimum of three years and bottled at no less than 40%ABV. Nothing other than water and spirit CARAMEL are permitted to be added.

Scotch whisky 苏格兰威士忌必须在苏格兰的蒸馏厂中生产，由大麦(其他谷物可加到大麦中)捣碎，随后进行糖化，然后通过大麦自身含的酶转化成可发酵的液体，用酵母发酵，酒液蒸馏到不高于94.8%ABV的酒精度，在苏格兰地区用橡木桶熟成，橡木桶的尺寸不超过700升（154加仑），至少陈酿3年，瓶装时酒液酒精度不低于40%ABV。除了水和酒液以外，焦糖色是允许添加的。

Saladin box A method of MALTING that sits halfway between a traditional FLOOR MALTING and a modern DRUM MALTINGS, in which the GERMINATING BARLEY is placed in a large open-topped box and turned using a screw mechanism.

Saladin box 在传统的地板式发麦和现代的滚筒式发麦之间的一种方式,其中发芽中的大麦放在一个大的上端开口的盒子里，用螺杆机械装置翻转.

Single barrel (USA) A slightly confusing term; the whiskey in the bottle comes from a single BARREL, but each batch of a single BARREL whiskey may comprise more than one BARREL.

Single barrel 单桶威士忌，美国威士忌用语，一个稍微让人感到困惑的用语；装瓶的威士忌来自单个桶（BARREL），但是每个批次的单桶威士忌可以由多个桶组成。

Sourmash(ing) (USA) The non-alcoholic liquid residue left at the end of the first DISTILLATION, which is then added to the mash in the fermenter. This can make up to 25 per cent or more of the total liquid in the fermenter. Adding this souring agent to the mash eases FERMENTATION. Every BOURBON/TENNESSEE WHISKEY is sourmashed (aka. BACKSET, spent beer, stillage).

Sourmash(ing) 酸浆，美国威士忌用语，在第一次蒸馏结束时留下的不含酒精液体的残留物，然后加入发酵罐中的谷物泥煤中。这可以占发酵罐中全部液体的25%或更多。在谷物浆中加入这种酸味剂有助于发酵。每种波本威士忌/田纳西威士忌都是需要加入酸浆的。（又称BACKSET, spent beer, stillage）

Straight whiskey (USA) Any whiskey made from a minimum of 51 per cent of any one grain (corn, rye, wheat) distilled to 160° PROOF (80%ABV), aged at no more than 125° PROOF (62.5%ABV) for a minimum of two years in new CHARRED OAK BARRELS and bottled at a a min of 80° PROOF (40%ABV). NO CARAMEL addition or flavour enhancement is allowed.

Straight whiskey 美国威士忌用语，威士忌由一种谷物（玉米、黑麦、小麦），这种谷物的成分含量至少要达到51%；蒸馏至160°PROOF（80%ABV）的酒精度；不高于125° PROOF (62.5%ABV)酒精度的酒液在全新的橡木桶中陈酿至少两年；瓶装时酒液的酒精度不低于80° PROOF (40%ABV)；不允许添加焦糖色和香味添加剂。

Tennessee whiskey Is controlled by the same regulations as BOURBON, but distillers in Tennessee filter the new spirit through beds of maple CHARCOAL (aka. the LICOLN COUNTY PROCESS).

Tennessee whiskey 田纳西威士忌会受到波本威士忌的规定的管制，但是田纳西的蒸馏厂会将酒液用糖枫炭进行过滤（又称the LICOLN COUNTY PROCESS）。

Thumper Another name for a DOUBLER. The thumper is filled with water through which the low wines pass-a process that helps remove some of the heavier alchohols. As it does, it makes a "thumping" sound.

Thumper 双重蒸馏器的一个别称。thumper蒸馏器充满水，低酒精度酒液通过时，这个流程有助于去除一些厚重的酒精液体，与此同时它会发出“thumping”的声响。

Toasting Involves heating the staves of the CASK over a fire to make them more pliable. The heat also caramelizes the complex wood sugars in the OAK. It is these sugars that interact with the spirit to produce a complex mature whisky. By varing the level of toasting, distillers can create a wide range of effects.

Toasting 烘烤，需要将木桶壁放到火上加热，使之更柔韧。热量也使橡木中的复合木糖变成焦糖。正是这些焦糖与酒液相互作用产生复杂的成熟的威士忌。通过改变烘烤的程度，蒸馏师可以创造出广泛的各种效果。

Uisce beatha/Usquebaugh Scottish/Irish Gaelic terms for whisky; translates as "water of life"- the term that has long been given to distilled spirits. It is widely believed that "uisce" was the root of "whisky".

Uisce beatha/Usquebaugh 苏格兰/爱尔兰的盖尔语，威士忌的意思；翻译为“生命之水”——这是长期以来被赋予蒸馏酒的形容词。人们普遍认为“UISCE”是“whisky”的根源。

Vatted malt Archaic term meaning a mix of single malts. See BLENDED WHISKY.

Vatted malt 老式的威士忌用语指混合单一麦芽威士忌。参考词条BLENDED WHISKY。

Vendome still Type of POT STILL with a recifying column in the neck.

Vendome still 一种壶式蒸馏器，颈部有一个累进的柱式结构。

Viscimetry The coils and eddies that appear in whisky when water is added.

Viscimetry 粘度测定，加水用威士忌中出现的圈圈和漩涡判定粘度。

Wash The fermented liquid (aka. BEER) that is distilled into whisky.

wash 发酵过的液体（谷物发酵后的液体看作是啤酒）能被蒸馏成威士忌。

Wash still The first still in batch DISTILLATION, where the fermented WASH.

Wash still 第一次蒸馏酒液的蒸馏器，在那里装着已经发酵过的酒液。

Wheated bourbon A BOURBON whose MASHBILL contains wheat rather than rye. This gives a generally sweeter character.

Wheated bourbon 一种波本威士忌，它的小麦成分的含量高于黑麦。这通常赋予了酒液更甜美的特质。

Whiskey/whisky By law Scotch, Canadian, and Janpanese whisky are spelled without an E, while Irish and American have an E, though not all American whiskeys conform to this.

Whiskey/whisky 根据法规，苏格兰威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌的whisky的拼写没有字母e，而爱尔兰威士忌和美国威士忌的Whiskey的拼写都是有字母e的，不是所有的美国威士忌都用whiskey这种叫法（有的美国威士忌使用whisky这种叫法）。

White dog American term for NEW MAKE.

White dog 美国威士忌术语，新蒸馏出的酒液，含义参见NEW MAKE。

Worm (tub) The traditonal manner of CONDENSING spirit. The "worm" is a coil of copper that is immersed in vat of cold water. Becuase of the lower level of copper interaction that takes place in this method, worm tub whiskies tend to be heavier in character.

Worm(tub) 虫桶冷凝，酒液冷凝的传统方式。“worm”是一圈圈的铜管，浸泡在冷水罐里。由于用这种方法酒液与铜器相互作用的程度较低，虫桶冷凝会使威士忌酒液变的比较厚重。

Worts The sweet liquid that is drawn off from the mash tun.

Worts 麦汁，从酒醪发酵罐中抽出的甜液。

Yeast The micro-organisms that convert sugar into alcohol (plus carbon dioxide and heat). Different YEAST strains (types) will have an impact on flavour production.

Yeast 酵母，将糖转化为酒精（以及二氧化碳和热量）的微生物。不同的酵母菌（菌种）会对风味产生不同影响。
















 

首先先来看看最基础的：产地。

最基本的苏格兰Scotland/Scothch、爱尔兰Ireland/Irish、美国USA/America/American、加拿大Canada/Canadian和日本Japan/Japanese的英文发布就不用我多解释了吧，这一般在酒标的正中央或正下方等地方可以找到，常见发布一般是“Product of Scotland/USA”或“Scotch/American Whisky”，找到这个就能确定产酒国了！

如果要知道这瓶威士忌的产地，可以直接看酒标正标，一般酒标上都会标注产区:Campbeltown（坎贝尔镇/坎贝尔城）：坎贝尔城曾拥有多达34座蒸馏所，有“世界威士忌之都”之称。但由于美国禁酒法和大萧条的影响，坎贝尔城的大部分蒸馏所都被迫关闭。

Highlands（高地）：苏格兰知名威士忌产区，面积最大，整个产区几乎没有统一的风格。

Lowlands（低地）：苏格兰知名威士忌产区，以酒体轻盈、香气偏淡、口感清新的麦芽威士忌为主。制造过程中也较少使用泥煤。

Speyside（斯佩赛）：斯佩赛区位于高地区的中心地带，独立成一区。这里密布着许许多多的蒸馏厂。斯佩赛河丰沛而纯净的水源，优良的地形及气候，使其成为孕育优质威士忌的良乡。

Islay（伊莱）：苏格兰知名威士忌产区，典型风味就是泥煤味，堪称苏格兰威士忌中最野性的一个，当然，并不是全部。

Island（岛屿区）：岛屿区有许多小岛组成。比较有名的就是Isle of Skye（斯凯岛，也就是现如今号称“苏格兰的世外桃源”的天空岛）岛上最有名的是酒厂是泰斯卡酒厂（Talisker）。

Kentucky（肯塔基州）：美国知名威士忌产地，著名的波本威士忌（Bourbon Whisky）就主要集中在此生产。

Tennessee（田纳西州）：美国知名威士忌产地，以田纳西威士忌著称。杰克丹尼被一部分人认为波本，其实是肯塔基威士忌。

下面是威士忌专业术语大全，我们按照英文字母顺序编排。

AAge：“陈年时间”，由于威士忌大多是由调配所得，因此其陈年时间通常指的是最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。

ABV：为“Alcohol By Volume”首字母缩写，指酒精体积比，即酒精含量，通常以百分数表示。

Aldehydes：可解释为“Grassy, leathery aromas”，乙醛，这也是苏格兰威士忌中的青草和皮革香气来源。

Age Statement：为“years of maturation”的意思，指“陈酿声明”，即酒标中标明的陈酿的年限，和Age一样，酒标上标注的时间一般也是最年轻基酒的陈年时间。值得一提的是，一瓶12年威士忌在装瓶4年后酒标上标的依然是12年，而不是16年。也正是如此，有的威士忌厂商也会在酒标上分别标明蒸馏时间和装瓶时间。

American Oak：“美国橡木桶”，常用白栎木熟成，带有高含量的香草化合物和内酯，因此广泛应用于威士忌的生产过程中。

Angel's Share：“天使的一份”，指的是陈年威士忌自然蒸发的那部分酒精液体。酒液的蒸发在所难免，但又不想让自己的劳动成果白白浪费掉，于是生产商们安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。在苏格兰等地，威士忌年均酒精损失量约为2%；而在一些温暖产区，比例往往更高。尤其是中国台湾地区，其比例甚至高达15%。当然陈酿效果也是不同的。同时还有同名电影哦，讲的也是威士忌的故事。

B

Blended Malt：可解释为“malt of dubious origins”，指混合纯麦威士忌，即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。

Blended Whisky：“调和威士忌”基酒往往来自不同年份和酒厂，原料则一般是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合调配，根据相关法律，纯麦威士忌的含量至少为40%。

Bottled in bond：“保税威士忌”，美国威士忌的陈年和装瓶必须符合1897年的保税储存法案要求，通常，威士忌必须由同一家蒸馏厂的同一个蒸馏器在同一个年份内酿造完成，然后在政府监管的保税仓库中进行至少4年的陈年，再在政府的监督下进行装瓶，其酒精度一般为50%。

Bourbon：“波本威士忌”美国经典威士忌，原料由51%以上比例的玉米蒸馏而成，蒸馏后其酒精度不得高于80%，然后用水稀释到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。陈年不得低于两年。

Barrel：可解释为“200 liter Bourbon cask”，在苏格兰威士忌中，它也就是通常所指的容量为200升的波本橡木桶。

Butt：可解释为“500 liter Sherry cask”，该词在苏格兰威士忌中通常指容量为500升的用来陈酿雪莉酒的橡木桶。

C

Cask Strength：一个常见酒标术语，“原桶浓度”，有时候缩写为 C/S，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌，这种威士忌装瓶时酒精度非常高，有时甚至超过75%。其价格一般也更贵。

Charring：“碳化”，指的是对橡木桶的烘烤烧制，是波本威士忌中最常使用到的一种橡木桶。通过碳化木桶会逐渐成型，同时给酒液带来多种复杂风味，如甜味和香草味。

Chill-filtration：“冷过滤”，指的是将威士忌置于低温下，然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作，在此温度下，包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过，当然，这样这会使威士忌丧失部分酒体和风味。

Column still：塔式蒸馏锅，发明于19世纪，它的出现大大弥补了壶式蒸馏锅（Pot Still）的不足。塔式蒸馏锅经一次蒸馏就可得到壶式蒸馏锅需要经过多次蒸馏才能得到的蒸馏酒，并且塔式蒸馏锅可以实现连续化生产，极大地提高了生产效率。但是蒸馏出的酒较为清淡。

Distillation：“蒸馏”，蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步，也是最基本的步骤，通常，威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精。

Double Distillation：“二次蒸馏”，由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液，苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌香气更加清淡。

Dream:苏格兰人更经常会使用这个词，它指的是小抿或小饮一口威士忌。我们会用a dram drinker来表示“浅斟慢饮的人”。 在品鉴笔记中，我们还经常会看到that’s a perfect dram这样的句子，它的意思就是“（各种香味）达到了完美的平衡”。

Dramming：可解释为“Drinking whisky”，指品尝威士忌。

E

Esters：可解释为“Fruity, flowery aroma”，指威士忌中的水果香和花香。

F

Feints 酒尾：酒尾这种术语并不是所有的酒厂都会用，一般是苏格兰和爱尔兰蒸馏厂常用的术语，指蒸馏出液体的最后一部分。酒尾的酒精含量低，几乎是清水，包含很多无用的杂质。既然这部分也不能酿制威士忌，那蒸馏师会把接下来的酒尾分离到低度酒槽中，与低度酒混合，等待再次蒸馏。

Finishing的中文是“转桶”，它是威士忌熟成过程中的一个术语，可以理解为是熟成完毕的威士忌换个桶再进行二次熟成。在熟成过程中有过人为有意换桶的威士忌，在装瓶时酒标上就会出现Finish或Double / Triple Matured之类的字样。转桶会为威士忌带来许多新的复杂风味。当然，也有相当一部分人认为这种多次过桶和熟成噱头的成分更重。

G

Gorda：可解释为“Massive sherry cask”，即戈达，指用来陈酿雪利酒的大块头橡木桶。

Grain Whisky：“谷物威士忌”，其原料为谷物，一般较易酿制且产量更高，因此是调和威士忌中的常见基酒。

H

Heads 酒头：酒头，顾名思义就是在二次蒸馏过程中最先流出的液体。这类液体比酒精还更加不稳定，并且容易挥发。这部分不适合酿制威士忌，需要再次蒸馏。

Heart 酒心：酒心是第二次蒸馏出酒头和酒尾中间的液体，一般这部分被称为新酒，部分酒精浓度为60%-70%。酒心这部分最适合酿制威士忌。Hogshead：可解释为“225 to 275 liter cask”，即大橡木桶，具体是指225升到275升的橡木桶。

I

IB：为“Independent bottling”首字母缩写，指独立装瓶，即酒厂只负责蒸馏，不复杂装瓶，威士忌的装瓶由独立的灌装厂家完成，并由灌装厂家负责销售。与其对立的是OB。

L

Lyne Arm：可解释为“Tennis elbow for drinkers”，即莱恩臂，指威士忌蒸馏锅上的回流器。

M

Micro distilleries：“微型酿酒厂”，指的是小规模运作且开支不大的新式酿酒厂，一般比较重视质量。

Mizunara：“水楢桶”，日本威士忌专用酒桶，由主要存在于日本北海道地区的橡木 onnara 制成，富含香草化合物，水分含量非常高。

N

NAS：为“No Age Statement”首字母缩写，即“无陈酿声明”的意思，无年份标示威士忌。

O

OB：为“Official / owner bottling”首字母缩写，指官方装瓶，即酒厂在蒸馏后还负责装瓶和销售。

Octave：可解释为“63 liter sherry cask”，即奥塔维，指用来陈酿雪利酒的63升橡木桶。

Overproof：可解释为“ABV higher than 46%”，指酒精含量比烈酒的标准酒精（一般为46%）含量高。

P

Peated：“泥煤味”，苏格兰威士忌独特的泥煤味，来自威士忌的酿造过程，通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。

Pot Still：“壶式蒸馏锅”，壶式蒸馏锅是最古老、也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体一般由铜制成，通常在单一麦芽威士忌的生产中比较常见。

Phenols：可解释为“Peaty, smoky aroma's”，即苯酚，它也是苏格兰威士忌当中的泥煤和烟熏香气的来源。

Proof：可解释为“old system to measure ABV”，意同“ABV”，即酒精含量。proof换算ABV相当的简单，只要直接除2就可以了。即威凤凰101为50.5vol%.

Puncheon：可解释为“450 liter Sherry cask”，即庞颂，用来指陈酿雪利酒450升橡木桶。

Q

Quaich：可解释为“Traditional drinking cup”，即双耳小浅酒杯，一种传统的威士忌饮用器具。

R

Rye：一种威士忌谷物原料“黑麦”，在美国非常受欢迎，常带有一种独特的香料风味。在禁酒运动前，美国生产的绝大部分是黑麦威士忌。有时也直接译为黑麦威士忌。

S

Scotch on the rocks：“加冰威士忌”，指的是往威士忌中加入冰块。

常见的威士忌饮用方法：on the rocks

Single Barrel：“单一桶”，这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中，一般是酒厂的得意之作，通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶，以强调其稀少性和原汁原味。

Single malt：最富苏格兰特色的威士忌品种之一，“单一麦芽威士忌”，完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成，最大的特色就是能够最大程度地反映出产区和酒厂的特色。

Small Batch：“小批量”，在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“Small Batch”一词，这并不是一个官方术语，也没有严格的法规限定，而是生产商自己加上去的标识。

Sour Mash：波本威士忌中常用到的一种发酵方法“酸麦芽浆”，指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），这样不单单节约了成本，其原料也可以顺利进行发酵，而且最终得到的基酒也基本一致，当然，这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。

Straight Bourbon：波本威士忌的一种，“纯波本威士忌”，满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年 2 年以上，并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌。

SMSW：为“Single Malt Scotch Whisky”首字母缩写，指苏格兰单一纯麦威士忌。

SMWS：为“Scotch Malt Whisky Society”首字母缩写，指苏格兰纯麦威士忌协会。

SWA：为“Scotch Whisky Association”首字母缩写，指苏格兰威士忌协会。

T

Tumbler：可解释为“Philistine's glass”，指饮用威士忌时采用的平底玻璃杯。

V

Virgin Oak：本意指“处女桶”，即从未使用过的橡木桶。例如，波本威士忌就只采用全新的碳烤橡木桶陈年。

Vatting：可解释为“blend of different whiskies”，指将不同的威士忌进行混合。

Vintage：可解释为“Year of distillation”，即年份，指威士忌蒸馏的时间。

W

Whisk(e)y：威士忌的英语是 Whisky 也是 Whiskey，这两者都是正确发布，只不过不同国家的发布不一致，其中，苏格兰、日本和加拿大等威士忌产国习惯用 whisky 来标注；而爱尔兰和美国的生产商则大多标为 whiskey，当然也有例外，如美国生产商梅克斯马克（Maker’s Mark）就习惯用 whisky

Winter Wheat：指的是在秋天播种，第二年夏天收获的一类小麦—“冬小麦”，这种小麦淀粉含量高，蛋白质含量低。

WIP：为“Work In Progress (unbottled)”首字母缩写，指未装瓶的威士忌。

Wash 酒醪：酒醪是指发酵后的麦芽汁转变为发酵的酒醪，大概在7%-8%度，一般来说这部分都会被直接放到初馏器中进行第一次蒸馏。Y

Yeast 酵母：酵母是什么大家都知道，但是我想解释下它在酿酒中的作用。酵母菌能够在缺氧的情况下把糖分分解成酒精和二氧化碳。

“葬礼上我们也喝威士忌。”当地人说，“墓地的理葬完毕后，就有酒杯发到大家手里，满满地斟上本地威士忌。从墓地回家的路上很冷，需要用酒温暖身体。喝罢，大家把酒杯用力摔在石头上，威士忌酒瓶也打碎了，什么也不留下，这是规矩。” 婴儿降生时，人们斟满威士忌举杯庆祝；人死时，大家默默地把威士忌杯喝空：这就是艾雷岛。

摘自《如果我们的语言是威士忌》第39页







 

威士忌橡木桶专业术语，一次性全搞懂！

1、Amburana/南美硬木

一种南美硬木，用来陈酿巴西甜酒，也会用来熟成威士忌，它会赋予酒液特殊的零陵香豆、香草、椰子和樱桃的香气。

2、American Oak/美国橡木

美国产的橡木，通常用于制作美国橡木桶，木桶再利用之后，还会用于存放和陈酿世界各地的各种其他烈酒，比如威士忌。学名Quercus Alba（美国白橡木）。

3、European Oak/欧洲橡木

一个包含许多不同橡树品种的术语，欧洲橡木桶的风味特征因木材来源的不同而有很大差异，最常见的欧洲橡木学名为Quercus Robur。

4、Mizunara/水楢木

一种日本和东北亚特有的橡树品种，学名Quercus Mongolica（蒙古栎）。制成的橡木桶，会赋予酒液类似沉香一样古老的东方味道。

5、Angel’s Share/天使的份额

熟成时，从木桶中蒸发掉的烈酒。

6、Barrel/桶

严格地说，是美国标准桶的缩写，但经常（不严谨地）用来指任何类型的桶。

7、Bilge/桶腰

木桶中间最宽的部分。

8、Bung/塞子

木桶中用来封孔的一块木头（有时是橡胶）。

9、Bung hole/封塞孔

在桶腹的部分打的孔，用于填充和排出酒液。

10、Valinch/取样管

从酒桶中取酒试酒用的工具学名，也叫Whisky Thief。

11、Puncheon/庞趣桶

大木桶的一种，容量在500-700升，桶型矮胖。

12、Butt/巴特桶

500升左右的大木桶（雪莉桶），桶型瘦高。

13、Hogshead/猪头桶

因重量与一头猪相当而得名。容量为230-250升，在美国标准橡木桶（200升）基础上加木板重新制作的橡木桶。

14、American Standard Barrel/美国标准桶

180-200升的美国橡木桶，又称美国波本桶，广泛用于美国波本威士忌和苏格兰威士忌的陈年。

15、Quarter cask/四分之一桶

Butt桶的四分之一，容量在125升左右的桶。

16、Octave/八分之一桶

50升左右的橡木桶。

17、Blood tub/椭圆桶

一种长椭圆形桶，设计最早是为了方便放在马背方便运输而出现，现在多泛指30-40升的酒桶。

18、Toast/烘烤

加热木桶壁，活化其中的风味化合物并使其弯曲成一定形状的过程。

19、Char/炭化（层）

炭化其实是桶成型后的一道特殊的烤桶过程，时间不同，程度也不同。它使得桶内壁形成一层木炭层，可以过滤酒液中的杂质；同时，木材中的糖类物质焦化形成有颜色的“红层”，烘烤过程还会分解橡木中的木质素，赋予酒液香草等风味。

20、Dechar/Rechar去炭化/再炭化

橡木桶重新利用前，会将炭化层先刮掉再进行烘烤，这样木桶会重新焕发活力。

21、Dunnage warehouse/铺地式仓库

一种传统的仓库，注满酒液的酒桶一般堆放3层高，用厚重的木板支撑并分隔开，这样堆放的橡木桶，酒液可以更自由地呼吸，当然，蒸发量也更大。

22、Racked warehouse/堆栈式仓库

一种现代化的仓库，在钢架内堆放木桶，钢架大约有8或12层高，排成平行的长条摆放。

23、Palletised warehouse/货板式仓库

一种最新式的仓库，将木桶竖直排放在货板上（正如其名所示），可高达8个木桶的高度。这种存储方式最大程度节省空间和成本，但底部和顶部的酒液差距比较大。

24、First fill/首次装填

以前使用过一次又重新装填酒液的橡木桶，一般指第一次装填苏格兰威士忌的美国波本桶或雪莉桶。

25、Refill cask/再填橡木桶

一种至少已被用来储存两次烈酒的橡木桶：首先是原始橡木桶，然后是首次装填，再然后是二次装填，也就是再填橡木桶。这种桶会赋予酒液更多水果风味。

26、Rejuvenated cask/再生橡木桶

Dechar和Rechar的另一种术语。

27、Solera/索莱拉系统

在雪莉酒庄中，雪莉酒都是使用Solera系统的橡木桶陈化的，这个系统下得到的雪莉桶就叫索莱拉桶（Solera Cask），也是最初用于陈年威士忌的雪莉桶。

28、Seasoned cask/定制桶

装过其他液体的橡木桶，专门为木材注入该液体的某些特性，现在的大部分雪莉桶都属于定制桶范畴，也叫Bespoke Cask。

雪莉定制桶有很多类型，根据装填的酒不同，风味也不同。其中，轻度加强的雪莉酒如Fino、Manzanilla、Amontillado制成的桶，陈酿出的威士忌颜色上会比较浅，甜度相对轻一点，带有夏日水果、烟草、坚果尤其是榛果和杏仁的复杂香气。

而装填过中度或重度加强的雪莉酒如Oloroso、palo cortado、Moscatel、Pedro Ximénez等的雪莉桶，威士忌酒液的颜色会更深，也更甜，酒体中可以品尝到蜜饯、葡萄干、黑巧克力、焦糖等等风味。

29、Wine Cask葡萄酒桶

威士忌风味桶的一种，装填过葡萄酒，一般出自知名葡萄酒庄或产区，如法国波尔多（Bordeaux）五大酒庄、勃根地（Burgundy）、意大利巴罗洛(Barolo)，以及西班牙利奥哈（Rioja）等。

30、Sauternes Cask/苏玳桶

属于贵腐甜白酒桶，也是风味桶之一，同类型的还有Tokaji Cask。

当然，风味桶还有很多，比如Rum Cask（朗姆桶），以及Port Cask（波特桶）等等。

31、Virgin oak/处女桶

以前从未接触过烈酒的橡木，代指全新橡木桶，也就是完全没有陈年过任何酒的橡木桶。