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Ard Beag，意为“小岬角”。它与其邻居 Lagavulin 和 Laphroaig 一起生产一系列浓烈的泥煤苏格兰威士忌，对许多人来说，这是艾莱岛威士忌风格的典型代表。

Ardbeg 威士忌生产的四个特殊特征造就了其标志性风格：泥煤水平、大麦的碾磨、发酵时间和蒸馏本身。

通常，泥煤威士忌根据苯酚含量以百万分之一 (ppm) 为单位进行分类。该措施基于麦芽在干燥时吸收的苯酚量。

据酿酒厂称，麦芽的平均泥煤含量约为 55 ppm，而新威士忌的泥煤含量约为 25 ppm。通常，洗涤液在蒸馏过程中会损失约三分之一的 ppm 苯酚。随着烈性酒的陈年，ppm 浓度会进一步下降：10 年的苏格兰威士忌约为 10-12 ppm，30 年的苏格兰威士忌约为 6 ppm。

参加 Ardbeg 的现场。（图片版权 The Whiskey Wash/Lindsay Brandon）

 

泥煤烟雾中有 100 多种不同的可识别化合物。来自苏格兰不同地区和不同深度的泥煤将表现出不同的化学特征。泥煤燃烧的温度也会影响烟雾的化学成分。每个泥煤沼泽都有一种独特的化学特征，会延续到威士忌中。Ardbeg 的供应商 Port Ellen Maltings 使用来自艾莱岛中心 Castlehill 沼泽的泥煤。

例如，与苏格兰东部的泥煤相比，艾莱岛泥煤往往富含木质素衍生物、氮化合物和芳香烃。燃烧时，它们会产生更多类似塑料的香气。因此，麦芽制造过程中苯酚 ppm 的一般测量并不能告诉我们泥煤臭味如何在威士忌中表现出来。

其次，麦芽吸收的泥煤味大约有一半在外壳中。因此，酿酒厂对麦壳的处理会影响麦芽汁中浸入泥煤的大麦的数量。Ardbeg 谷物是 70% 的中层，20% 的果壳和 10% 的面粉异常高。

Ardbeg 的平均发酵时间约为 55 小时，而 Speyside 的平均发酵时间为 45 小时。酚醛麦芽需要更长的发酵时间，因为酚会抑制酵母活性。这就是为什么苯酚以石炭酸的形式在 19 世纪被用作消毒剂。然而，较长发酵时间的好处是会产生更多的果味和花香酯。

蒸馏温度、蒸馏器容量和装料量以及切割点都是决定新烈酒中苯酚数量和类型的因素。然而，特别重要的是蒸馏过程中产生的回流量。回流是指蒸汽在离开 lynn 臂之前冷凝并落回锅中进行重新蒸馏。

回流延长了与蒸馏器中铜的接触时间，使其有更多时间吸收烈酒中更刺激、更重的化合物。其次，烈酒的反复蒸馏将一些化学上较大的芳香化合物分解成较轻的化合物。它还会导致更多的含硫化合物被吸收。回流越高，所得酒精中酚类的浓度越低。

蒸馏器颈部的长度对产生的回流量有很大影响。高脖子会产生大量的回流，并创造出一种带有明显花香和果香的威士忌风格。Glenmorangie 静止的脖子超过 18 英尺高。Ardbeg 静止的脖子大约有 10 英尺高。Lagavulin 产生的反流很少，甚至更短。

向上指向的 lynn 手臂起到颈部的延伸作用，比向下指向的手臂产生更多的反流。在 Ardbeg 处，lynn 臂指向上方，与 Laphroaig 和 Bowmore 相同，而 Lagavulin 的 lynn 臂指向下方。

使用净化器与高脖子的效果类似，会造成更多的热量流失。通过在蒸汽到达林恩臂之前冷却蒸汽，净化器增加了回流量。Ardbeg的Spirit still有净化器。

此外，颈部也有一个收缩的灯玻璃样式，它们与锅相连，这也会产生更多的回流。所有这些回流的净效应是在 Ardbeg 的洗涤得到一个特别长和重复的蒸馏。在酿酒厂，这被称为两次半时间的蒸馏。

保留大量果壳、长时间发酵、重泥煤和延长蒸馏时间，产生了独特而标志性的 Ardbeg 风格。通常，核心发布式 10 YO、Uigedail 和 Corryvreckan 虽然彼此不同，但具有共同的基本特征。

图片来自 Ardbeg

这些威士忌最初往往清淡清脆，并表现出大量的干烟和炭味，以及带有大量回流的威士忌典型的轻微甜味。有明显的酚类香气，有时类似塑料。虽然与众不同，但它更干燥、更轻，几乎就像旧消毒瓶的残留物。随着威士忌的开瓶，焦炭让位于更多的沥青/焦油般的香气，同时也出现明显的谷物味——热焦油和冷燕麦片的奇妙组合。

您有时会在 Lagavulin 中发现冷熏贻贝或腌鱼的一些奶油味和油性、隐约鱼腥味，但不那么明显。有一些碘和一点海藻，但不是有时在 Laphroaig 中发现的明显的海洋和海藻/海带味。

有一种与重度泥煤味相关的特有的胡椒味（想想 Octomore），吞咽后口腔后部有一种几乎刺痛般的感觉，逐渐让位于微苦的咖啡味；Talisker 类似，但不那么明显。

Ardbeg 是当前生产重泥煤威士忌的趋势的最极端表现，这种威士忌非常有烟熏味，但在其他方面则清淡干燥。这是 Ardbeg 与其 Hebridian 邻居 Laphroaig 和 Talisker 共享的风格，尽管它缺乏明显的海洋特征。这是在许多 Octomore 发布式中都可以找到的功能。Caol Ila 也有类似但更甜美的风格。Campbeltown 最新的酿酒厂 Kilkerran 也有一点这种特点，尽管它远不及 Ardbeg 的强度。

感觉像在冰块上冒着一股冷烟，带着独特的药材追逐者？那么 Ardbeg 就是适合您的麦芽。