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如果您想像专业人士一样像威士忌一样思考、喝酒和交谈，请遵循以下提示：在您的教育中，少依赖主观评论，多依赖个人经验。

审稿人的味觉和您的一样：独一无二；也许精致但仍然不是你的。你喜欢什么，他们可能不喜欢，但应该庆祝这些差异，永远不要像经常发生的那样诋毁。相信评论家所说的关于威士忌的味道或气味的一切都是有风险的，因为他们可能是错的，或者更有可能的是，你的里程会有所不同。其他时候他们只是写疯了！

与朋友一起品尝是另一种拓宽威士忌体验的方式。（图片来自 Steve Coomes/The Whiskey Wash）

当我读到一位评论家声称某种威士忌闻起来有山羊尿的味道时，我想，“真的吗？你对山羊尿的经验如此丰富，以至于你可以把它比作你杯子里的东西？” 其他一些评论者只是太努力地给读者留下深刻印象。他们的工作就像从 Yankee Candle 的产品标签中提取的形容词列表。就像参观洋基蜡烛一样，体验后我的头疼。

事实是，随着时间的推移，通过正确品尝、做笔记和重复这个循环，你会学到更多关于威士忌的知识。

基础知识分4步

1. 使用合适的玻璃器皿。我喜欢三种类型：

• 标准的窄Glencairn Glass非常适合大多数烈酒，尤其是低度烈酒。它将香气直接集中到鼻子中。
• 更宽的Glencairn Canadian Glass也非常适合吹入高浓度烈酒，因为它不会将所有烈酒的蒸气直接引向鼻子。其更宽的基部也增加了与烈酒混合的空气量，从而软化了酒精的灼烧感。
• 该NEAT玻璃比可比Glencairn的要短得多，但它的宽碗是相似的，它也有助于消除酒精蒸气。这也是烈酒比赛中越来越普遍的选择。

2. 倒入后，让您的威士忌休息并打开 10 分钟。在它休息时，用无味肥皂洗手以去除任何不需要的气味。
3. 将酒稍微“打开”一下，将鼻子靠近玻璃杯的边缘，然后通过嘴而不是鼻子吸气。慢慢来，写下你注意到的香味——即使这些想法看起来很奇怪（更多内容见下文）。
4. 啜饮烈酒，将其在您的上颚周围滚动以覆盖它，然后慢慢吞咽以判断熟成。再次，写下你的发现。

品尝前补水

充分水合的酒体确保口感粘稠，将唾液与威士忌轻松、美味地融合在一起。口干对威士忌的细微差别不太敏感。

相信自己的鼻子和上颚

如果你从威士忌中得到的只有焦糖、香草和柑橘，相信你在正确的轨道上学习更多。寻找淡紫色和苦苣糖的晦涩味道——仅仅因为专业人士说它们在那里——只有当你知道它们的气味和味道是什么时才会富有成效。相信自己，并继续问：“我还能从中尝到什么滋味？”

品尝并与他人讨论

与威士忌朋友共桌时，听听他们对共享酒瓶的评论很有教育意义。人们在团体中品尝时会更加诚实，这会带来有趣的对话。当有人闻到干粮、烟熏或奶油糖果的味道时，人们就会闻到它，因为大多数人都了解这些香味，但当一个值得信赖的朋友提到一些不寻常的东西时，朋友们也会很感兴趣。朋友之间的分歧也常常是好事。

大多数味觉都不是“天才”，他们是受过训练的

朋友有时会告诉我我有“天赋味觉”，但我不同意。我确实有一个开放的味觉，喜欢各种各样的食物和饮料，但是在我工作过的餐厅的厨师和葡萄酒专家的指导下，多年来获得了分解两者味道、质地和粘度的微观属性的能力。更好的是，这些经历每天都在重复。我在品酒会上了解到，橡木桶过多的葡萄酒闻起来确实像旧阁楼，可以大声说出来，因为其他人可能会说它闻起来像旧袜子。

另外，经过 25 年的美食写作，然后才开始进行烈酒评论，我对其他有类似经验的烈酒专业人士和爱好者感到很自在。我不怕说威士忌闻起来像旧文件柜里的东西，因为对我来说确实如此，而且我知道为什么会这样。

底线：寻找威士忌专家和爱好者并与他们一起闲逛。听听他们怎么说，自己考虑这些意见，并对自己的意见充满信心。而且，当然，尝试很多很多不同的瓶子。没有什么比您自己的经验更能丰富您的知识库了。