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在这种情况下，我进一步试图澄清一系列令人眼花缭乱的威士忌相关术语，这些术语使我在这种情况下使用了大肆宣传和经常被误解的术语苯酚。

任何好的调查工作都始于确定您对手头主题的了解和不了解。但是，在这种情况下，对“已知”部分进行一些审查可能会有所帮助。大多数消费者对苯酚的了解是从威士忌行业提供给他们的营销信息中收集到的。这是可以理解的，因为泥煤威士忌生产商理所当然地为他们的产品和他们生产所依赖的风味来源感到自豪。这些营销信息必然是一个极其复杂的主题的简化版本。所以，如果你原谅双关语，让我们深入挖掘一下。

简单的说，苯酚是一种东西，也是一组东西。苯酚在化学上被定义为与一个或多个“芳香烃环”键合的羟基 (OH)（指的是其化学结构的形状，而不是其产生香气的特性，尽管许多（但不是全部）酚类化合物会产生独特的香气） ）。苯酚（又名石炭酸）是称为酚类化合物的有机化合物组的基本成员。该组的所有其他成员都是苯酚的衍生物，根据分子中苯酚单元的数量被称为简单酚类或多酚类。 

酚类化合物的来源很多。植物是酚类物质的来源。人类和动物会产生酚类作为代谢副产物，植物和动物在分解过程中也会产生酚类。苯酚由微生物（如酵母）合成，天然存在于煤焦油和杂酚油等物质中。

艾莱岛上的泥煤库（图片来自Bruichladdich）

在威士忌的上下文中，酚类一词的使用通常是指那些从泥煤燃烧中提取的酚类（为了仔细观察泥煤本身，我可以推荐Dave Broom 的这部优秀作品）。许多值得注意的例外之一是香草醛。在威士忌的成熟阶段，香兰素源自加热降解的橡木木质素（其本身是一种多酚聚合物），从技术上讲，它是一种酚类化合物。 

为了生产“泥煤”大麦，在发芽后的大麦麦芽过程中引入燃烧泥煤产生的烟雾，而潮湿的大麦则处于干燥过程中。在此过程中，大麦的最佳水分含量在 30% 到 15% 之间。水分含量低于 15% 意味着大麦不能从泥煤烟中提取酚类物质，因为这些化合物不会与干燥的大麦壳结合。这也解释了为什么麦芽制造商在麦芽制造过程中尽可能温和地处理大麦。如果麦芽壳在麦芽制造过程中与大麦本身分离，大麦吸附泥煤衍生酚的能力就会丧失。 

泥煤大麦中的酚类浓度以百万分之几或 PPM 为单位。测定大麦中酚类 PPM 的最常用方法是高效液相色谱法(HPLC) 和比色法，前者的数值通常高于后者。不过，正如 Glenmorangie & Ardbeg 成熟威士忌股票主管 Brendan McCarron 所说，“没有比人类鼻子和味觉更好的工具来衡量威士忌中泥煤的影响了”。 

对于蒸馏器，泥煤衍生的酚存在一些挑战。到达酿酒厂的大麦中大约 40% 到 80% 的酚类物质仅在生产阶段就损失了。尤其是在确定蒸馏酒的切点时，蒸馏器面临着令人烦恼的两难境地。由于许多泥煤衍生酚具有更高的沸点，并且比酒精更易溶于水，因此它们往往会在运行后期脱落。如果蒸馏器在运行后期从中心切酒转变为假酒，更多泥煤衍生酚将被捕获到新的酿造烈酒中。

然而，最终生产出“腼腆”威士忌存在相关的后续风险，这种威士忌可能具有汗液、奶酪和塑料等令人反感的特征。因此，在大多数情况下，相当比例的泥煤衍生酚类化合物会损失到蒸馏过程的假动作部分。

所以，既然您知道了，下次您享用烟熏威士忌时，您就可以了解将其组合在一起的背后的科学原理。