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威士忌爱好者喜欢争论的事情有很多，但众所周知，在威士忌中加水或加冰的特定问题会点燃肆虐的 (Twitter) 地狱。因此，在此，看看温度和稀释度对我们最喜欢的酒的影响的历史和科学。

威士忌的历史充满了美妙的神话和传说——“在冰块上”一词的起源，意思是“加冰”，很可能就是其中之一。流行的传说是，古老的苏格兰人会将冰冷的河石放入他们粗糙的乌斯克堡中，以驯服它的一些火。但是 OED 并没有给我们一个最古老的已知用法，几个词源学网站在没有引用来源的情况下将该短语追溯到 1946 年。无论如何，如果每个威士忌饮用者使用该短语订购德拉姆，他们都会有特定的期望。

支持加入冰块的想法是它会使威士忌更令人愉快地喝，而争论是稀释“稀释”了味道。

加冰还是不加冰？这是威士忌饮用者的困境（图片来自 Tim Knittel）

那么哪个是对的？

嗯——纯粹是轶事，请注意——我听说在美国南部的某些地区，有些人的冰箱里的小石匠罐子里可能会发现非法酒。如果小罐子被放在柜台上，那么在低于零的温度下吸收显然要容易得多。

有实际的科学来支持这一点。酒精饮料的“热量”来自乙醇分子，触发对热量做出反应的神经末梢，这些神经末梢又向大脑发送疼痛信号。酒精浓度越高，燃烧越多。来自谷物和桶的威士忌中常见的次生化合物会加剧这种影响。

但是人的大脑不喜欢矛盾的信息，所以冷饮会刺激相反方向的神经，实际上会抵消大脑中对热量的感知。所以那冰冻的“闪耀”看起来并不那么热！

因此，冰块 = 更令人愉悦的威士忌。但是稀释了怎么办，我听到有些人哭了？

事实上，稀释确实会稀释威士忌的味道——在某些情况下，但不是在所有情况下。

苏格兰威士忌的一个普遍传统是通过加几滴水来“打开”威士忌。2017 年，Björn CG Karlsson 和 Ran Friedman发表了一篇关于威士忌稀释的分子分析报告，可能是受到辩论的启发（或者可能是为了花费一些威士忌）。长纸短：

因此，当威士忌在玻璃杯中进一步稀释时，愈创木酚和类似化合物的味道会更加明显。这种味道增强会被愈创木酚浓度的稀释抵消。总体而言，在将威士忌稀释以供品尝和将威士忌稀释至浪费之间存在良好的平衡。这种平衡将取决于每种威士忌特有的味道化合物的浓度和类型。类似的考虑可用于优化其他烈酒的酒精浓度，包括杜松子酒、朗姆酒和白兰地。

因此，在某种程度上，波本威士忌和分支并不是一件坏事。

为了使开场效应发挥作用（而不是浪费威士忌），必须有足够浓度的特定类型的味道化合物。看起来，一般来说，具有高风味潜力的高酒精度威士忌是用水增强的最佳候选者。任何威士忌，尤其是高酒精度的威士忌，都可能受益于凉爽带来的热量减少。个人里程可能会有所不同。

在控制威士忌的稀释度和温度时，“在冰块上”通常可以提供两全其美的效果，既可以减少热量，又可以增加风味，只要它不会被冲刷掉。调酒师偶尔提出的一种选择是“冷藏和过滤”机制，即在冰上搅拌或摇晃烈酒，然后将其过滤并整齐地呈现，最好是在冷藏的玻璃杯中。另一种方法是使用大冰块或球体，后者具有较小的表面积与体积比，从而减少稀释。冰块越大越好，因为热质量越大，融化越慢。

如果您在家里玩，请记住，在制冰或直接将其添加到威士忌中时，水的质量很重要。自来水通常含有异味化合物，因此请尝试使用纯泉水或蒸馏水代替。