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世界上一些最受欢迎的苏格兰威士忌完全或部分地在雪利酒桶中成熟。并且有充分的理由——雪利酒木可以放大威士忌中的精华，生产出比单独的波本酒桶更甜、更坚果、更复杂的东西。然而，苏格兰威士忌行业使用的大多数雪利酒桶都有一个秘密：它们并不真正用于陈酿雪利酒，至少不像威士忌酒桶用于陈酿威士忌那样。

要了解原因，我们需要回顾过去。直到最近，它是共同的在木桶运西班牙雪利酒。到达目的地后，它们被清空并装瓶，剩下的酒桶，注入雪利酒，被重新用于装其他东西，比如威士忌。

晒黑的雪莉酒桶晒太阳（图片来自中西部烈酒）

然后，在 1981 年，西班牙政府改变了出口规则，禁止使用木桶进行运输。雪利酒桶的全球供应在一夜之间枯竭。当然，雪利酒行业仍然使用木桶进行熟化，但雪利酒生产中使用的索莱拉系统并没有真正产生任何额外的木桶，因为它们从未完全清空。（另外，当索莱拉的木桶退役时，所有的芳香剂都在多年前从木头中浸出。）

但是，虽然雪利酒桶装威士忌的供应可能已经消失，但消费者对雪利酒桶装威士忌的口味却No.因此，雪利酒生产商开始专门为威士忌行业制造酒桶，将新的美国橡木桶与新的美国橡木桶合作，并在将雪利酒转移到传统的索莱拉系统之前用雪利酒短暂冲洗几个月。然后将冲洗过的桶拆卸并运往苏格兰，在那里它们被用来熟成 Aberlour 和 Macallan 等威士忌。

纯粹主义者认为，这些新的雪利酒调味桶与旧的运输桶有着根本的不同，新版本更有可能产生那种让一些人对雪利酒桶威士忌感到厌烦的肉质、硫磺味。他们很有可能是对的。但是对于我们大多数人来说，品尝 1981 年之前入桶的威士忌的机会很少，因此这种特殊区别在很大程度上仍然是学术上的区别。

编者按，2017 年 8 月 25 日：此故事已更新以更正对使用欧洲橡木的雪利酒桶生产商的引用。大多数用于威士忌行业的雪利酒桶都是由美国橡木熟成，而不是欧洲橡木。