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用不寻常的谷物和非谷物制成的威士忌越来越受欢迎，比如燕麦、黑小麦、高粱和藜麦让我想知道一些事情：如果你能从任何谷物中提取酒精，大麦、玉米、小麦和黑麦是如何成为威士忌的首选谷物？为什么玉米和黑麦大多与美国威士忌风格有关，而苏格兰威士忌与大麦有关？

普遍的答案是，从历史上看，酿酒商总是使用他们可用的谷物。在潮湿、寒冷的苏格兰，许多谷物生长不佳，大麦却茁壮成长。麦芽也比其他谷物更容易制作，而且由于麦芽含有淀粉酶，一种将淀粉转化为糖的酶，因此更容易蒸馏（这也是麦芽大麦通常出现在波本威士忌和黑麦醪液中的原因）。与此同时，肯塔基州是主要的玉米种植区，而黑麦在凉爽的气候中生长最好——这就是黑麦威士忌历来与东北部和加拿大联系在一起的原因。

在伊利诺伊州威士忌英亩种植的玉米有一天会变成波本威士忌。照片来源杰米沃尔特

但是，这些实际考虑最终如何产生关于如何标记具有不同麦芽汁的威士忌的法律规定？

大约在 20 世纪之交，美国的威士忌标签几乎不受监管。1897 年，Bottled-in-Bond 法案创建了保税名称；带有此标签的威士忌保证不含添加剂，并且至少陈酿两年。但它没有具体说明什么可以贴上“波本威士忌”的标签，这意味着从黑麦威士忌到混合或精制果汁的任何东西都可以这样出售。

输入威廉·霍华德·塔夫脱，是啊，是威廉·霍华德·塔夫脱。1909 年，总统通过所谓的“威士忌决定”（Decision on Whisky）对这个问题进行了权衡，该决议规定了一系列关于威士忌是什么和不是什么的规则。在这些规则中，要求波本威士忌至少由 51% 的玉米制成，而黑麦威士忌则主要由黑麦制成。

我们在池塘对面的朋友长期以来采取了更加不干涉的方法。同年，威士忌决定出台，皇家威士忌委员会裁定苏格兰威士忌是从谷物醪中蒸馏出来的，但对可以使用哪些谷物没有任何立场，他说，

“委员会报告说，要求对苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌或任何可以将“威士忌”一词用作“威士忌”一词的烈酒的材料、制造或制备过程或年龄进行声明是不可取的。贸易说明。“客户，”委员会补充道，“要一杯威士忌，然后就拿到了。通常，他不会要求对威士忌进行任何特定描述。客户知道他喜欢什么，如果他没有得到，他就会去别处寻找。'”

直到一百年后，英国立法者才选择向饮酒者提供更多信息。2009 年，苏格兰威士忌法规最终规定麦芽、谷物和混合苏格兰威士忌必须相应地贴上标签。