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虽然世界上大部分威士忌仍然由商品谷物制成，但使用当地谷物酿造烈酒的酿酒厂数量正在快速增长，许多人坚持认为，它的味道比用最便宜的库存制成的酒更好。

曾经是一种新奇事物，所谓的“从种子到玻璃”的蒸馏器几乎变得司空见惯，尤其是在美国手工艺社区。数十家工艺酿酒厂正在自己种植部分或全部谷物，而更多的酿酒厂则优先从当地农民那里采购谷物。值得注意的例子包括西雅图的韦斯特兰酿酒厂，它使用当地种植和当地发芽的大麦；科罗拉多州的利奥波德兄弟酿酒厂，使用科罗拉多州种植的大麦和黑麦；德克萨斯州的 Balcones Distillery 酿酒厂使用西南种植的玉米，包括传家宝蓝色玉米品种。

明尼苏达州 Roknar 威士忌的 AC Hazlet 黑麦（图片来自 Far North Spirits）

但该列表只是触及了表面。几乎纽约州的每一家威士忌制造商都使用很大比例的纽约种植谷物，因为他们的法律对从州内供应商那里采购大部分原料的酿酒厂给予优惠待遇。华盛顿州和不列颠哥伦比亚省也有类似的法律，其他州也在考虑效仿。即使是像Buffalo Trace这样的大公司也在尝试本地谷物，尽管方式有限。

但这不仅限于美国的业务。在采购大麦时，苏格兰酿酒商也将目光投向了家乡，许多酿酒商恢复了退休或新生的农业经营，为单一麦芽供应谷物。最新的艾莱岛酿酒厂Kilchoman是一家完全整合的农场酿酒厂。它在自己的土地上种植了 160 英亩的大麦，并在传统的现场地板麦芽制造设施中进行麦芽制造。然而，即使是 Kilchoman 也无法 100% 满足自己的需求。它用来自附近夏洛特港麦芽厂的麦芽来补充庄园种植的大麦，这些麦芽厂供应许多其他艾莱岛酿酒厂。

然而，问题仍然存在：你能品尝到用当地谷物制成的威士忌和主流威士忌之间的区别吗？陪审团还在外面。有些人认为谷物的质量对成品酒的最终风味有重大影响，而另一些人则认为大麦的大麦和玉米的玉米。无论如何，用当地大麦制成的威士忌绝对是美味的东西，如果它支持您的价值观，那就更好了。Springbank 的 Local Barley版本一经发布就受到狂热爱好者的追捧，而 Kilchoman 的 Machir Bay 版本在 2013 年国际威士忌大赛中赢得了年度最佳威士忌。