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推动许多农场酿酒商种植和蒸馏自己的谷物的相同冲动也促使他们将麦芽生产带回酿酒厂的屋顶下，也是。虽然今天很容易从供应商那里购买优质麦芽，但许多小规模企业正在探索地板麦芽制造，这是少数苏格兰酿酒厂仍在使用的传统工艺，可以追溯到商业酿造和蒸馏的早期。值得注意的例子包括：

• 纽约阿尔斯特县的铜海蒸馏厂
• 弗吉尼亚州斯佩里维尔的Copper Fox 酿酒厂
• 海盗船在田纳西州纳什维尔
• 科罗拉多州丹佛市的利奥波德兄弟
• 俄勒冈州纽波特的Rogue 蒸馏

就像蒸馏一样，地板麦芽制造背后的原理很简单，但其巧妙的执行却是大量的工作。首先，谷物被彻底浸泡，通常经历连续浸泡以使谷物饱和而不剥夺它们的氧气。没有空气，种子就会死亡。

海盗船在自己的麦芽厂生产大部分谷物。图片来自海盗船

然后，它们被放置在一个凉爽、干净的地方，放在一个相对薄的、均匀的谷床上。在接下来的几天里，工人们（强壮的！）转动并耙动谷物以产生气流并防止小根和尖顶（芽）脱落。

在恰到好处的阶段，将谷物从地板上提起并转移到窑中，在那里干燥以停止发芽，然后烘烤（或烘烤，视情况而定）以通过美拉德反应产生新的风味。

但归根结底，大多数蒸馏器主要关注预期麦芽的糖化能力，即其将其他淀粉转化为糖的能力。更强的糖化能力最终意味着更高的收益——这是长期盈利能力的关键考虑因素。

地板发芽的谷物往往比商业发芽的大麦更贵，但它弥补了成本上的损失，有人说，风味。这就是威士忌狂热者会做的（几乎）任何事情来促进——甚至用手铲掉数千磅的湿谷物。