麦芽发芽

1.麦芽威士忌生产的起点

大麦麦芽是单一麦芽威士忌生产的基础产品。本文涉及麦芽的生产以及必要的设备和房间。如果您不熟悉单一麦芽威士忌生产的基础知识，则可以先阅读此文章。新收获的大麦籽谷物不能立即加工成啤酒或威士忌。大麦谷物中所含的淀粉必须首先分解成糖，然后酵母才能开始发酵。文章“从谷物到酒精包含有关所涉及化学过程的详细信息。

Glendronach –经典麦芽地板

虽然生产的大麦麦芽总是包括浸泡，发芽，烘干，两种不同的生产方式已经出现。如今，威士忌生产中使用的大部分麦芽是根据酒厂的确切规格在鼓麦芽中生产的。您在此处阅读的内容是对过去的回顾。

麦芽地板
萨拉丁盒

在下面，您可以看到不同麦芽的图片。到2010年，只有Tamdhu仍然拥有Saladin纸箱，由于麦芽层的高度可以达到1米，因此可以分批生产很多麦芽。Tamdhu用萨拉丁盒包装的麦芽威士忌为麦卡伦，格伦罗西斯和其他企业集团的蒸馏厂生产。所有其他运行中的小麦芽使用简单的麦芽地板，仅产生很少的麦芽。每当您在这里看到Tamdhu的照片时，请记住它们有大麦芽。

Tamdhu –酿酒厂和前麦芽

一百多年前，酿酒厂（和啤酒厂）只有麦芽地板，才能使大麦发芽成麦芽。自动化的第一步是Salatin盒子，该盒子可以使大麦发芽自动化，但不会给麦芽干燥带来任何好处。今天，该行业使用鼓式干燥机，在此不再赘述。

仅有少数几家酿酒厂拥有自己的小型麦芽。尽管人们敬畏他们，并且被认为特别正宗，但与专门生产大型麦芽的工业生产麦芽（例如艾伦港）相比，来自这些麦芽的麦芽使蒸馏厂付出的代价高得多。

艾伦港马尔廷斯

如今，许多国家的大麦在温带地区种植。长期以来，苏格兰大麦的生产一直无法满足对威士忌和啤酒的需求。因此，苏格兰从许多国家（例如德国）进口其大麦的一部分，以及成品大麦芽。

2.制麦过程

为了生产大麦芽，将大麦籽谷物置于理想，温暖和潮湿的环境中以使其发芽。不可避免的事情发生了：谷物激活了在田间积累的太阳能，并将淀粉转化为糖。在大麦谷谷物就像是一个小工厂，并希望将转化糖成纤维素，以增加根和树叶胚芽。

大麦	大麦麦芽（带有胚芽）

然而，在淀粉转化为糖之后，该过程被中断。麦芽干燥，麦芽糖（麦芽糖）被用来产生一个甜液体称为麦芽汁。第一麦芽粗磨，然后将糖溶解用热水，并最终离开通过添加发酵酵母。在那之后，该蒸馏了。

3.大麦的交付

如今，大麦已由满载40吨的卡车运输到酿酒厂。如果酒厂不再有自己的麦芽制造，那就没关系了。在这种情况下，卡车将运送成品麦芽。但是，我们正在用自己的麦芽酒处理稀有的酿酒厂，现在只有不到10家：Balvenie，Bowmore，Glen Garioch，Glen Ord，高原骑士，Laphroaig，Speyburn和Springbank。除了Speyburn和Glen Ord带有气动鼓麦芽威士忌外，其他蒸馏厂仅生产所需麦芽的一部分，主要是出于怀旧/旅游原因。

Bowmore –大麦/麦芽卡车

但是哪种麦芽更好？酒厂自己经营的传统小麦芽生产的麦芽，还是工业麦芽生产的麦芽？除了一些记者，所有专家都同意。他们认为老式的人为制芽的麦芽较差。

为什么会这样呢？是什么导致他们得出这个结论？如果您只有一个简单的制麦底，这是非常困难的，并且需要大量的经验来创造和维持理想的大麦生长和发芽气候。一旦外界天气变化，温度或空气湿度就不再处于最佳范围内。而且苏格兰的天气经常变化。如果仅发芽不能正常开始，并且整个过程在天气变化过程中被延迟，则造成的损害最小。如果霉菌开始形成，并且细菌和真菌在麦芽地板上生长，那就更糟了。此外，老鼠，老鼠和猫会在泥土中拖拉。

高原骑士-麦芽地板

由于单一麦芽威士忌是一种非常传统的产品，必须保留下去，因此像高原骑士，鲍威尔或拉弗格格这样的大型酿酒厂不会放弃古老的手工制麦芽工艺。但是，对于这些优质麦芽威士忌的需求激增，导致酿酒厂在一周的7天转向三班制生产。该生产只暂停几天一年必要的维护。

但是，每年以超过300天的时间将生产转换为三班制，这使传统的威士忌鉴赏家显而易见，仅靠人工制麦芽是不可能的。麦芽的建筑物设计为正常的8小时生产周期，而现有的麦芽地板不能支持三倍的产量。旧麦芽地板的一部分也经常被改建为游客中心和商店。因此，我们必须面对这样一个事实，即如今拥有自己的麦芽的蒸馏厂也只能以经典方式生产一部分麦芽（约15％至30％），这是对古老传统的值得和美丽的敬意。