威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

壶式蒸馏

在我们的苏格兰锅蒸馏器系列的第一部分中，我们全面讨论了它们的几何形状和生产。

 

本文介绍操作静止图像。当然，不同的蒸馏厂对蒸馏器的操作也不同。一些热量快速加热然后缓慢释放，其他一些热量快速释放。不仅锅的几何形状仍然静止，而且蒸馏过程尤其会影响新的精酿香精的味道。

 

格兰菲迪-蒸馏房
 

1.蒸馏原理

 

下图显示了带有两个蒸馏瓶的苏格兰麦芽 威士忌 蒸馏厂的主要设置。酿酒与三张壶式蒸馏和三蒸馏由一个步骤相应地延长。许多大型蒸馏厂都有四个，六个或更多的蒸馏釜，这些蒸馏釜不是串联运行的，而是并联运行的。

 

如果例如将来自多个洗涤釜或来自多个生产循环的第一馏出物引入单个蒸馏釜中，则釜釜的连接可能甚至更加复杂。洗涤蒸馏器与烈性蒸馏器的比例为3：2或4：3也是常见的。您也可以用倒空的蒸馏器再次蒸馏第二次蒸馏的最终产物，从而用两个釜式蒸馏器进行三倍蒸馏。

 

的图表显示了一个简单的酒厂用洗涤仍然和烈酒静止。

 

锅蒸馏厂功能表
 

蒸馏原理已为古埃及人所熟知。不同的蒸发点允许通过加热分离物质。在低温下首先蒸发的物质可以被收集并与其余物质分离。但是埃及人仅将蒸馏用于生产香水。只有在中世纪僧侣凯尔特人发现了生产的威士忌-的生命之水。

 

通过酒精发酵，洗液（啤酒）含有约8％至10％的酒精（乙醇=乙醇）。的酒精浓度由所确定的酵母中使用和的持续时间发酵。

 

加热洗涤液时，沸点低于水的物质会随着温度升高而蒸发。的洗涤，不能比达进一步加热蒸发的最低沸点物质的点。所有热能都由会改变其聚集状态（从液态变为气态）的物质吸收，因此液体无法进一步加热。直到所有物质在此特定沸点蒸发为止，剩余的液体才能进一步加热。

 

在标准气压（14.69 psi，1013 hPa）下，乙醇在173,3°F（78.5°C）时蒸发。

 

2.清洗壶

 

皇家洛奇纳加尔-清洗壶
 

该洗还是有一个简单的任务：它用于第一蒸馏洗，或用简单的英语：将啤酒。蒸馏器和洗净液的容量通常是协调的。4000美元。加尔 （15,000公升）至8000美金。加尔 （30,000 L）是最常见的。

 

当热蒸汽被引入加热缸时，洗涤液仍开始加热洗涤液。通过蒸馏器内的热运动（对流），洗涤液被翻转。该洗上升沿气缸和散热器的暖区沿寒冷的地区回来。

 

大约30分钟后，它变得有趣：以上所述加热圆筒内的液体开始沸腾，和轻物质（主要风味-carrying酯）上升到空气中的液面的上方。

 

不断供应气态物质会导致蒸馏器中的轻微过压，并且气体会上升到蒸馏器的颈部。但是他们距离不远。静止的壁仍然太冷，蒸发的物质在壁上凝结。随着时间的流逝，越来越多的水滴聚集在壁上并形成更大的水滴，这些水滴又流回锅中。

 

随着能量输入的增加，整个洗涤液在大约173°F（78°C）的温度下开始沸腾。整体仍然变热，液体表面变得紊乱。高热量输入会产生大气泡，液体会起泡沫并飞溅到颈部的上部。

 

麦卡伦（Macallan）-清洗桶的检查窗口
 

这就是为什么洗脸器的脖子上有小窗子，可以观察到冒泡的洗脸器的原因。因为如果洗涤液的沸腾温度太高，液体可能会通过lyne臂进入冷凝器。如果洗涤液中不包含大麦籽谷物的固体部分，大麦籽谷物会堵塞冷凝器的细管，那么情况就不会那么糟。

 

因此，斯蒂尔曼必须保持警惕。酒厂没有时间观看沸腾放肥皂入洗，这破坏了的表面张力洗并防止它沸腾了。由于肥皂在122-140°F（50-60°C）时会液化，并且只会在远远超过212°F（100°C）的温度下沸腾，因此没有肥皂分子可以进入馏出液。

 

洗涤釜中的第一次蒸馏大约需要4到7个小时。该洗涤仍具有大约173°F（78℃）的温度时，蒸发的乙醇点。整个热量输入用于酒精的蒸发。

 

蒸馏通常在4小时后结束。除1％abv以外，所有酒精均已蒸发，并已收集到低度酒接收器中。

 

曼诺奇莫尔（Mannochmore）低酒和烈性酒
 

但是，低酒接收器不仅包含酒精，而且包含沸点比酒精低的所有物质，以及一些沸点较高的物质。它们已被冒泡的液体从分子组中拉出，并与轻质酒精分子一起被拉入低酒接收器中。在这些分子中还有大量的水，它们与酒精形成共沸物。第一次蒸馏后，低度葡萄酒的酒精含量通常为20％至25％。

 

蒸馏后，罐装啤酒（也称为用过的洗涤液）保留在洗涤釜中。它的残余酒精含量约为1％。但是，不仅酒精，而且大麦籽谷物中的有价值的蛋白质和矿物质都残留在大罐啤酒中。这就是为什么清空后的罐装汽水通过蒸发浓缩并作为优质动物饲料出售的原因。

 

Glenfarclas-浓啤酒浓缩系统
 

由于大锅蒸馏器的壁厚只有几毫米（约3/16英寸），因此它们对超压和负压非常敏感。因此，最坏的情况是由负压导致的蒸馏器崩溃。蒸馏已停止，酒糟被排出，锅还是降温，负压创建里面，如果过高的锅还是内爆了一声巨响。自从这件事发生超过，每一次在过去的锅现在，仍然有一个自动泄压阀，可以与周围环境保持压力平衡；为填充和排出蒸馏器，还有另一个排气阀，通常与泵同时操作。

 

Fettercairn-自动泄压阀（顶部）和手动排气阀（底部）
 

下表显示了洗涤蒸馏的蒸馏平衡。

 

 

蒸馏天平中的数字表明，从洗酒到低酒的水量减少显着减少了烈酒蒸馏器的第二次蒸馏量。

 

总之，第一次蒸馏的唯一目的是将液体体积减少1/3，并除去仍在洗涤液中的谷物固体部分。

 

第一次重蒸馏通常只需要四个小时，因此对烈酒的味道影响很小。洗涤液的极度发热和起泡的液体是许多重杂精油除了酒精和水之外也进入低酒的原因。

 

3.烈酒蒸馏

 

皇家洛奇纳加尔-.烈酒蒸馏

 

在较小的蒸馏器中进行第二次蒸馏要更加小心和缓慢。通常需要大约8个小时。由于这是第一次蒸馏所需时间的两倍，因此两次洗涤蒸馏的结果通常会收集在低度酒接收器中，并作为一个整体填充到蒸馏酒中。

 

只有很少的酒厂有这样的集中系统，因为它们很昂贵。Speyside的Rothes镇为附近的所有酿酒厂使用了这种系统。为了在运输过程中不丢失大罐啤酒中的残留热能（它仍然具有大约158°F，70°C的温度），通常通过热交换器排出洗涤液，该热交换器返回大罐啤酒的热能到未来的蒸馏过程。

 

达拉斯Dhu-大罐啤酒接收器（用过的洗净水箱）和热交换器
 

如本文第一部分所述，烈酒仍然对新制造烈酒的味道产生更大的影响。第二次蒸馏要更仔细地进行，以便可以更有效地从水中分离出醇和风味物质。这就是为什么蒸馏酒不需要窗户来观看沸腾的低酒的原因。

 

蒸馏过程本身与洗涤釜中的相同。的低的葡萄酒被加热，并在达到醇的沸点之前的多个易失性foreshots第一蒸发。这些前兆主要是较轻的化合物，例如乙酸乙酯和挥发性酯，它们具有刺激性的香气。

 

 

蜗杆冷凝器冷却

 

过去，所谓的“蠕虫浴盆”用于在锅蒸馏器中蒸馏后冷却烈性酒。虫桶冷凝器的构造如下：蒸馏器的Lyne臂仅作为导管继续延伸，并以螺旋形式放置在装有冷却水的桶中。这样，圣灵在传递的过程中冷却下来。但是，这是一个相当复杂的过程，需要大量维护。因此，许多酒厂不再使用这种冷却方式，而是偏爱所谓的“管壳式冷凝器”。这些现代的热交换器更节省空间，更易于操作。在一些酒厂您仍然可以找到传统的蠕虫缸，例如在艾莱岛（Islay）的拉加武林（Lagavulin）或高地的巴尔梅纳赫（Balmenach）。尽管维护成本较高，但许多人还是不希望不使用蜗杆缸，因为这种类型的冷却也会对酒厂的性格产生积极影响。由于增加了铜的接触和对盛水桶内水的温度控制，因此产生了更重，更辛辣的新起泡酒。

 

4.分酒箱

 

由于新的烈酒蒸馏中不需要激进的前摄，因此将它们重定向到安全的烈酒中，而不会将其引入烈酒接收器中。再次显示来自上方的功能图，以说明安全保险箱的功能。

 

这种分酒箱具有悠久的历史和特殊的功能。根据英国法律，所有锅用蒸馏器和管道系统必须上锁。因此，斯蒂尔曼无法品尝到这种烈酒。那么他应该如何知道何时完成前摄和所需的中间裁切呢？

 

Glenfarclas-带有液位计和温度计的分酒箱
 

经验教一个蒸馏器的第一件事是加热蒸馏器直到出现中间切口所需的时间。由于必须将数千加仑/升的温度加热到超过158°F（70°C），因此第一桶汽油要经过安全罐需要一些时间。然后，前摄运行约20分钟。为了确定正确的时刻，以切换烈酒流量，以便可以收集中间的切口，烈性酒保险柜装有几个玻璃箱，可以在其中收集烈酒，并且仪器开始游泳。如果使用比重计测量酒精的密度，则可以通过图表确定其酒精含量。在进行前摄操作时，酒精的酒精含量从大约85％下降到75％。 

 

Glenfarclas-带有烈酒流量开关的分酒箱装置
 

但这不是必须监视的唯一工具。液体的密度在很大程度上取决于其温度。因此，还测量温度以校正密度。测量密度和温度后，斯蒂尔曼公司便可以从酒柜旁边的图表上读出酒精含量。

 

前景如何？他们并没有倒掉，而是被带回了低酒位接收器。但是，这种不断的回流并不能丰富这些前瞻。这是真正的蒸馏魔术发生的地方。激进的前兆通过与烈酒的铜的催化反应转变为令人愉悦的芳香物质。这是一个连续的过程，而前摄的数量在烈酒上仍然保持不变。

 

在前摄信息到达低酒桶之后，斯蒂尔曼在烈酒保险柜中改变流向，并将中间的切口引到烈酒桶中。如果他做得太早，烈酒就会变得太激进了。如果他做得太晚也没关系，因为引入低酒桶的液体会在下一次蒸馏中再次使用。因此，不会浪费酒精。

 

阿伯费尔迪-分酒箱和酒桶填充
 

中馏分的蒸馏必须缓慢且小心地进行。如果蒸馏酒加热过多，则会阻止沸点较高的冷凝物在蒸馏炉内壁的回流。因此，杂醇油可以通过lyne臂进入酒精吸收器。

 

在收集中间切段的过程中（大约需要三个小时），酒精含量从75％降至60％。但是即使在以60％abv转换后，蒸馏仍会继续。现在出现的杂醇油（微弱的油）被引回到低酒接收器中，在下一次蒸馏过程中它们再次被铜催化转化。晕倒的蒸馏会持续很长时间，并且仅在达到1％的残留酒精含量时才停止蒸馏，因此不会残留有价值的酒精，而残留在蒸馏酒中的液体（称为废酒糟）也不会丢失。

 

您不会经常有机会从内部查看低酒的接收者。它包含酒精和水的乳白色灰白色混合物，薄薄的油性晕厥在上面游动。

 

蒸馏过程现已完成。下表中第二次蒸馏的蒸馏平衡显示了新精制油的出现量。在我们的7925加仑的示例中。我们。（30.000 L）用10％abv洗涤，所得量为734加仑。我们。（2.780升）酒精的产量为92.6％。

在平衡中，特别令人感兴趣的是被带回进行重新蒸馏的模糊和前摄。它们增加了低度葡萄酒的液体含量及其酒精含量。由于它们是每次新蒸馏中都会出现的运输项目，因此在天平中被忽略。这起初令人困惑的事实是为什么的原因酒精含量的中低度酒为20％和27％之间的技术出版物中交替陈述或提到过的，当酿酒厂。对于本例中的平衡，我们仅假设第一次蒸馏操作的平均含量为25％，第二次蒸馏操作的平均含量为67.5％。在我们的示例中，废酒糟占第一馏出物体积的30％。就像天平中的所有数字一样，这只是有根据的猜测。

 

如果您想了解更多有关锅蒸馏器生产的信息，请点击此链接。

 

新造烈酒（白狗）和白威士忌

 

一旦蒸馏完成，就获得了粗馏出物。这馏分变成威士忌（或威士忌在被成熟）木桶至少三年（：二年USA）。就像英国和美国的最短到期期限有所不同一样，原始馏出物的名称也是如此。在苏格兰和其他地方，它被称为“新造烈酒”。在美国，“白狗”一词已被确立。该术语的来源不明，但最早的美国定居者可能使用过该术语。“白色”肯定是因为烈酒不采取一个棕色的颜色不木桶 成熟。“狗”的来源不明。

 

一些美国酿酒厂甚至在几天或几周的时间内没有桶 成熟或没有老化的情况下出售其“白狗” 。这些产品称为“白威士忌”，“白闪电”或“法律月光”。“月光”一词本身就包含一些相当非法的内容。Moonshining是非法的，国内生产和走私的烈酒。由于这种情况通常发生在夜晚的“月光下”，因此产生的馏出液称为月光。在欧洲，除非将其在酒桶中存放至少三年，否则不得以“威士忌”为名出售烈酒。但是在美国，我们已经看到有机会出售他们的“白狗”来弥补收入的不足，直到他们可以出售已经成熟了多年的第一瓶威士忌。

 

蒸馏大师

 

术语“蒸馏大师”本身就是不言而喻的。在实践中，Master Distiller的标题没有明确定义。在大多数情况下，它是蒸馏器，有时酿酒大师也意味着整体酒厂的经理。