波本威士忌-酵母菌管理

肯塔基州和田纳西州的每个酿酒厂都有自己的酵母菌株，从1919年到1933年的禁酒令在冷藏室中幸存下来。该酵母菌株这么多保持作为一个秘密，两家公司已申请的专利为自我孤立酵母菌，这是有可能在美国，不像在德国。

四朵玫瑰-酵母培养冰箱

从历史上看，选择酵母是一个简单的过程。将装有营养液的容器放在苹果树或梨树下。一段时间后，水果上的天然酵母也接受了营养液。然后将少量营养液样品放在载体上，然后将单独出现的酵母在35°至40°C（95°至104°F）的烤箱中进行育种。从单个酵母细胞中，您可以繁殖整个酵母进行酒精发酵。

从试管中抽出约一个笔尖的酵母，然后在球茎中与营养液（麦芽提取物）混合。为了使酵母繁殖，溶液的pH值必须在5.4至5.8之间，具体取决于酵母菌。

早期酿酒厂的酵母菌株

首先，用于酵母繁殖的所有物品必须首先在高压釜中灭菌，以免醋菌或外来酵母污染所需的酵母菌株。

早期酿酒厂的高压灭菌器

在此球茎中产生约半升纯酵母后，将酵母放入更大的容器中，即所谓的“dona tub”。

早期-Dona冷凝器

多纳酵母中会产生大量酵母，因此以后可以装满一个大容器，用作所有发酵罐的罐子。

早期-酵母罐

早期-内在的酵母罐（繁殖前）

早期-内在的酵母罐（繁殖力强）

在酿酒厂通常产生不同的波本酒与不同酵母。因此，每种威士忌都有自己的酵母罐。当酵母原种已被醋细菌或外来酵母污染时，酵母菌仅在酵母菌中繁殖。

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