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可惜的是，亚当的发明未能实现商业化。1808年，尚-巴蒂斯特·赛利埃-布卢门塔尔（Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal）发明了第一个实用的连续蒸馏瓶，并于1813年获得了专利。不久之后，又有许多专利以相同的原理获得了成功。

1828年，苏格兰蒸馏者罗伯特·斯坦因（Robert Stein）申请了他的连续蒸馏专利。斯坦因的设计将此前水平放置的连续蒸馏设备立了起来，从而使燃料的消耗大大节省。一种与壶式蒸馏器大不相同的柱式蒸馏器由此诞生。

而埃涅阿斯·科菲则在斯坦因的柱式蒸馏器基础上进行了改进，采用了斯特因专利中的最佳元素，但更易于制造，拥有更好的精馏质量和更经济的热能需求。科菲的发明让酒精蒸馏中的热量和原材料通过他的设计被利用到了极致，使用这套设备，可以轻易蒸馏出来90度以上的酒精液体，效率大约是传统壶式蒸馏器的十倍。

科菲蒸馏器于1830年成为了专利，并逐步取代斯坦因蒸馏器，在许多苏格兰酿酒厂中受到欢迎。壶式蒸馏的麦芽威士忌与连续蒸馏的谷物威士忌进行混合和装瓶的做法变得普遍，大量调和威士忌在苏格兰诞生。苏格兰威士忌也借此在19世纪中叶后期迅速超越了爱尔兰威士忌。

如今整个苏格兰威士忌行业中，调和威士忌仍然占据超过90%的份额，而仅存的7家使用连续蒸馏器生产谷物威士忌的酒厂是其中不可或缺的支撑。随着单一麦芽威士忌这一品类的兴起，反倒让这个曾经改变整个行业的发明逐渐淡出了人们的视野。

科菲蒸馏器，由于其追求极致的高效，自发明伊始就被许多人认为是一种工业化的“工具”，只能生产风味寡淡的基酒。但实际上，世界上许多优质烈酒都是用科菲蒸馏器酿造，例如美国的波本威士忌和许多朗姆酒。

近几年来，随着威士忌生产在全世界遍地开花，手工蒸馏运动的逐步发展，人们也开始重新审视蒸馏酒的历史。 威士忌品质的优劣与否，是一种基于结果的判断，而非视过程而定，只要发挥得当，科菲蒸馏器完全可以高效生产出精致的威士忌原酒。

与单一麦芽威士忌的大热相比，单一谷物这一品类绝对是小众与冷门。除了一些独立装瓶之外，市场上极少见到单一谷物威士忌的身影。不过，既然威士忌的蒸馏只是为了提取原料的风味，那么方式无关紧要，结果才最重要。苏格兰唯二可以生产麦芽威士忌和谷物威士忌的罗曼湖酒厂就看好单一谷物隐含的巨大前景。

罗曼湖酒厂拥有特殊设计的连续蒸馏器，专门用于蒸馏麦芽醪汁，这个全苏格兰独一无二的全铜制成的麦芽连续蒸馏器能够把酒精蒸馏至85度，也制造出了独步于整个苏格兰的独特麦芽风味。

这款蒸馏器用于生产罗曼湖的单一谷物威士忌，虽然品类为谷物，但事实上它的原材料百分之百由大麦芽构成。罗曼湖分别酿出了有泥煤和无泥煤版本的单一谷物威士忌，除了蒸馏方式不同，这两款威士忌与单一麦芽其实并无差别。 由于苏格兰的法规，使用科菲蒸馏器生产的威士忌无法标注“单一麦芽”，正因如此，这两款威士忌仿佛肩负着向饮者展示科菲蒸馏器潜力的使命。

罗曼湖的单一谷物威士忌从连续蒸馏的工艺中获得了独特的柔顺与甜美，同时100%的大麦原材料保证了它不同于寻常谷物威士忌的复杂风味。 苏格兰威士忌大师查尔斯·麦克莱恩（Charles MacLean）曾这样评价：響17年的风味和质地与罗曼湖单一谷物威士忌无异。伊恩·巴士顿（Ian Buxton）也在他的《威士忌鉴赏购买指南：101瓶一生必喝的经典威士忌》一书中极力推荐。

正值2021新年到来之际，罗曼湖单一谷物威士忌也迎来了包装的焕新升级，同时泥煤版的单一谷物威士忌也首次进入中国市场。无泥煤和泥煤的两款单一谷物分别变身苹果红和柳叶绿，两款包装并排组成一幅连贯的图画。

本次的包装升级是针对中国市场而做的特别设计。设计师巧妙地将单一谷物威士忌的酿造元素及风味元素呈现在外包装之上，手绘风格突出。瓶身采用透明玻璃瓶，替换原先的黑色玻璃瓶，便于观察酒液颜色。

原包装

新包装

苏格兰谷物威士忌技术成熟，存量丰富，与其他国家的谷物威士忌相比存在不小的优势。例如，日本的Nikka与罗曼湖一样，同样使用科菲蒸馏器生产谷物威士忌，但其价格却是罗曼湖谷物威士忌的两倍。而罗曼湖的泥煤单一谷物威士忌更是寻遍威士忌市场都独一无二的产品。

威士忌不能总是只谈论过去，关于未来去往何方？这是近几年来逐渐受到关注的话题。威士忌行业虽然一副蒸蒸日上的景象，但仍在极力避免过去由于产能过剩而引发的种种危机。从无年份产品的普及到各大酒厂的包装年轻化，其实威士忌关于未来的发展方向已经日渐清晰——打破过去的局限，拥抱年轻市场。

各大威士忌生产商都在拉拢年轻人的角逐中卯足了劲，如今威士忌已经不再是“男人专属”的饮料，也不只出现在酒吧。鼓励使用威士忌制作混合调饮就是一股行业新风潮，而柔顺又不缺乏个性的罗曼湖单一谷物威士忌在这一赛道中优势明显，是风味特色与性价比并存的选择。

经过编辑部的亲身实践，我们推荐大家可以在家使用罗曼湖单一谷物威士忌制作两款简易而美味的饮品：抵御寒风的“灵丹妙药”Hot Toddy，以及清新优雅的Highball。

Hot Toddy

WHISKY

45 ml 罗曼湖单一谷物威士忌

25 ml 新鲜柠檬汁

10 ml 蜂蜜

15 ml 生姜糖浆

制作方式

在杯子里加入所有原材料，倒入热水并轻轻搅拌以溶解蜂蜜。最后用柠檬轮和肉桂棒装饰。

*生姜糖浆

将生姜磨后与相同质量的白糖和热水一起搅拌均匀，然后用滤网过滤后冷藏备用。

Highball

WHISKY

60 ml 罗曼湖单一谷物威士忌

苏打水

制作方式

在装满冰块的Highball杯中倒入威士忌。加入苏打水，注意不要直接倒在冰上。最后以柠檬皮装饰。

整体看来，单一谷物威士忌能够搭配鸡尾酒中的不同风味，而不会像个性鲜明的单一麦芽威士忌那样“出戏”。由于科菲蒸馏器的缘故，即便是带泥煤的罗曼湖单一谷物威士忌也展现出颇为顺滑的口感，同样胜任两款鸡尾酒的基酒。泥煤没有在鸡尾酒中成为不悦的风味，反而为整体增添了一丝略带甜美的烟熏。

某种程度上，单一谷物威士忌将是威士忌未来发展的一个方向。一旦使用威士忌制作的鸡尾酒成为人们餐桌上，聚会时的常见饮料，那么生产高效而风味精致的单一谷物威士忌绝对是契合这一市场需求的首选。

也许我们都应该期待，威士忌有一天能够告别高年份的神话和和对古老装瓶的留恋，成为人们更能负担其价格，也更好接受其风味的大众饮品。而到那时，单一谷物威士忌应该在全世界的酒柜中都占据一席之地。