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左侧为冷凝过滤的威士忌，右侧为非冷凝过滤的威士忌（non-chill filtered whisky ）

「冷凝过滤」在威士忌业已经是很普遍的做法了，将已经熟成的威士忌的温度冷却到摄氏零下10至零上4度的这个区间后，透过物理处理-表面吸附-将先前提到的一些香气分子，跟着 脂肪酸和 蛋白质一同从酒液中分离出去。这样听起来似乎已经影响到酒体的基本味道了，为什么还要多这一道工法呢？

这完全只是因为美观啊！

冷凝过滤（Chill-Filtered）的诞生背景，是因为早期美国人喝烈酒有加冰块的习惯，酿酒厂为了避免威士忌加冰之后的悬浮物凝结有碍观瞻，就先将酒降温到四度以下，并加以过滤。但在过滤的过程中，却把一些特色的味道也一同带走了，这对一些品威的达人来说，却是一件非常可惜的事！

非冷凝过滤（Non Chill-Filtered）

非冷凝过滤的威士忌，顾名思义就是没有用冷凝过滤。大多会以 46%左右的酒精浓度装瓶，这是确保在室温时，酒体中不会产生白色悬浮物的底线。

所以平常在春夏的常温喝这种酒，大概也都没什么问题，但要是在冷气房放久了，或是加了冰块又喝得比较慢，看到自己的酒充满了白色悬浮物的威士忌，你可能就会开始怀疑自己、怀疑酒商了。

非冷凝过滤过去只会用来处理 「限量款」或是 「高年份的原酒」，但近年来为了要求质量，许多酒商连低年份的普饮款也开始采用非冷凝过滤的处理方式，好处当然就是可以保住更多的芳香物质囉。这看似简单的工法，在这注重卖相的商业环境下，确实是一大挑战，但最后会选择卖相或是口味决胜负，还是看看每一位餐客最后如何用人民币投下神圣的一票了！