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让人想起日本的人名

日本的都市、地区、名胜、山岳、河川等地名

日本的国旗及元号

在新规出台后，很多消费者都表示赞成，掌声一片，大家都认为用国外威士忌在日本进行灌装贴牌的假日威的末日已经来临了，日本威士忌将越来越规范，形势一片大好等等等等……

事实果真如此吗？

首先，颁布新规的日本洋酒酒造组合只是一个民间组织，它所颁布的新规没有任何法律效力和强制性，虽然三得利，Nikka和麒麟等日本酒业巨头都是该组织成员，但由于是民间组织，因此该新规仅对82家会员有约束力，非会员根本可以不鸟这个新规定。

其次，即便是会员，也仅仅只是对酒标上标注日本威士忌Japanese whisky有严格约束，而类似于像产自日本made in Japan，product of Japan，Made in Nippon这种词没有明确规范，总而言之，可以钻的空子依然很多。

然而，最大的猫腻还不是以上这些！

如果打开日本洋酒酒造组合的官网，查询该组织成员的时候，你会发现一件很微妙的事儿。

那就是，加入日本洋酒酒造组合的82家成员之中，除了三得利，Nikka，麒麟等少数几间拥有威士忌蒸馏所的公司之外，剩下的全都是些烧酎酒造，清酒酒造，其中绝大部分都没有生产过一滴威士忌，那他们为什么会愿意共同参与到日本威士忌新规的制订中，究竟图啥？

他们真正目的很可能是：

想要借着这次的新规将日本烧酎包装成日本威士忌进行上市销售！

日本各地有许多地方生产烧酎，从北海道到冲绳都有，使用的原料也相当多样化。基本上只要含淀粉和醣类就可以作为原料，而本格烧酎允许使用49种法定原料。最常看到的烧酎种类有：麦烧酎，芋烧酎，米烧酎，荞麦烧酎，酒粕烧酎（以酿造清酒残余的酒糟作为原料）。烧酎分成两大种类：甲类烧酎和乙类烧酎，前者采取连续式蒸馏法（Continuous distillation），主要用作酿制梅酒水果酒等，其中或会牵涉到利用酒精勾兑；后者则是单次式蒸馏法（Batch distillation），其中以乙类烧酎被奉为传统制法，故又名本格烧酎。

烧酎 也是日本国内消费排名第一的烈酒，而它的价格也是最便宜的，差不多只有清酒的七成，而和日本威士忌的价格相比简直就是天差地别！

为什么说新规的真实目的是为了要将日本烧酎包装成日本威士忌呢？

因为相对于法规极为宽松的日本威士忌而言，日本烧酎有着相对严谨的法律法规，而这五条新规恰好能够让日本烧酎绕过这些法律法规变身成为闪亮的日本威士忌！

让我们来逐条分析这五条新规所隐藏的猫腻

新规第一条的猫腻：

原料：仅限于发芽谷物、谷物、日本国内水源的水。其中发芽谷物为必须使用的原料。

看上去似乎没什么毛病，然而这条新规却故意没有提及一件很重要的事儿，那就是日本烧酎所特有的原料——酒曲 (koji)。

日本烧酎通过人工添加酒曲，而酒曲中的糖化酶能将淀粉转化为糖，而这是所有发酵过程的第一步，烧酎、清酒、都必须靠酒曲制造。而在苏格兰威士忌的法律法规中，是绝对禁止人工添加糖化酶或是酒曲这种东西的，只允许使用大麦麦芽作为酶进行糖化。而日本的威士忌专家也将酒曲视作是日本烧酎和威士忌之间重要的原料差别，因为事实上人工添加酒曲就不能称之为真正的威士忌了，很明显新规的第一条回避了酒曲这件事儿，为日本烧酎化身日本威士忌开了至关重要的一道门。

新规第二条的猫腻：

酿造：糖化、发酵、蒸馏工序必须在日本的蒸溜所内进行，且蒸馏后的新酒酒精度不能超过95%。

这条看上去似乎也没什么问题，和苏格兰的威士忌法律法规差不多，然而却故意回避了一件非常重要的事情——蒸馏器的材质！在苏格兰，法律规定单一麦芽威士忌所用的壶式蒸馏器必须是铜制的，不能是其他金属材料，那为什么日本洋酒酒造组合要忽略这个问题呢？

因为，蒸馏日本烧酎的壶式蒸馏器，几乎全部都是不锈钢材质的！

不锈钢材质蒸馏器能够使用更为多元化的蒸馏方法（譬如真空蒸馏），相比苏格兰传统的铜质壶式蒸馏器而言，日本烧酎所用的不锈钢蒸馏器的效率要高很多。而新规故意忽略蒸馏器的材质问题也让日本烧酎成为威士忌变得更加轻而易举。

新规第三条的猫腻：

熟成：使用700L以下的木制桶，入桶后隔日起在日本熟成三年以上。

众所周知，在桶中熟成必须要三年以上苏格兰威士忌的法规，日本威士忌这条新规似乎也没什么错，但事实上它又玩了一个文字游戏，因为它所说的桶是“木制桶wooden casks”，而苏格兰威士忌和美国波本威士忌却明确规定威士忌熟成必须是在“橡木桶oak casks”中，美国波本威士忌法规甚至要求是全新的橡木桶。

木桶和橡木桶虽然只是一字之差，然而两者之间却有着天壤之别。原来日本烧酎虽然也会有桶中熟成的酒款，但几乎大部分日本烧酎所使用的都不是售价高昂，却能够带来无穷风味的橡木桶，日本烧酎所用的几乎都是廉价常绿乔木熟成的木桶，由于缺乏风味物质，这些木材通常都是用来做家具的，很明显这条新规只提木桶不提橡木桶，就是为了给 日本烧酎开绿灯的 。

新规第四条的猫腻：

装瓶：在日本装瓶，且装瓶酒精度在40度以上。

你或许要说，这条新规总没问题了吧，威士忌不都得要40度及以上吗！然而， 对于日本烧酎来说却并非如此，日本政府规定甲类烧酎的装瓶 酒精度必须低于36%，而乙类烧酎就是使用旧式的单一蒸馏法，装瓶酒精度必须在45%以下。而威士忌则没有这方面的限制，酒精度想要多少就能装瓶多少度。

更微妙的是，日本的酒类法规将烧酒和威士忌分别归类在“烈性酒”之下，税率起征点是以酒精度作为单位的。

威士忌的税率起征点是酒精度37%，每千公升酒精度在37%及以下，税费是37万日元，酒精度每升高1%就要多花1万日元，所以每千公升的酒精度40% 的威士忌税费是37万日元+ (3× 1万日元)，也就是40万日元。

而日本烧酎的税率起征点是酒精度20% ，每千公升的价格是20万日元，和威士忌一样，酒精度每升高1%就要多花1万日元，所以，酒精度为25%的日本烧酎每千公升要缴纳25万日元的税， 酒精度为40%的日本烧酎则要缴纳40万日元的税，这就是为什么日本烧酎为什么都是以较低的酒精度装瓶上市，因为可以少缴税。

换句话说，当酒精度在20%至37%之间时，日本烧酎比威士忌有税赋优势，酒精度37%以上两者之间就没有任何区别了。

因此如果把日本烧酎包装成日本威士忌之后，既可以随心所欲地决定装瓶酒精度，突破日本烧酎45%装瓶酒精度的法律限制，并且从税赋上来看也不亏。

新规第五条的猫腻：

其他：可使用焦糖色进行调色。

这条看上去貌似也没毛病，因为苏格兰威士忌法规也是允许添加焦糖色的，然而事实上这条新规将彻底解开日本烧酎的枷锁！因为日本政府对于日本烧酎有一条全世界绝无仅有的奇葩法规，那就是酒色的色泽限定！日本烧酎即便能够在桶中熟成多年之后，也不能随便就装瓶上市，必须使用亮度计来测量吸光度，其结果必须是低于0.08！这就是为什么即便是桶中熟成的日本烧酎，酒色再深也只能是下面这种淡黄色。

因此对于日本烧酎而言，根本就没有桶中陈年十年，二十年的必要，因为陈年时间越久酒色就会越深，就会违反吸光度限定的法规，通常只是桶陈个一年左右就装瓶上市了，如果一不小心酒的颜色超过了限定，还要想办法过滤让酒色降下来。因此日本烧酎根本没有办法像威士忌或是干邑那样添加焦糖色，用诱人的琥珀色来吸引消费者抬高售价。而如果把日本烧酎包装成日本威士忌的话，那就可以毫无顾忌，甚至可以添加焦糖色，酒的颜色想要多深就可以有多深！

看到这里你或许会恍然大悟，难怪会有那么多 烧酎酒造，清酒酒造会参与到此次日本威士忌新规的制订和发布，并且这五条新规看上去完全就像是为了让日本 烧酎顺利变身日本威士忌而量身订制的，只要能够披上日本威士忌的马甲， 日本烧酎的身价立马就能涨个好几倍，这或许才是日本洋酒酒造组合推出威士忌新规的真实目的！

当你以为日本威士忌发布新规是在纠正之前用国外威士忌贴牌灌装的错误行为，它却很可能在暗地里打算给你来玩个更狠的！

这一切或许早有预谋。譬如三得利曾经尝试性地推出过一款大米威士忌。

这款大米威士忌不是三得利的山崎、白州生产的，而是由三得利旗下的烧酎厂大隅酒造所生产的，以米做为主原料，并使用麦芽进行糖化并发酵、蒸馏，最后在白橡木桶中陈年3年。

大隅酒造之前主要生产烧酎和伏特加，而三得利已经宣布未来大隅酒造将生产更多大米威士忌，说白了其实就是桶陈烧酎。

据悉，另一间日本威士忌巨头Nikka旗下的烧酎厂也已经做好了随时转型威士忌蒸馏所的准备。

而更早之前，日本已经有烧酎酒造试探性地推出过大米威士忌上市进行发售。

由此可见，所谓的日本威士忌新规发布之后，未来消费者们可能会面临两种选择：

一种是把其他国家威士忌拉到日本国内贴标装瓶挂羊头卖狗肉的假日威，另一种则是完全符合新规，却可能是披着日本烧酎马甲的真日威。

你会选哪个呢？

好大一盘棋！