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这似乎有悖常理，但从小麦等含麸质谷物中蒸馏出来的威士忌确实不含麸质。（丽莎·沙茨勒/盖蒂摄）

威士忌消费的一个有点令人困惑的方面是这种饮料是否可以被认为是无麸质的。威士忌当然是由小麦、黑麦和大麦等含有麸质的谷物制成的，但经过蒸馏后，它对患有乳糜泻或坚持无麸质饮食的人是否仍然有害？传统观点认为不可以，8 月份，美国食品和药物管理局 (FDA)同意了这一观点，承认蒸馏会去除麸质，因为蛋白质不会在蒸馏器中蒸发。

以前，只有由天然无麸质产品（如葡萄或土豆）制成的烈酒才能贴上无麸质标签，但随着这项于 9 月 14 日生效的新规定，威士忌现在可以印上“无麸质” ”在他们的标签上——如果烟酒税收和贸易局 (TTB) 同意调整其政策。

幸运的是，它做到了。在 FDA 最初裁决近两个月后，TTB于 10 月 13 日宣布，它正在修改政策，“只要遵循良好的生产规范，就允许从含麸质谷物中蒸馏出的蒸馏酒使用‘无麸质’一词防止将任何含麸质材料引入最终产品中。” 威士忌制造商不必将他们的产品列为无麸质产品，但如果他们愿意，现在可以这样做。

改变的代价

对于威士忌饮用者来说，新规定意味着标签上可能有更多信息。患有乳糜泻的人通常会因“无麸质”一词的出现而感到欣慰，但威士忌公司可能需要一些时间才能将这种语言应用到他们的品牌中。

科罗拉多州Distillery 291 的首席酿酒师Eric Jett 说：“改变和添加‘无麸质’有很多考虑因素，从将其添加到我们现有标签的成本到物流。” “我们是否必须用新的 COLA [TTB 颁发的标签批准或豁免证书]重新批准我们的每一个标签？” Jett 还担心将这个词贴在每个威士忌标签上可能会削弱其含义，但补充说，如果 Distillery 291 确实决定包含它，公司将把它印在背面标签而不是正面。

多年来，芝加哥的Koval Distillery一直在宣传其使用“无麸质成分”，但由于 TTB 之前的政策，从未对其烈酒无麸质做出任何具体声明。Koval 联合创始人兼总裁 Sonat Birnecker Hart 说：“鉴于这一裁决，我们希望能够传达出一般来说蒸馏酒不含麸质，但我怀疑我们会改变我们的标签。” “我确实认为这项裁决会让一些过去避开威士忌的人更舒服。”

因此，尽管联邦政府最终愿意承认威士忌是一种无麸质烈酒，但清理和打印新标签的成本对于某些威士忌品牌来说可能过于繁琐。但是机智的威士忌爱好者可能会在知道威士忌和所有蒸馏酒确实不含麸质时感到安慰，如果有人质疑他们，他们可以指出 FDA 的新裁决作为证据。