使用 1920 Prohibition Style 直接从桶中品尝 Old Forester，其桶装强度是 Whisky Row 系列的一部分。（布朗-福尔曼提供）
桶强威士忌——在装瓶前没有添加额外的水——始终如一地提供浓郁、大胆的香气和风味。对于许多威士忌饮用者来说，这种未经切割、过滤最少的液体已经够用了。“如果你问任何酿酒商——尤其是波本威士忌酒厂——他们最好的波本威士忌是什么，它总是直接从桶里出来的，” Wild Turkey酿酒大师 Eddie Russell 说。
正如罗素所指出的那样，波本威士忌可能被认为是大证据的典型代表，因为在肯塔基州，证据几乎总是随着时间的推移而增加（不像苏格兰，苏格兰的证据通常会在几十年内减少）。随着威士忌的成熟，一些液体会因蒸发而流失——被称为天使的份额。在炎热干燥的气候下，木桶的水分流失速度比酒精更快，因此威士忌的强度会随着时间的推移而增加。特定仓库的环境和桶的特定位置进一步影响威士忌的最终酒精度数 (ABV)。根据酒精和烟草税收和贸易局的说法，装瓶时的酒精度不超过从桶中出来时的度数低两度的威士忌可能会被标记为“桶形强度”或“桶形度”. （“两度”规则给蒸馏器留有余地，如果在装瓶前证据略有下降。）
高品质威士忌通常会带来强烈的体验有几个原因。Old Forester品酒大师 Jackie Zykan解释说，我们的鼻子和味觉会根据玻璃中乙醇的浓度检测到不同的香气和味道。“不同的芳香族化合物会离开溶液，并在不同的Proof点处挥发并漂浮在空气中，就在你的玻璃上方，”她说。“如果你将液体浓缩在桶中，那么是的，它会有味道。但它不一定只是（由于）更高的酒精含量才有更多的味道——事实上，你已经浓缩了液体体积。”
“关于成熟环境的关键是湿度，”Zykan 补充道。“水爱平衡；渗透始终处于领先地位。” 她解释说，使用多孔桶，在干燥的气候中休息，“水分子想要平衡。” “它们将射入环境中”，在桶中留下更高浓度的乙醇，从而提高威士忌的质量。“这就是我们在肯塔基州等地看到的情况。”
Buffalo Trace 的酿酒大师哈伦·惠特利 (Harlen Wheatley) 说，在更高的证据下，“味道只会变得更浓” 。“你确实会失去一些酒精（在成熟过程中），但你留下了很多你从桶中得到的木糖和单宁，“这是你的蒸馏物与那些木材提取物的平衡行为。” 对于酿酒厂梦寐以求的古董系列中的小麦拉鲁威勒波本威士忌，在桶装条件下装瓶使这种颓废的威士忌在其强度的顶点上熠熠生辉。“我们想展示每个食谱，”惠特利解释道。“您几乎可以直接从枪管中获得完整的冲击力”，只需最少的过滤即可去除大的炭颗谷物。
对于 Wild Turkey 酿酒大师 Eddie Russell（与父亲 Jimmy 合影）来说，最好的波本威士忌是直接从桶里出来的。
大到不能倒？
最终，酒精浓度可能会达到一个点，即使是狂热的防桶迷也会感到不舒服。以法定最大值 125 度进入桶的液体可能会因为停留在仓库更热、更干燥的顶层而攀升至 155 度。“很多时候这并不理想，”惠特利说。“这取决于年龄。例如，15 Year Old的[George T.] Stagg，我们不希望它在顶层，所以我们将定位底层、二层或三层，在那里我们会有更多的平衡味道。如果它是平衡的——通过适当的陈酿技术使其顺滑，而不是因杂质而燃烧——那么它仍然是一款好威士忌。”
威士忌从桶中出来的最终Proof的一个经常被忽视但很重要的因素是它进入桶的Proof：入Barrel Proof。大多数波本威士忌以 125 的法定最大值进入桶中，但一些酿酒商选择将蒸馏物放入较低标准的桶中，即使这会增加所需的昂贵桶的数量。“一般来说，你进入那个桶的[证据]越低——意味着你的含水量越高——你就越容易从桶中溶解糖分，你会得到更甜的结果， ”齐坎说。
Maker's Mark总经理兼首席酿酒师 Denny Potter 说，该酿酒厂的橡桶强装瓶通常在 108 到 112 度范围内，与其他一些耐桶威士忌相比，相当适中，因为 Maker's Mark 以降低110Proof。Maker's 的目标是通过在仓库内随着桶的成熟而旋转桶来进一步缓和Proof的增加。“在中层到低层，你可能持有证据，或者你可能失去证据，因为湿度和水分更多，这意味着你会比水失去更多的酒精，而在顶层，你会会比酒精失去更多的水分，”波特解释道。
野火鸡也以低于法定上限的标准进入桶。“多年来，我们一直在低标准蒸馏和桶装，”拉塞尔说。通过在馏出物进入桶时向其中加入更多的水，它成为威士忌的重要组成部分，而当它从桶中出来时就不需要加水了，这只会稀释风味。例如，Russell 指出，“我们的野火鸡 101 波本威士忌酒的酒精度大约为 109 和 110，我们添加的水刚好使其达到 101。” 根据罗素的说法，这使得在成熟过程中从桶中提取的某些“天然风味”——“香草、焦糖、水果、坚果，甚至黑巧克力”和“浓郁的奶油味”——闪耀。“就我个人而言，我认为你从那个桶中得到了 65% 的味道，”他补充道。相比之下，“许多蒸馏器以更高的标准进行蒸馏和桶装，但随后将其降低到 80 标准。” 在这样做的过程中，他们“带走了很多天然风味”。
2017年发布稀有品种的，野火鸡的广泛使用的桶型防爆波本威士忌，主频在58.4％ABV，并拿下90分 从威士忌倡导。带有烤山核桃、红糖黄油和悠长回味的味道，只需 45 美元即可提供丰富的风味。2020 年 6 月，Wild Turkey 推出了与 Rare Breed 波本威士忌相对应的 Rare Breed 黑麦，以及2020 年 20 强排名第 5 的威士忌，从而完善了其黑麦产品组合。第一批以桶装瓶装——酒精度数为 56.1%，但不超过 56.1%——售价为 60 美元；它包括 4、6 和 8 年的威士忌。
在德克萨斯州韦科的 Balcones，首席酿酒师 Jared Himstedt 说，由于气候炎热，威士忌可以在短短五六年内飙升至 140 度以上。
Proof就在酒精度上
鉴于没有关于威士忌的其他信息，High Proof可以是风味强度和整体质量的良好指标。在美国，证据通常会随着时间的推移而增加，所以你知道已经有一定程度的成熟。在桶装瓶中装瓶也说明了酿酒商的意图，提供尽可能接近原封不动的威士忌，而无需溜进仓库并直接从酒桶中偷偷取样。
当然，当Proof太高以至于不能愉快地啜饮时，有一个简单的解决方案：水。对于饮酒者来说，防桶威士忌提供了丰富的风味和灵活性。“这是关于选择，”德克萨斯州韦科Balcones Distilling 的首席酿酒师 Jared Himstedt 说，由于气候炎热，威士忌可以在短短五六年内飙升至 140 度以上。“当我以桶强装瓶威士忌时，我没有为消费者做出任何稀释决定，每个人的个人喜好都不同，”Himstedt 说，并指出桶强威士忌提供更丰富的质地、饱满的口感和丰富的许多爱好者渴望的美味同类产品。与此同时，位于路易斯维尔的首席酿酒师和酿酒厂运营总监 Tripp StimsonBarrell Craft Spirits——说他最喜欢桶强的威士忌，“因为它提供了如此浓郁、大胆的风味。” 同时，他承认一些高品质威士忌在饮用前加水有益。“当你加水时，你开始稀释这些香料的浓度，这会改变液体的一些溶解特性，让一些芳香剂真正开放。”
无论您是从木桶中取出它，还是加水，桶装威士忌都能提供一些最大和最大胆的风味。“这是我们六年前所做的事情的真实代表，也是成熟过程中发生的事情，”波特说。“这些年来，你已经进行了大量的提取，还有一些酯的形成，因为你在桶中给了它更多的时间。在强烈的味道和过多的酒精燃烧之间有一个平衡，但如果你做对了，它真的是威士忌酒。”
(责任编辑：admin) |
