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Hartfield威士忌
 

地址：320 Pleasant Street，KY 40361 Paris，United States

所有者：Andrew和Larissa Buchanan

设备：Column Reflux Batch蒸馏器

网址：hartfieldandcompany.com

建立时间：2014年

Hartfield & Co.（前身为The Gentleman）是位于肯塔基州Paris的一家小批量酒厂，由Andrew和Larissa Buchanan创立，是自1919年禁酒令以来，波本县的第一家特许蒸馏厂。

Andrew和Larissa Buchanan发现了早在2013年就被称为波本县小酒馆的名字 - The Gentleman，创立酒厂时准备将其作为名称。但是，在他们查看物业，并开始进行规划和分区的批准工作时，发现其他人刚刚申请了具有该名称的营业执照，而且还获得了计划和分区的批准，在Paris市中心也拥有了一家酿酒厂。因此，他们不得不改名为HARTFIELD & CO.，这个名字来自于Andrew的家族，该家族从1700年代的德国一直延伸到现在，家族分支离开了祖国进入了现代宾夕法尼亚州和俄亥俄州，其中一个非常重要的部分进入了肯塔基州的GREEN县。Andrew和Larissa着手振兴其名字，以继续延续家族历史，开始建立HARTFIELD & CO.，以重新建立一个蓬勃发展的行业。

Hartfield的目标是Craft（工艺），使用的大部分谷物都来自波本县或周边县，酿酒后的谷物将回到本地农场来完成循环，产品在小批量生产中着重于创造真正的伟大原酒和寻找最好的本地成分的过程。

工艺流程

1、糖化、发酵

酒厂的主线波本威士忌，使用19%的黑麦，19%的麦芽大麦和62%的玉米制成，而不是多数波本威士忌的麦芽大麦（5-7%）范围。

2、蒸馏法

大多数波本威士忌被蒸馏至160 proof或更低，法定蒸馏极限是160 proof。而Hartfield更像蒸馏白兰地一样对待蒸馏，蒸馏器是色谱柱回流批量蒸馏器，因此获得的原酒为115 – 120 proof，进一步将其蒸馏至精制范围内，从而从谷物中提取出一些油，这使波本威士忌获得持久饱满的感觉。

3、熟成

蒸馏出的一切都直接进入桶中，酒厂使用的是明尼苏达州Barrel Mill的6.3加仑桶，都是美国白橡木和char# 4酒桶，熟成时间介于5到6个月之间，具体取决于酒桶。蒸馏师从4个月左右开始品尝酒桶中的原酒，了解风味特征的发展。

4、混合、装瓶

使用小酒桶有时可能意味着该酒桶的味道偏斜，有些桶确实可以有很多焦糖和顺滑的表面，但除此之外没有其他，因此需要将这些桶混合在一起以符合预期轮廓，通常每批中有9桶以上。品尝完所有成分后，就开始装瓶。

大事记

2013年

8月，Andrew和Larissa Buchanan决定要在波本县开设一家酿酒厂

10月，提出商业计划

2014年

2月13日，酒厂开始建设

7月21日，Hartfield & Co.酒厂正式开业

2015年

9月，发布首款The Gentleman波本威士忌

1、Bourbon Whiskey

由62%玉米，19%黑麦，19%麦芽大麦制成，可将一些烟气，皮革和深烟味带入一种传统的波本威士忌混合液，在115-120 proof左右分批蒸馏，然后使用6.3加仑的桶，熟成时间为5 - 6个月，最终以100 proof装瓶，以表示对Bottled in Bond的想法。

口味特征是甜辣，烟熏和顺滑，浓郁的核果味在前端发挥作用，尾段有令人难以置信的悠长回味。

售价：50美元

2、White Whiskey

由62%玉米，19%黑麦，19%麦芽大麦制成，最终以100 proof装瓶。

香草的香气与玉米的甜味相结合，麦芽大麦的烟气稍晚到达。酒精散发出的热量消散后，其风味就会Proof独特的蒸馏技术正在朝着正确的方向前进。

售价：40美元

3、American Whiskey

由62%的玉米，28%的黑麦，10%的麦芽大麦制成，在二手波本酒桶中陈酿。100 proof

烟草，焦糖和奶油糖果占主导地位。风味轮廓平衡，但与众不同。麦芽大麦的背景中散发着淡淡的烟熏味，而甜味和香料似乎占主导地位。

售价：35美元