-“简单的来说，手边有什么都可以用来烟熏”

-“那等会儿，待我把家里晒的老腊肉拿出来”

-“滚！”

你大概永不会忘记第一杯泥煤烟熏威士忌的味道。

喝第一口时，你很可能会吐出舌头做个鬼脸，因为满嘴都是泥煤味。但第二口时，你的味蕾稍适应了一点，可以分辨出藏在烟熏味下焦糖与蜂蜜的底味。

等喝到杯底，你会诧异一切怎会发生得这么快，好像刚做了一场关于奶油棉花糖、培根与烟火的白日梦。

为什么

烟熏滋味惹人爱？

尽管烟熏味不止存在于威士忌中（梅斯卡尔、某些金酒、Tequila中都可以含有烟熏味），但大多数人还是会将它与威士忌联系在一起，特别是苏格兰的泥煤威士忌。

但什么是烟熏，我们究竟为什么会喜欢它？

《世界威士忌地图》的作者Dave Broom解释道，在制冷技术发明之前，烟熏味在食物中的作用是为了防腐。

“我们现在虽不再需要烟熏味来帮忙保存食物，但我们依旧喜欢它。我们从骨子里喜欢烟雾与烟熏带来的那种效果，这就是人们迷恋烟熏威士忌的原因。”

不过需要注意的是，虽然你总会在一瓶泥煤威士忌里找到烟熏的风味，然而，泥煤威士忌并不等于有烟熏味的威士忌。

泥煤——我们聊过很多次了——其实也就是植物的腐败分解。

它最初用来对麦芽进行熏烤，其实是为了干燥大麦或其他用来做威士忌的谷物，而这个过程中酚类物质吸附在麦芽上，意外地增添了迷人的香气和口味。使得泥煤和烟熏的风味总是相伴而生

尽管泥煤与泥煤威士忌都不是苏格兰所独有，但也没有哪里能有艾雷岛那卷着狂风的海岸边上出产的那么猛烈了，因此艾雷岛也就成了著名的苏格兰威士忌的产地。

甜美的烟雾与猛烈的海风夹杂在一起，奇迹般的揉进了一瓶拉弗格或阿贝中。

虽然泥煤可以带来烟熏味，但它并不是获得这种风味的唯一途径。

手边有啥

都能熏

很多材料都可为威士忌或其他烈酒带来烟熏的气味和口感。生产者选择用当地最丰富的原材料以呈现当地的风土。

比如上面提到的泥煤。

我们知道，大部分泥煤（或由泥煤熏制的麦芽）都来自苏格兰。那如果我跟你说，还有“泥煤烟熏波本威士忌”这种东西的存在，你会相信吗？

这是事实，有一些美国生产者已经开始尝试使用当地泥煤。

如西雅图的Westland蒸馏厂就用华盛顿的泥煤创造出一种独特的烟熏与胡椒味。同时，缅因蒸馏厂也在使用缅因州当地的泥煤，虽然还很少量。

用木头作为烟熏原料在美国、法国等国家越来越普遍，它可以为威士忌赋予甜蜜和香料的感觉。

弗吉尼亚州的Copper Fox酒厂使用苹果木和樱桃木做出了可能是世界唯一“优雅”的烟熏黑麦威士忌。Corsair酒厂则提供一系列烟熏原料的选择，其中许多的灵感源自于烧烤：山胡桃木、黑胡桃木、枫树、樱桃木，甚至柿子木。

除泥煤与木头之外，烟熏味的添加方式也变得越来越具有“异国风情”。

在冰岛，一些威士忌生产者，例如Thoran和Floki开始实验用……羊粪……来烟熏麦芽，而丹麦的Fary Lochan酒厂则用荨麻来烟熏。