威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

威士忌界曾经有一个迷思（myth），叫“颜色越深的威士忌越好”，这自然非常的不科学，后来也很轻易地被证伪。

然而，颜色确实也能反映威士忌的某些特点。

根据用桶策略的差异，大部分威士忌的颜色呈古铜、琥珀或者深金、亮黄色。

而在其中也有一些更深的，比如格兰格尼21年（ Glengoyne 21）和山崎25年（Yamazaki 25）等，一些威士忌老炮儿喜欢戏称它们为“酱油”，指其颜色像酱油的缘故，而据说，它们喝起来也像酱油。

第二瓶为格兰高依21年，颜色相较其他也更为深邃

但“酱油色”却并未达至威士忌颜色的金字塔顶端，有一款颜色比“酱油”色还深的威士忌可能才是颜色金字塔的巅峰王者，因为它竟然是——

纯！黑！色！的！

深黑，或者黑褐，几乎不透明，让人很容易联想起臭水沟的死水（实际上也近乎是），需要取少量水稀释，才能显示出一点光及透明的样子。

这款看上去超级硬核的威士忌，名叫Loch Dhu 10 Year Old single malt whisky ，来自曼洛克摩（Mannochmore）酒厂，人称“黑色威士忌”。

“Loch Dhu ”在盖尔语里是“黑色之湖”的意思，它的包装盒、酒瓶皆全采取黑色包装，当真酒如其名也名如其酒。

但是，它的市场反响并不成功，曼洛克摩酒厂将它作为一款新奇产品推向市场，但殊未料及造成极大争议：

这主要在于它的招“黑”体质。Loch Dhu的口感与风味与一般威士忌非常不同。

它一推出没多久即遭遇威士忌爱好者及评论家的大量恶评，以至于很快就停止生产。

而且，“黑”的方式也不太一样，有说闻起来像烟灰，有说石油气味的，对于风味的认知并不一致。

你们感受一下别人的评论：

“烟熏及烟灰的味道，带一点本来试图雅致一点但不小心在阴雨发霉天沾染了某种“糟糕的情绪”的老式摩卡咖啡气息，入口浓重的烟灰味，及一股便利商店杀虫剂的味道，中间段比较单薄，后味则较为苦涩。倘若不加水稀释，绝对会忍不住呕吐。”

↑ 这还是比较客气的说法，还有些人喝了一口之后，就完全客气不起来了 ↓

“威士忌历史上一次史诗级的交通事故！！”

“酒厂的市场经理尽量试图让你相信它成熟的水果味、烟熏气息及复杂的桶陈是值得赞美的，但实际上的感受却非常不人道！！”

“或许是成熟过头啦，它闻起来有点像腐烂的香蕉与樱桃味，还有一点情绪太过焦虑的焦糖味，而最要命的是带点石油气，各种混杂在一起，大致就如同家族厨房里的馊菜篓子！！！”

要说这款威士忌吧……

入口虽然颇为顺滑，但给人感觉却并不愉快，烂香蕉的气味会迅速充斥口腔，并一直延续到中段。

更要命的则是，当你刚来得及反应“太糟糕”时，橡胶与塑料味会接踵而来，郁积在口腔。

到了尾段它则又是另外一番风景，甘草、烧焦的焦糖、柳叶及橡胶，略显苦涩，那种“咖啡倒入中草药“的即视感。

好事的威士忌爱好者甚至给它取了另外一个名字，叫“black sheep”（害群之马），并将战火燃烧到生产它的酒厂曼洛克摩上，以至于曼洛克摩不得不在其官网上发布“禁止评论”的声明，因为那些“槽”实在太刻薄了：

“曼洛摩克可能是不小心把洗烟灰缸的水倒在了酒瓶里”

“可能酒厂得先请个清洁工，因为我们怀疑或许不是水质的问题，而是水槽的问题。”

但是，即便世界的恶意饱满至此，Loch Dhu却仍然拥有不少拥簇及狂热粉丝。

它在苏格兰人人喊打，在印度与美国却深受欢迎。

典型的代表之一是印度的“麦芽狂魔” Krishna Nukala。而在美国，Loch Dhu于停产之后市场上仅存的一些产品受到收藏家的竞相追逐，价格水涨船高，甚至到了20毫升的“玻璃瓶便利装”也炒到160美元的地步。

而这款如此“奇葩”的威士忌是怎么生产出来的呢，故事还是从曼洛克摩酒厂讲起。

在苏格兰斯佩塞埃尔金产区，有几家低调内敛、名声不显的酒厂，曼洛克摩即是其中之一。

它与格兰洛希（Glenlossie）是一对奇怪的‘“双子星”酒厂。

格兰洛希在1876年成立，而曼洛克摩则于1971年方才兴建，而其特别之处在于它就建在格兰洛希酒厂之内。

同一组建筑，两家酒厂，这在苏格兰威士忌非常罕见，因为通常说来，一般这样的“双子星”最终只会留下一个，譬如克里利基(Clynelish)与布朗拉(Brora)，第林可(Teaninich)与林可伍德(Linkwood)，终有一个要关闭。

但曼洛克摩却存活了下来。

虽然在1989年至1995年也曾短暂关闭，但最终还是重新开张，并在第二年即推出这款单一麦芽的Loch Dhu 10 Year Old single malt whisky。

酒厂本意是推出一款新奇的、富于创新烈酒的威士忌，以迎合年轻人的口味，但没想到遭遇如此‘恶劣’的风评，反倒沦为“哗众取宠”之举。

它特殊的风味及颜色则来自于首先便于二次重度炙烧的橡木桶。

用于威士忌陈年的橡木桶有三个规律:

一是首注（first-rill）的橡木桶陈年的威士忌颜色越深。

二是析出率较高的橡木对颜色影响越深，比如欧洲橡木生产的雪莉桶，其普遍比美国橡木对酒体颜色影响更深。而美国白橡木桶，因为析出率的问题，通常需要经过炙烧，才能用于威士忌陈年。

三则是炙烧的程度，一般说来，二次炙烧比一次、重度比轻度赋予威士忌的颜色都会更深。（参考咖啡轻度、中度、重度烘焙理解）

“黑色之湖”采用的是二次重度炙烧，并且其使用的是首注的欧洲雪莉桶。

换句话说，就木桶影响威士忌酒体颜色的因素而言，它每一项都是最高，因此，难怪其赋予这款威士忌如此深邃的颜色。

另外一个原因则是焦糖的使用了。

在二次重度炙烧的基础上，Loch Dhu 威士忌使用焦糖染色，这就如同“在腊肉里放盐”一样，自然颜色更为“深沉”。

而口感与风味的特异大致也是来源于此吧，特别是焦糖味与尾韵的苦味，它使用如此”重口味”的处理方法，也难怪招“黑”至此。

但Loch Dhu其实并不能代表曼洛克摩的典型风格，相反，这家酒厂的风味却是以清新著称，无明显油脂感，花香为主的基调使用其偏爱的首注雪莉桶进行陈年，口感和香气非常华丽奔放。

譬如这款 曼洛克摩25年（Mannochmore 25years），使用首注波本桶与仓储二手欧洲橡木大桶熟成，风味雅致迷人。（↓）

看来，

“黑色之湖”只是酒厂一时跑偏的结果吧……