``我学会创造月光的方式是人类的感官。在我的家人中，一切都在不使用现代化设备的情况下完成。取而代之的是，我们基于触觉，嗅觉和味道使用了老式的方式-这是我们在Bimber所做的工作的一部分，以老式的方式进行制作。
“我的威士忌制作故事很久以前就开始了。我是第三代蒸馏器，我从祖父和父亲那里学到了蒸馏技术。当我从波兰来到英国时，我专注于学习和经商，但一直以来，我一直热情跟随他们的脚步并建立一家酿酒厂。在2015年，我决定只想尝试一下，按下红色的大按钮，然后开始设置Bimber。
“酿酒厂的风格是受到手工威士忌运动的启发；我们关心生产过程，因此使用了旧的动手方法。我们从我们的单一农场大麦开始，它是100％地面发芽的。我们酿酒厂中的每一个小小的接触都根据我们的规格进行了调整。
举例来说，以我们的工厂为例。该磨粉机专门用于粉碎谷物以将其打开，而不是切碎果壳，因为我们需要的面粉尽可能少。用更少的面粉，我们会得到更清晰的麦芽汁，这意味着我们最终会得到更轻的威士忌。它的设计与漫长的发酵过程（七天）共同创造出果味轻盈的特征。
伦敦致电：Plazewski的英国单一麦芽已通过定制设备制成
'我们口味的最大贡献者是糖浆和发酵。实际上，我们由美国白橡树公司内部的库珀设计了自己的反冲洗。它们是非常传统的，用橡木熟成的敞口式回洗器，已经被烘烤过。我们为什么要在自己能做的地方到任何地方购买它？我从一开始就知道我想要的东西，所以我们做了我们需要的东西。
“木washbacks也比不锈钢更好地工作，因为它是一个自然的环境。我们不使用任何化学物质清洗回洗物，而是使它们变脏一点，因此内部残留有细菌和酵母菌，这有助于发酵和威士忌的风味。
“我们正在进行社交媒体竞赛（以使饮酒者打开他们的Bimber the First瓶），因为我们真的希望人们喝而不是收集它。这是我们酿酒厂的第一个单一麦芽。我认为这是一种了不起的威士忌，人们需要看到我们创造的是非常独特的。
``我是威士忌酒饮用者，我正在努力收集威士忌，但是这很困难，因为我打开了我拥有的每一个瓶子。在我的收藏中，所有的瓶子都是开着的。我总是对瓶子本身里面的东西感到好奇，这就是我们比赛的全部内容。
“我不认为[威士忌波动]正在损害行业本身。我实际上认为相反：威士忌市场以这种方式增长是非常有趣的。但是，我确实感到很难过，如果您不能购买某些东西，因为价格太高了，尤其是在特别版或限量版中。这意味着您永远不会知道威士忌的味道。对我来说，这令人失望。
第一次罢工：比赛会鼓励人们打开“第一桶红酒”瓶
“几年后英式威士忌会是什么样？这是一个棘手的问题。老实说，答案是：我们还不知道。这是一个很棒的新增长类别，但我现在看到它正在分裂并朝着不同的方向发展。一些酿酒厂正在朝着非常“精巧”的小批量单一麦芽威士忌迈进，而其他部门则在尝试像黑麦这样的谷物。因此，我认为英语威士忌将开始发展多种类别。但是我希望看到英国威士忌变得新颖独特，而不仅仅是复制以前的威士忌。
“目前，我认为该类别还太年轻，无法进行法律分类。应该允许它变老，并且应该允许新的酿酒厂打开后才能采取行动。现在还处于初期，我们还需要几年的时间和更多的蒸馏水，然后才能创建类似于苏格兰或爱尔兰的类别来保护它。
'我有两个有争议的威士忌意见。第一个是水对威士忌生产的影响; 这只是一个神话。所有酒厂的生产和冷却过程都需要大量水，因此酒厂自然会在水源附近建造。但是，添加到威士忌中的所有水都需要先进行过滤。纯净水不会影响味道。
``第二是威士忌不一定要陈年才可以成为好威士忌。威士忌不必长时间陈酿就可以饮用–那里有很多陈旧，不良的威士忌。
'当我不喝威士忌时该怎么办？我当然喜欢用一两个小酒杯放松一下。我喜欢花时间喝一杯威士忌。我特别喜欢将它与食物搭配，与朋友分享并真正享受这种感觉。”
