在19世纪后期，混合苏格兰威士忌迅速成为全世界的饮品，这在一定程度上要归功于“ Whisky Tom” Dewar，“ Restless Peter” Mackie，以及有犯罪倾向的Pattison Brothers。他们在全球梅菲尔独家酒店和影响力中心的饭厅里进行贸易拼凑。
同时，在从Youghal到科克郡的Mallow的城镇和乡村，爱尔兰威士忌都有自己的冠军，他的个人风格不亚于苏格兰人，后者最终将导致爱尔兰工业急剧下滑。他的名字叫帕特里克·奥弗莱厄蒂（Patrick J. O'Flaherty），俗称“帕迪”。
奥弗莱厄蒂（O'Flaherty）于1850年出生在一个与饮料贸易有联系的家庭，他母亲的身边经营着一家酒吧。他于1882年在他的家乡科克开始工作，担任科克酒厂（CDC）的推销员。该公司成立于15年前，是由科克的戴利百货公司，北商场，水道和绿色酿酒厂与Midleton合并而成的酒厂于1868年加入新的合并。
合并的想法来自拥有Midleton家族的詹姆斯·墨菲（James Murphy），其目的是提供一家高效，财务稳健的公司，以承受包括爱尔兰四大巨头在内的无敌都柏林酿酒厂的实力。威士忌，分别是约翰·詹姆森父子公司，乔治·罗伊公司，约翰·鲍尔父子公司和威廉·詹姆森公司。
爱尔兰抵抗力量：Cork Distilleries Co.反对大型蒸馏集团的力量
帕迪·奥弗莱厄蒂（Paddy O'Flaherty）被证明是软木酿酒厂抵制四巨头的重要武器，因为他打算出售其于1877年引入的老爱尔兰威士忌。 如今，与苏格兰威士忌相关的“威士忌”的拼写被大量使用。与当时的爱尔兰精神有关，实际上，在帕迪（Paddy）的情况下，只是在1970年代改为了更为广泛接受的“威士忌”。
当O'Flaherty开始销售时，Old Irish是一种纯威士忌酒，仍是威士忌，陈年10年，与今天我们所知的轻度，谷物主导，三重蒸馏的混合物相去甚远。年龄声明一直保留到1964年。
机灵的奥弗拉赫蒂（O'Flaherty）乘火车从一个镇到另一个镇，从火车站到附近的餐馆喝酒。他的MO是走进一家酒吧，然后给每个人买一杯旧爱尔兰啤酒。可以理解的是，这使他成为受欢迎的人物，并迫使房东随着品牌需求的增加而继续存货。
有传言说，奥弗莱厄蒂会向即将到访的下一个村庄或城镇发出消息，以确保受到热情的人群和各方面的欢迎，尽管身材矮小，但性格大。
从CDC订购或重新订购时，业主很快就索要Paddy的威士忌，并在1913年CDC购买了使用他的名字的权利，并正式更名为Paddy品牌。最初，该公司使用了正确的O'Flaherty姓氏，但最终将O丢在了酒瓶标签上的传真签名中。
永远的推销员：这则1916年的广告以帕迪退休后三年的形象为特色
奥弗莱厄蒂（O'Flaherty）在服役40年后于1913年退休，并于1928年1月去世。他被安葬在科克城的圣约瑟夫公墓，具有讽刺意味的是，它与传说中的节制使徒马修神父很近，后者于1830年建立了该公墓。
至于帕迪威士忌，是在1960年代复制了几家酿酒厂合并而成的科克酒厂公司，只是这次也不再涉及如此强大的都柏林酒厂。
苏格兰威士忌的巨大成功是促成20世纪大部分时间爱尔兰威士忌销量下降的几个因素之一，1966年，John Power＆Son与John Jameson＆Son和Cork Distilleries Company联合组建了爱尔兰蒸馏厂。
陷入困境的组合削减成本和提高竞争力的最明显方法是将蒸馏集中在一处，而历史性的决定是停止在都柏林生产威士忌。Midleton也关闭了，在老Midleton工厂附近建造了一个大型的混合锅用蒸馏酒和谷物威士忌酒厂。
限量版：七岁的百年威士忌于2013年发布
“ New” Midleton于1975年7月投入生产，从那时起，帕迪-如今已经是Powers和Jameson等爱尔兰“威士忌”的混合威士忌。1988年6月，爱尔兰蒸馏酒厂的所有权移交给了保乐力加（Pernod Ricard），2013年发行了限量发行的七岁小壶，仍然象征着帕迪（Paddy），以纪念奥弗拉赫蒂（O'Flaherty）退休一百周年。
2016年，Paddy品牌被卖给了总部位于新奥尔良的Sazerac Company，Sazerac Company以在肯塔基州的Buffalo Trace酿酒厂和Southern Comfort利口酒的所有权而闻名。目前，帕迪（Paddy）是全球销量第四高的爱尔兰威士忌，在收购Sazerac时，帕迪在全球28个国家/地区每年销售200,000箱9升酒。
自帕迪·奥弗莱厄蒂（Paddy O'Flaherty）逝世以来的九十年中，爱尔兰威士忌曾经历过高潮和低谷，但棒棒的科克曼（Corkman）一定会因其热情洋溢的精神再次焕发出极大的喜悦，而这种精神将他不懈地努力推销。
