“威士忌酒是一个因传统而幸存的行业。当传统为我们提供过去的美丽时，它是美好的，但是时代在变化。新法律的到来，来自世界各地的威士忌酒行业正在兴起。来自苏格兰的家伙当然对威士忌有最深的历史了解，他们所拥有的远远超过我们所拥有的，但是另一方面，我们正在威胁现状，因为我们正在创造不允许他们从事的创新。他们有时双手被绑在背后。
”我认为某些苏格兰酿酒厂当然希望取得更大的进步，但并不总是允许他们这样做。然后是“传统主义者”，他们通常都是年长的男人，而你让他们与其他传统主义者一起酿威士忌。总的来说，我确实喜欢传统主义者，但我不认为您应该赋予他们所有的权力。雇用一些挑剔的女性，他们会给您带来新的视角，并看到大局。我确实认为最好是两者一起工作。
``我们的人工智能（AI）威士忌的发展是关于在合适的地方拥有合适的人。我们会见了Microsoft，并讨论了是否甚至可以与他们一起创建AI威士忌，他们提到他们拥有使用AI软件的芬兰科技公司Fourkind，并与我们建立了联系。
``对我来说，成为这个项目的一部分真的很有趣。AI软件不过是主搅拌机用来组合配方的工具。您不能说“这是AI Tom，他会制造您的下一个威士忌”，因为AI Tom没有嘴巴或鼻子，没有关于木桶如何发育的知识，也没有关于仓库的信息。AI软件可以处理大量信息并产生大量想法，但是如果没有主搅拌机的专业知识，主搅拌机具有不同的威士忌口味和芳香剂，就无法创造出大局。
新时代精神：Mackmyra在威士忌中发挥时令风味和新颖技术（照片：Christian Hagward）
``在宣布有关AI威士忌的公告后，我阅读了我们网页上的评论。大多数评论和反馈都是积极而好奇的，但是也有一些威士忌书呆子写着这样的东西：“威士忌与工艺有关，AI与威士忌无关”，或“这是我们可悲的一天，现在我们有了AI威士忌。我们以前很喜欢Mackmyra，但现在不喜欢了。”
``对我来说，那些人还没有读懂这个项目是如何产生的，我们是如何开发的或者我们对它的看法。如果有的话，他们会知道我们说的第一件事是：“威士忌世界可以放松。” 并不是说我们要放弃主搅拌机的工作，从现在开始，一切都将由计算机生产。我曾指导过这个项目，尽管这样做非常有趣，但AI只是一种工具-不会在威士忌中创造“世界统治”。
``如果我说我没有考虑过要制造一种低Abb的饮料，那我就是在说谎。这是每个人现在都在关注的话题。曾经有人对我说：“如果您可以制作不含酒精的威士忌，您就会变得富有。” 但是，您正在带走带有所有香气的酒精。因此，您会担心并质疑在过程结束时会得到什么样的“橡木水”？然而，有很多人出于宗教，年龄或健康原因不能喝烈性酒，也不能喝烈性酒。因此，如果您可以设法保持口味，并继续遵循威士忌制作过程，并使其与威士忌有些相似，那为什么不呢？
炼金术士的方法：奥拉西奥（D'Orazio）发现实验是威士忌制作过程中的一部分（照片：克里斯蒂安·哈格沃德（Christian Hagward））
“您不应该在威士忌酒行业中谈论此事，但是有很多人对酒精的不良依赖，还有一些人也在该行业工作。这是我们必须意识到的事情，因为我们需要照顾人们的健康。有些人容易饮酒过多，因此继续做生意，最终失去工作，房屋等，这种情况已经发生过很多次了。有时它并没有那么远，人们只是喝得太多，但是应该对此进行更多讨论。
``在尝试新口味的威士忌酒时，结果并非完全出乎意料，但有时您会产生一些有趣的副作用。例如，当您使用斯堪的纳维亚葡萄酒（例如Cloudberry）时，会产生一些副作用。您看了一下葡萄酒，就开始发现应该在开始时就检查过的东西，例如葡萄酒的单宁程度如何。您不会考虑所有的品质，而是使用旧的酒桶，而且威士忌很棒，但是一段时间后，威士忌变得单宁，比平时更是如此。您必须小心，并接受您将在此过程中学习课程。
现代的根源：Mackmyra酿酒厂于1999年在瑞典开业
“当我开始与Mackmyra合作时，我是他们与瑞典所有威士忌饮用者，鉴赏家和威士忌俱乐部的纽带[D'Orazio之前曾在斯堪的纳维亚半岛担任Glenmorangie的品牌大使 ，并建立了苏格兰麦芽威士忌协会的瑞典分会]。我负责威士忌吧及其品酒，并与参观的制作人一起主持大师班。
“实际上是一个朋友在报纸上看到了麦克米拉的求职广告。他们正在寻找威士忌酒顾问，正如他们所说的那样。我与他们联系后说：“我会喜欢这份工作的。” 几年后，在威士忌成熟之后，他们需要一个对威士忌风味有所了解的人来调和它，而我是公司中唯一拥有这种知识的人。因此，我开始创建混合物，并测试威士忌。
“当事情变得轻松有趣时，您就会知道自己来对地方了。我被提升为开发主管，并在该职位上呆了几年。在某个时候，人们开始称呼我为高级搅拌机。所以老板说：“安吉拉，我们需要升级您的头衔。”我成为麦克米拉的主要搅拌机。在Mackmyra，我们有很多有趣的人，董事会中的一个人说：“每家公司都有CEO，CFO或CNO，所以为什么不在这里创建CNO –首席鼻子官？” 所以他们给我起了CNO的名字，最初是个有趣的笑话。但是后来记者开始在他们的文章中写它，所以它成了我的第二个头衔！”
