“我们失去了一个酿酒厂的场地-只是倒塌了-但是我们购买了一个新的场地，我们已经提交了计划，我们希望在接下来的三到四个星期内获得计划许可。
``新地点位于一个名为Ardara的小镇内。这是一个编织的商业小镇，有很多节日，这个社区真的很融汇，但是也有一些商店关门了，所以他们可以看到那里的酿酒厂的好处，不仅在创造就业机会上，而且在喂养上那个旅游。
“我们设计方案的目的不是将酿酒厂作为一个单独的目的地，而是作为村庄的一部分–因此没有单独的停车场；您进入村庄的主要停车场，那里有通往酒厂的桥梁。
``我希望我们将在9月至10月（2019年）左右建造，所以大概在10月。我对这些事情总是太乐观了！我们希望明年9月安装酿酒厂设备，在圣诞节时进行蒸馏，并在圣帕特里克节前后正式开放酿酒厂。
“我有点把圣诞节提炼到2020年的想法-但可能是除夕，您永远不知道。有人很早就说过：这将花费两倍，花费两倍的时间，而且他们可能是对的。
一直很清楚，这是一件遗留的事情。这并不是要出售产品，而且从一开始我们就一直很明确并且与人们保持开放。
新工厂：Ardara计划中的酿酒厂可能于2020年底投入运营
``我认为我的争论是当今爱尔兰威士忌的风味是后工业革命，税后改革，以城市为基础的风味。当收税员对静止物的数量征税并且它们都变大时，一切都变成了规模和效率，而不是很多不同的人在做不同的事情。
“我的祖父都是poitín的男人，对我来说，除了泥煤，他们用泥煤来烘干与之共煮的大麦，这在我看来是不可思议的，所以那个时代的威士忌-如果他们不愿意老化的话-本来应该是我认为这是烟熏式的，而且非常深刻。
``我们围绕三重蒸馏的带馅麦芽麦芽酒设计了酿酒厂，将麦芽汁调制成百万分之55（ppm）。三次蒸馏后，最终的味道可能降至约35ppm。
真正的想法是尝试带人们一起去旅行。我想说这是一个原始想法，但我认为Ardbeg的做得特别好。第三年，[我们将有一个]小单一麦芽威士忌发布，以使人们知道这是我们要去的地方。第四年仍然放开锅；五年回单一麦芽–而不是每次发行都是具有独特外形的独特桶装。
“我们将到达一个确定的年龄点，确定年龄是10Year Old还是12Year Old，我们尚不确定。威士忌是你无法摆脱的，那是时候了。您可以用酒桶刻痕，直到脸色发青。最终，时间是一个如此重要的因素。
当地烈酒：多赫蒂说多尼戈尔在历史上是普安提炼的温床
'木食谱？我认为目前市场上还没有大量的雪利酒：我们正在寻找其中的70％是美国波本威士忌，25％雪利酒（可能是bodega雪利酒，因为这些天没有那么多真正的雪利酒），然后是5％的特价商品我认为，从具有新闻价值的观点来看，保持自己的重要性很重要。
``我们的目标是用50％的发芽大麦，30％的未发芽大麦和20％的燕麦制成b斗，这在Donegal中是非常典型的typical斗。正如我随后发现的那样，它实际上与最初的Powers相距不远。
“技术文件[规定锅中的燕麦仍为5％燕麦以下]不符合传统或历史先例，应加以整理。
``我认为这是需要制作技术文件的那些文件之一，桌上没有多少声音。在过渡期间，我们应该对此感到嘈杂，但让我们修改一下技术文件。
``如果您合理地锁定某个身份，那将迫使真正的创新，而不是大量实验的发布。我曾经和Girvan的[ William Grant ]技术团队一起做过一些实验……但是如果其中的一些内容发布，我会感到很mort愧。
乡村生活：目标是使Ardara成为当地社区的重要组成部分
“我们是一座重达两吨的麦芽浆工厂，有点像都柏林的Teeling工厂，部分原因是我会担心建造一个酿酒厂，然后走了下去：”该死，我希望我能把它建造得更大一些。 ” 我认为这是我们满意的数字；舒适可能会有点强-有点不太害怕可能是一种更好的放置方式。
“实际上，如果您相信爱尔兰威士忌协会即将提出的增长曲线，那么我认为没有足够的[爱尔兰威士忌生产]能力。约翰·泰林（John Teeling）是唯一在[邓多克（Dundalk）]认真对待独立人士的人。
“在混合中，就液体的使用年限而言，您并没有时间限制。通过将有趣的股票与Silkie放在一起，我们创造了一种口感更柔和的风格。
“如果我对每个人说1英镑：“那么，威士忌是从哪里来的？”……我不是在告诉你。我已经签署了保密协议[非公开协议]，但无论如何我都不会告诉你。我不用告诉你 这与内容无关，而与它的方式有关。
“我花了很多时间与记者讨论，试图提出一个案子，那就是：我不确定你希望我做什么。我在所有新闻稿中都说过，我会采购这些威士忌。我们将它们组合在一起以创建样式；这里是。
事实是，我们位于多尼戈尔西南部，即我们生活的地方，这是我们建造一切的地方；我们一直在讲故事的传说是爱尔兰的西海岸传说。我们对此完全透明；但是，如果您要求我对液体的来源保持透明，那不是游戏的一部分。
烈酒来源：Doherty将Silkie设计为“更柔软”的混合物-但不要问他里面有什么
确实，这是一条学习曲线。我和莫伊拉（Moira）和我在津巴布韦相识，当时我们正在种植茶和咖啡，您将茶树放在地上已有150年了-因此，在最初的几年中，您所做的工作绝对至关重要。
“我们从居住在香港的24小时城市开始，那里是您的孩子在学校学习普通话的地方，而到了Donegal和全神贯注的爱尔兰人-这对文化冲击就像您可能对孩子施加的冲击一样大。但是他们很兴旺，我们很幸运，学校有一位出色的校长。
'事情永远存在。我认为这比非洲要慢，但是那是因为有更多的活动部分，有更多的人需要您参与和咨询，但是人们的热情非凡，这是对我们所从事活动的一种真正的参与正在做。
“我们所住的房子是我从互联网上买来的，而这恰好是我曾祖母的家园，直到搬进来，我们才知道。有一条鲑鱼河流过农场，距离那条河不到一英里。海滩，而您在10分钟内就在山上。您可以在这里过上非凡的生活品质。”
