吉姆·贝弗里奇（Jim Beveridge）OBE。它有一定的响声。经过40年的威士忌酒工作，当之无愧。这名男子的典型情况是，消息传出后，他立即将祝贺转移了，说这个奖项不是给他的，而是给他的“团队”（而且总是“团队”，而不是“我的团队”）。
“这 是 一个团队，”他不久之后告诉我，当时我们坐在伦敦一个略微怪异的酒店房间里，我们之间有一碗湿透的薯条。``我所说的关于融合的一切都是关于团队的。沃克的任何成功都是团队的努力。”
当项目可能由小组的另一名成员领导时，看到瓶子上的名字会让您感到尴尬吗？答案以他惯常的镇定，轻声细语来。
“是的……是的，但是我们都已经习惯了。这些天，当我们谈论沃克时，它是关于一组威士忌制造商的，而且它们变得更加明显。我一直觉得让他们知道很重要。”
这可能是赋予他超级巨星地位的角色。“制造世界上最畅销威士忌的人”是一个职位头号，可以打动任何人的头。但是他是苏格兰人的化身，他对吸引不仁不让。他以相同的镇定方式对待所有人，无论是百万富翁还是威士忌新人，而且，当您认识他时，您会意识到他以同样的安宁对待人生的方方面面。
例如，他和妻子经营一个农场。几年前，当他的电话响了时，我正坐在他旁边的一次中国活动中。他聊天了一会儿，然后返回到我们的对话中。他说，对不起，羊群出了点问题。五分钟后，他主持了有关风味和混合的复杂性的讨论。
即将到来的感应距1979年的一天还有一段很长的路要走，当时他踏入DCL格伦诺希尔研究站的大门，担任风味化学家“购买低浓度威士忌中具有非常独特风味的硫化合物”。
艰难的时期：贝弗里奇相信在80年代的黑暗年代酿造了一些伟大的威士忌
他回忆说：“格洛诺齐尔是阿拉丁的洞穴。” ``威士忌技术令人赞叹。回顾过去，这是DCL在威士忌方面的最后投资。在那之后，这项研究变得更加实用。
``当时我们收集了很多知识，现在正在使用，但这是不同的气候。当时，制作威士忌是传统的过程，没有太多的创新，但这是一个有趣的时期–我很幸运地拥有10到15年的纯威士忌制作研究。这是非常有价值的。
因此，他开始为了解威士忌的味道，它们的来源以及它们在酒桶中的变化方式奠定基础。
“ 80年代是艰难的，但我认为当时酿造了一些最好的威士忌，是因为发酵时间长，静止的时间必须休息，以及大量的铜谈话。” 他再次停下来，称重自己的话。“ 80年代的威士忌非常有趣。”
我学会了等待他的回应。以前，我会打电话给他问一个毫无疑问的愚蠢问题。会有寂静。我等了大约10分钟，然后，正当我要发出声音检查他确实在那儿时，答案就来了。不一定是问题的答案–更像是一种倾斜的观点，将对话带入了更加有趣，相关的领域。
现在又发生了。最初关于他何时成为调酒师的无聊问题变成了关于语言的讨论。
“在90年代，当我开始与Maureen [Robinson]和Neil [Cochrane]合作开发新语言时，我开始更加积极地参与融合。那是一个分水岭，就像我们开始更多地谈论风味的时候一样。
“了解麦芽语言并创建通用语言的见识发展成为酿酒厂应该制作的风味的基本知识。” 这样您知道您想做什么，但是首先需要这种语言吗？
毫无疑问：人们应该关注质量，而不是问“掺混或麦芽”
他向前倾。否则，这是不可能的。我们必须在混合团队Maureen之间创建一种通用语言。新品牌是Neil；还有技术部分，那就是我。
``只有有了这种发展，我们才能努力解决麦芽蒸馏厂应该制造的东西。因此，我们可以更好地管理变更并保持一致性。”
有吉姆·贝弗里奇（Jim Beveridge）的融合方法吗？
``每个人都有不同的方法。归根结底，我是一名研究化学家，所以我总是从这个角度着手。这是我拿起杯子时在想的一部分-了解味道：它是如何制成的，如何在混合物中使用，然后对消费者有何影响以及如何用于讲故事。了解消费者基础很重要。
”我还认为，要制作出优质的混合物，您必须先了解其复杂性，然后再使其变得简单。这是实现它的最佳方法–了解其背后的内容，但同时您必须进行简化。
``这是一个创造性的过程。您提出问题，并可以获得意想不到的答案。然后，诀窍是找出发生这种情况的原因，然后能够应用这些见解。”
他的谦虚意味着我不愿意问他最让他感到骄傲的是什么，但是我愿意。有一个很长的停顿。
“我认为第一个是[约翰尼·沃克] Double Black。此后有很多事情，但这给了我极大的满足感。当时有很多风险，我们（再次成为团队）必须勇敢。
“使用沃克，如果您想做些带有风味的事情，就必须大胆并坚持下去。有了Double Black，我们希望它更加烟雾弥漫，那么我们走了多远，又如何使其与其他口味保持平衡？
``这不只是要拨出烟雾，而是要改变矩阵以使烟雾起作用。那里有很多东西。”
回到黑：尊尼获加双黑是贝弗里奇最引以为傲的成就之一
大概哪些过滤回去了？
'绝对地。' 他的声音急切。“下一个激动人心的时刻是[前约翰尼·沃克（Johnnie Walker）全球品牌总监]大卫·盖茨（David Gates）发起了Directors'Blends。我很幸运，因为我有机会尝试。
“它们是艺术家对风味的研究，而不是完成的混合；研究烟雾，木材，谷物或不同的麦芽风味。您可以跟踪它们如何影响创新。”
您是否对有人说苏格兰威士忌没有创新感到沮丧？
``我认为所有制片人都有很好的例子。突破界限是正确的。有了定义是一件好事，因为这会限制您可以走多远，但这是对它的挑战；这是正确的。否则，苏格兰威士忌将被锁定。您必须推动。
鉴于世界各地的威士忌酒厂数量众多，这样做是否有更大的需要？
苏格兰人必须意识到这一点，并且有能力应对。让那些家伙做他们正在做的事是很好的。它使类别保持活力。”
哪个推断过去可能没有那么重要？
考虑的暂停。“这几天……不一样。我一直想知道为什么我们在80年代有威士忌酒？我们可以从中学到什么？最大的教训是确保我们今天所做的与当今的消费者相关。
'在70年代和80年代制造苏格兰威士忌的人？他们只知道增长。新一代的调酒师是谁进来的？他们所知道的只是增长。我们中那些已经存在了较长时间的人已经经历了整个周期，并且明智地摆脱了这一周期，因此我们有责任告诉我们发生了什么。”
但是我们现在生活在以麦芽为中心的世界。我们如何使人们再次理解混合呢？他的答案的传递方式有一个确定性。
值得学习的地方：即使沉浸在苏格兰威士忌中四十年后，贝弗里奇仍然充满好奇
“通过展示为什么它在风味上很重要。融合是一切的中心。” 稍作停顿，我们回到吉姆世界。“我希望我们开始看到“麦芽或混合麦芽”这个问题不是问题。它应该与我们如何更好地发布伟大的威士忌有关？
融合是关键。混合使威士忌鲜活起来，并将其扩展到所有这些不同的机会中。也许语言需要改变，所以我们不谈论“麦芽”或“谷物”，而是令人称奇的威士忌和风味以及如何将它们结合在一起。发布苏格兰威士忌最令人兴奋的方式是通过混合。
我记得在那次中国会议上，他惊讶（应该说）令观众感到惊讶，他们同意允许它告诉人们发生了什么事将极大地帮助人们。他点头。“我们正在学习的一件事是，我们需要告诉您更多有关我们在做什么，我们是谁，让我们打勾的原因，我们的思维过程以及所使用的多种口味的信息。”
那是你的主要动机吗？
``我仍然保持着令人难以置信的好奇心。这是一个了不起的产品，它是由许多了不起的人制造的。还有很多东西要学习然后再申请。”
您已经说过，您已经意识到制造Walker的责任，您会感到过去的调酒师都在您的肩膀上，但是您的遗产将是什么呢？
``我意识到自己将成为沃克风味传统的一部分。威士忌源于这种传统，它仍然是我们所做工作的重要组成部分，但是现在人们已经意识到了超越传统的想法。
如今的做法将成为明天的传统。所以……表明存在替代方案的空间。” 微微点头，安静的微笑。改变世界思考和谈论威士忌的方式？会的
我们聊天后不久，我在爱丁堡的大街上碰到了他。沃克（Walker）发生了一些大事件，但他似乎正朝着相反的方向前进。
“你不去吗？” 我问。
“不，”他回答。”我必须回到家。绵羊需要做些事情。然后他走了。
我认为他不会被宫殿迷住了。
