“就饮酒文化而言，日本和苏格兰有很大的不同。日本的威士忌酒吧，尤其是东京，可能既贵又正式，而且说实话，它们喝得很少。我的意思是，日本人通常不能喝那么多饮料，也许是三杯。在苏格兰，它比较悠闲，而且与当地人一起，威士忌需要负担得起。
“汉兰达酒店只有300杯威士忌库存，但我相信数量还不是全部。这是质量。我们提供的威士忌必须有理由在我们的酒吧中占有一席之地。如果味道不好的话，从很久以前关闭的酿酒厂里储存极其稀有的威士忌是没有意义的。但是，您还需要威士忌，人们无法在其他地方尝试。Highlander Inn的顾客来自德国，北欧人甚至中国的本地人和游客。有些人愿意花20到40英镑之间喝一杯威士忌，而其他人则愿意花3-5英镑，我们需要迎合所有人。但最重要的是，我要让人们说：“哇，你是怎么找到这个的？”
``自18Year Old起我就成为调酒师，这是我做过的一切（减去三得利（Suntory）的那三年）。在我移居苏格兰之前，我只计划住一年。我只是喜欢威士忌，想了解“苏格兰国家”。但是我觉得住在这里很舒服，决定再待一年，然后又变成了一年……这些事情发生了。
“我来自日本的大城市京都，面积是格拉斯哥的两倍。因此，当我搬到爱丁堡时，我以为这是一个美丽的城市，但从来没有感觉到如此庞大。当Duncan Elphick [Highlander Inn的前所有者和The Craigellachie Hotel的总经理]给我一份工作，并转移到Speyside时，我首先拒绝了。我以为“我不能住在这个偏僻的地方”，但是从第一天起，我就爱上了这个地区，那里是如此安静。我从没想过我会爱上Craigellachie。
舒适空间：压榨300个威士忌到高地酒店'小号舒适的酒吧是一个挑战
'我是日本人; 在日本出生，在日本生活，在日本长大，这意味着我也是100％的工作狂。我确定这里的工作人员认为我是工作狂。我的家人，特别是我的儿子，认为我工作太多，但这就是我的本性。
“当我在Highlander Inn酒吧工作时，每天至少被问到一次，“你是怎么到这里来的？” 因为我是住在Speyside的日本人。我的回答总是一样：“荷航”。
“在Highlander Inn的Speyside烈酒大游行中，我最喜欢的时刻之一就是与记者迈克尔·杰克逊（Michael Jackson）合作。他过去每年都去拜访并做一次“ MJ晚宴”，就像我们以前所说的那样。迈克尔和我会一起挑五种威士忌，共吃四道菜。在迈克尔去世之前，和他一样多的工作是我的荣幸。
“艾尔菲克（Elphick）于2001年开始了Highlander Inn年度装瓶发行的传统，当时我们仍在Criagellachie Hotel工作。今天，很难获得优质的木桶。装瓶我们不喜欢的威士忌是没有意义的，但是由于行业蓬勃发展，而且每个人都想购买一桶酒，因此很难购买一桶。而且，价格与以前不同。大量威士忌运往中国，而如今需求如此之高，而供应却不足。
独特的装潢：Minagawa还为The Highlander Inn组织了限量装瓶
“我们必须问酿酒厂或公司，“我们可以买一个酒桶吗？” 或“您可以向我们采购酒桶吗？” 甚至“您能为我们提供什么？” 然而，在15年前，情况恰恰相反。他们曾经来找我们。
威士忌的这种高需求不能长期持续。显然，在成熟的市场中，例如英国，日本，加拿大和欧洲，威士忌爱好者仍会在10或20年后饮用它，尽管威士忌的风格有所不同。他们不会突然改变主意并说：“哦，我现在喜欢伏特加或杜松子酒。” 在那些新兴市场，例如中国，我不确定。一旦那里的经济放慢，那么威士忌酒业就会紧随其后。他们已经在喝酒，收集，买卖，但是一旦经济放缓，他们买不起一瓶5万英镑的麦卡伦酒，肯定吗？
“我在网上威士忌拍卖中也看到了类似的情况。10年前没有任何东西。但是今天，当我看在线拍卖并看到价格时，我认为这很疯狂。
“格兰菲迪被低估。每个人都认为，因为它在Tesco和Asda等商店有库存，所以它是批量生产的商业威士忌，仅适合初学者饮用。但是对我来说，格兰菲迪真是太棒了，每个人都应该在自己的酒吧喝威士忌。
”当人们来到Speyside进行威士忌之旅时，他们希望看到苏格兰的特殊景象：苏格兰短裙，宽口音和姜黄色的头发。然而，新的麦卡伦啤酒厂是一个21世纪的酿酒厂。这是非常整洁和现代的。对于游客来说，这仍然是一个令人印象深刻的酿酒厂。”
