你是谁，你做什么工作？
``我是菲尔·汤普森（Phil Thompson），我现在和我的家人（科林，罗斯和西蒙）一起经营萨瑟兰郡多诺赫的多诺奇城堡酒店和威士忌吧。西蒙和我还建立了多诺奇酿酒厂，这是一个完全众筹的微型酿酒厂，位于多诺奇城堡酒店（Dornoch Castle Hotel）内的19世纪消防局内。
您是如何爱上威士忌的？
“我的第一个难忘的威士忌体验是在2000/2001年左右在Dornoch Castle的龙门架上品尝麦卡伦1975年周年麦芽威士忌–我记得品尝这种特殊的威士忌，并注意到它比酒吧中的其他威士忌更具吸引力（大约30瓶标准瓶） ）。我无法描述任何风味和香气的细节，我只是知道它与众不同，所以我喜欢它。
``我学习了音频工程，但在假期期间会回到威士忌吧工作。我发现每次回来时，龙门架上都会有新的瓶子–当然，我会尝试给自己一个参考框架，以帮助我将产品传达给客户。
``西蒙完成大学学业后，他开始经营威士忌吧，这是该系列真正开始形成并变得更加有趣的时候。他会从Gordon＆MacPhail订购许多瓶子：旧的Macallan，Glen Grant，Rosebank，Port Ellen，Brora等。那时我开始变得迷恋了。
您是如何从仅享用威士忌过渡到也收集威士忌的？
``我认为管理酒吧是自然而然的过程。您购买库存，为将来保留库存，购买比确保您拥有好的瓶子还要多的瓶子–我想我们成了偶然的收藏家。
``在我的威士忌酒生活中确实有一些真正脱颖而出的时刻。其中之一就是西蒙（Simon）对Edradour “木桶直发”（Straight from the Cask）葡萄酒完成系列的痴迷收藏。我不知道他为什么决定这样做–我认为这是人的本性。在世界末日的情况下保持未来，那里没有威士忌，我们被迫再次食用“霞多丽酒桶”。
“我认为主要的改变点是对“旧瓶”的发现-这是一个真正的“尤里卡”时刻。我的意思是，我曾品尝过许多老年份葡萄酒和出色的酒瓶，但是当您第一次品尝1970年代的Bowmore Deluxe时，那真是个色情时刻。我最初的想法是：“为什么鲍摩现在不尝尝这种味道？我需要更多。”'
是否有故意决定不专注于某个特定的酿酒厂或品牌？
“这当然不是一个故意的决定；我们的收集是偶然的，只是拥有威士忌吧的一部分。我们只是偶然地考虑未来，这仍然是我们要做的事情。西蒙和我一直认为，如果我们在10至20年内拥有自己的威士忌吧，我们将必须喝点好果汁，能够收取合理的价格，并拥有种类繁多的蒸馏酒和年份酒。
您是年轻的收藏家之一。价格上涨和稀缺性增加会令您沮丧吗？
是的，非常。我发现很难找到价格公道的好瓶子。我从企业的角度看待购买。我需要知道，当我们打开瓶子时，我们能够以合理的价格为客户提供瓶子。由于我们不是传统的收藏家，因此我们不会完全挂在一个瓶子上，也不愿付出任何代价。
``由于我们已经在拍卖中购买了很多年了，当我看到一些价格显然是平均的威士忌酒要支付的价格时，我确实确实感到非常有趣并且有点难过。我最近遇到了一个在我本地居住的人，他吹嘘他在两年内花了超过40,000英镑购买威士忌。我的反应是：“哇，您一定是一个真正的威士忌爱好者，到酒吧来，我们可以品尝到一些美味的果汁。”
事实Proof，他对威士忌酒完全不感兴趣。他正在购买“加勒比木桶巴尔维尼”的箱子，以防万一他们停止了制造。我感到很难过。我认为，当这个膨胀的威士忌世界的边缘开始崩溃时，会有很多人被严重烧毁。”
价格合适：汤普森（Thompson）有越来越多的价格合理的Cadenhead威士忌选择
您很快也将成为蒸馏器。您是否发现商业利益与您的个人收藏有冲突？
'也许...我的意思是，有时我从业务角度看瓶子可能是一件好事。有时候，我想这会阻止我以高价购买商品；但是，有时候我真的很后悔没有购买优质的瓶子，因为我戴上了商务帽。”
您和您的兄弟西蒙（Simon）在商业上非常合作。收集时也是如此吗？
'绝对地。我们分别拥有一些瓶子，但从本质上讲，我们的收藏是共同保存的。”
关于苏格兰威士忌的变化，已经有很多说法。这是否影响了您的收集方式，内容和原因？
'绝对地。我觉得生产的精简和对产量的重视导致了生产程序的巨大变化，这当然也导致了许多酒厂的房屋风格发生了变化。我的兴趣是品尝几十年来的风格，将它们与现代的风格进行比较，并试图推断出某些特征和风格在哪里，为什么/如何丢失了，而其他方面则有所收获。
``我倾向于为我们的酒吧/收藏品采购瓶子，这可能很有趣，并为客户提供了独特而令人惊讶的东西。老实说，我发现许多现代酿酒厂的房屋风格都很无聊。这就是为什么我们寻找并打开较旧的瓶子。它们不一定总是比现代的更好，但是它们总是更有趣-这就是我的享受。”
收集的经验是否影响了您对酿酒厂的计划方向？
``我们非常幸运地食用了许多有趣而美丽的威士忌。真正引人入胜的菜谱引发了许多关于如何实现这种风格的深夜讨论。
“西蒙和我对在生产的某些方面进行实验非常感兴趣，以尝试对我们的“旧式”威士忌做出诠释。值得庆幸的是，我们目前没有银行债务或股东。一旦我们履行了对众筹者的承诺，我们便不会对任何投入大量资金的当事方负责。我们可以负担得起（相对）低的产量，尝试使用不同的酵母，发酵时间等。
“我认为行业中有很多人希望能够提出自己的理念，但是当您对那些对金钱回报感兴趣的股东负责时，很难做到您真正相信的事情。这是如此可耻的是，很多伟大的头脑有时被迫专注于产量而不是质量。”
同类中最好的：汤普森最喜欢的威士忌包括30Year Old的Bowmore
作为收藏家，现在有哪些装瓶/品牌/蒸馏器引起您的兴趣？
``我对价格合理的优质威士忌感兴趣，这很难找到。我倾向于在二级市场上购买更多的产品，但是最近我一直在购买许多Cadenhead的瓶装啤酒。马克·瓦特（Mark Watt）在选择精美的酒桶并保持价格合理方面一直做得非常出色。
你的圣杯是什么？
``我认为像斯特罗姆内斯（Stromness），达林托伯（Dalintober）或格斯顿（Gerston）这样的老封闭麦芽酒装瓶厂...
您的收藏中有哪些奖杯？
鲍尔摩（Bowmore）现年30Year Old，1994年装瓶，是苏格兰特许贸易新闻 （SLTN）成立30周年的三瓶装之一。格伦·穆尔（Glen Mhor） 1937年，于1959年加入粗陶酒壶。贝瑞（Berry）的非常古老的苏格兰威士忌，一种大约1890/1900年的矮胖瓶。我在拍卖会上获得的另一个stone器酒壶，里面装着1940年代前后的格兰利维特（Glenlivet）。所有这些瓶子都已经或将要打开。”
什么是您理想的日常饮用饮料？
“在一个完美的世界中，可能是邦凡提·拉弗洛伊格（Bonfanti Laphroaig）。我发现最近的Gordon＆MacPhail Scapa 2001特别好吃-不具有丰富的知识分子，只是一杯易喝的果汁。12Year Old/ 15Year Old的Balvenie“单桶”也给我留下了深刻的印象-它们总是很棒，价格也很合理。
那你曾经品尝过的最好的呢？
'有些人想起：旧奥克尼遗物，1937年的Glen Mhor，Bonfanti Laphroaig，1955年的Bowmore，40Year Old的高原骑士， 10Year Old的1940年代后期装瓶的瓶装酒，Port Ellen的12Year Old，供女王在1980年访问这么多奇妙的威士忌，我想我已经被宠坏了。没有最爱，只有与好朋友的美好回忆。那就是威士忌的意义所在，无论您是在德兰纳德罗希特大街（Drumnadrochit High Street）喝一万英镑的酒还是一瓶Speyburn 10Year Old威士忌。
迄今为止，您一生中最大的威士忌体验是什么？
“我们在2015年组织的《艾雷岛冒险旅行》非常特别；这是和好朋友一起庆祝威士忌的绝妙方法。我希望我们能够继续组织这些聚会-战前威士忌之旅2，有人吗？
