赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）和里斯港酿酒厂的研究人员正在探索不同的酵母菌株如何“助长苏格兰威士忌中风味的复杂性”。
现在，为期两年的研究已经进行了一半，知识转移合作组织（KTP）的团队已经确定了具有“维持酒精产量与风味之间的平衡”能力的酵母酿造菌株。
该团队由利思港（Port of Leith）的KTP副酿酒师Victoria Muir-Taylor领导，将于2020年9月完成后与整个行业公开分享其发现。
Muir-Taylor表示：“人们对用于成熟的酒桶类型给予了极大的关注，但我们希望专注于生产过程的早期阶段。
``我们想看看仅改变酵母就可以为威士忌带来什么新特性。我们认为，这是创新的关键领域。”
苏格兰的大多数威士忌酒酿酒厂在发酵中都使用了相同的酿酒酵母菌株，即酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
这些菌株通常会产生大量蒸馏所需的醇。
但是，现在有些酿酒厂正在探索其他酵母菌株，包括用于生产啤酒和葡萄酒的酵母菌株，它们产生了多种不同的风味。
1月份，格伦莫兰基（Glenmorangie）发布了一种单麦芽威士忌，这种麦芽威士忌是用酵母菌-酿酒酵母（Saccharomyces diaemath）生产的，该酵母菌生长在靠近塔因酿酒厂的大麦穗上。
KTP研究项目目前正在尝试多种酵母，发酵时间和温度，“从饮料行业的不同部门汲取了创意”。
科学方法：研究人员分析了使用不同酵母菌株生产的小批新精油
利思港酒厂的联合创始人伊恩·斯特林（Ian Stirling）将于2021年开始生产，这是苏格兰首个竖式威士忌酒厂。可以在新的制作烈酒中创造出独特而独特的风味。
直到最近，效率一直主导着关于酵母的讨论。但是，我们已经看到一些公司进行了一些实验，并以一些出色的结果进入了市场。但是，苏格兰在这一领域的创新方面仍然落后于美国。
``我们希望找到可以借鉴到我们的馏出物中的新口味和样式。您需要考虑许多变量，例如您需要发酵多长时间以及在什么温度下发酵，但是我们坚信这项研究将对整个行业有益。
目前，该小组正在使用可商购的酵母菌株进行小规模发酵的试验。
然后在分析之前，使用两个两升的小铜壶蒸馏水蒸馏所得的洗液。
Muir-Taylor补充说：“我们将与整个行业分享该项目的成果，以使苏格兰威士忌行业的创新和持续增长与发展受益。
“作为苏格兰的主要出口商品之一，我们继续扩大界限至关重要。”
