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科涅克白兰地也许是地球上最谨慎的烈酒类别。它只能在法国的一个小地区生产，并且只能用几种葡萄蒸馏，而这种葡萄只能在冬季的几个月内流失到静止状态。当它撞到酒桶时，只能在法国橡木桶中陈酿……还是可以？少数逆势白兰地制造商对此事有自己的解释。可以肯定的是，他们的做法违背了正统观念。通过这种反抗，他们将令人兴奋的新口味带入了人们的视野。

木头

在烈酒的成熟中，通常需要考虑两个组成部分：主要的老化过程和完成过程。

葡萄酒桶/照片来源：dgarkauskas

在整个上个世纪的大部分时间里，干邑白兰地酒生产商都采用将液体倒入来自利穆赞或Tronçais（两种原生森林）的法国橡木桶中的做法。但是，随着波本威士忌在波本威士忌，苏格兰威士忌和龙舌兰酒世界中的普及越来越普遍，干邑白兰地承受着不断跟上这一趋势的压力。

“白兰地类别中独特的桶装酒正在不断发展，”美国古堡啤酒品牌大使Zahra Bates说道。“但是，重要的是要注意，一旦液体进入装有除葡萄酒或强化葡萄酒以外的任何酒的桶中，就不能再称为干邑白兰地了。”
 

突破传统

换句话说，您永远不会看到干邑白兰地来自前波本威士忌酒桶。尽管这并没有阻止马爹利在2016年发布Blue Swift，但颇有争议的VSOP用波本威士忌酒桶熟成。但是，如果仔细看一下标签，它实际上是一个'Eau de Vie de Vin'（葡萄白兰地）的商标。

Bache-Gabrielsen美国橡木干邑/图片来源：Bache-Gabrielsen

该地区最大的家族制酒商巴赫-加布里埃尔森（Bache-Gabrielsen）希望在保持干邑白兰地命名的同时冒险进入相似的领域。该品牌遵循法律法规，特别是干邑监管局（BNIC）1983年的指南，并没有发现任何明确禁止使用非法国橡木桶的规定，只要该桶除葡萄酒外别无其他东西即可。保持木材原住民只是传统的功能，而不是合法性。

他们以此推出了美国橡木桶，这是第一款商业发布的干邑白兰地。这款干邑白兰地以田纳西州的原始木材制成，为期六个月，为白兰地注入了浓郁的香草和焦糖味。“科涅克白兰地社区分裂了，”首席执行官埃尔维·巴切-加布里埃尔森回忆道。“有些人支持，因为他们愿意为我们的干邑产区带来现代感，而另一些人则希望保留传统的做法。”

无论哪种方式，该发行版都有助于在行业内展开对话。这是该类别的未来吗？Courvoisier很快就做出了肯定的回答，宣布其大师级木桶收藏品将于2017年底首次亮相。正在进行的一系列非传统桶装装饰以雪利酒桶的发布开始流行。贝茨解释说：“这带来了一种独特的品尝干邑白兰地，也将吸引麦芽威士忌饮用者以及干邑白兰地的爱好者。”
 

反叛者

但是，没有哪个生产商比皮埃尔·费朗（Pierre Ferrand）的亚历山大·加布里埃尔（Alexandre Gabriel）更加无所畏惧地进一步突破界限。这位富有法国风情的法国人凭借着勇敢的烈酒和一个只能由他自己掌控的精品店的标签，可以自由地尝试各种另类的方法。他回忆说：“其中一位制作人不太了解我在做什么。” “他叫我是叛徒。”

皮埃尔·费朗（Renegade Barrel）桶/图片来源：Maison Ferrand

加布里埃尔（Gabriel）将这枚表彰作为荣誉徽章，并在此后命名了一系列发行版本。他说：“我的计划是每年发行一个新的叛逆者枪管。” ＃1使用了一部分在Sauternes桶中陈化的液体。最新版本＃2使用栗木。花香浓郁，单宁轻盈细腻，与您传统口味中的任何口味都不一样。根据BNIC的说法，不管它多么复杂和有趣，它都不是干邑白兰地。这是eau de vie。

但事实Proof，加百列的做法可能比任何当代白兰地调酒师都要使您相信的更为传统。他透露：“我发现了第二次世界大战之前（由干邑白兰地制造商购买的）栗子桶的旧发票。” “我有文件显示，干邑已陈化，不仅在橡木桶中，而且在栗子和野樱桃桶中。我们生活在制桶的国度–该地区制桶的珠宝商。为什么不用这些树林做成桶呢？”

对于加百利来说，将干邑带入未来就是要研究其被遗忘的过去。毕竟，也许世界上限制性最强的白兰地类别不必如此严格。有新的风味要形成，并且有形成它们的新愿望。加布里埃尔承认：“我认为探索总是美好的。” 现代饮酒者倾向于同意。要说服BNIC可能要花费一些时间，但是任何优秀的干邑生产商都非常清楚，等待的人会得到好运。