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闭上你的眼睛，想象一下精美冷藏的皮斯科鸡尾酒。难忘的是，带有泡沫头的Pisco Sour令人回味。但是，如果我告诉您Pisco Sour有一个表亲，该表亲更容易制造，并且富含可口的花香和水果风味，该怎么办？Pisco Punch是一款经典的鸡尾酒，曾经是禁酒前鸡尾酒中的宠儿，黑桃呈白色，但可悲的是，它仍然被Pisco Sour所掩盖。

热带扭曲的酸味

从根本上讲，Pisco Punch遵循经典的酸鸡尾酒模式：基本酒（威士忌，朗姆酒，龙舌兰酒，伏特加酒，白兰地）与甜味（通常是糖浆或甜甜利口酒）和酸味（通常是柠檬或酸橙汁）混合使用。吉姆雷特（Gimlet），玛格丽塔（Margarita）和代基里（Daiquiri）都是经典的酸味。

在伦敦鸡尾酒周期间，调酒师倒Pisco Punch /图片提供：Perurio de Relaciones Exteriores Peru

使这种鸡尾酒与众不同的原因是使用了一种不太主流的烈酒-皮斯科酒。此外，丰富的菠萝糖浆代替了普通的简单糖浆。这标志着Pisco Sour和Pisco Punch之间的主要区别。菠萝糖浆代替剧烈摇动的蛋白。

旧金山起源

这种饮料的历史可以追溯到20世纪初的旧金山。这座城市充斥着寻求财富的移民，其中包括苏格兰人，皮斯科·庞克（Pisco Punch）的创造者邓肯·尼科尔（Duncan Nichol）。南美的白兰地（包括皮斯科）在旧金山便宜而丰富，它是通过货船抵达北美洲，中美洲和南美洲的西部沿海地区而到达的。Nichol在他的Parker's Bank Exchange Saloon酒吧（很容易找到Bank Exchange曾经的位置-标志性的Transamerica Pyramid现在从那个地方冒出来），很快就将其制成了标志性的饮料。在禁止禁令的前几年，它已成为口渴者的“ it”鸡尾酒。

邓肯·尼科尔（Duncan Nicol）（最左侧）在帕克银行兑换沙龙

秘鲁VS智利

正确制作的Pisco Punch是探索许多不同的Pisco品种的绝佳方法。值得注意的是，智利和秘鲁都树立了一种叫做皮斯科的烈酒。秘鲁对皮斯科生产有非常严格的规定。

秘鲁皮斯科是：

–未陈化
–在一次蒸馏中蒸馏
–不能在蒸馏后添加水或添加剂
–由八种葡萄制成

另一方面，智利皮斯科：

–可以陈年
–可以多次蒸馏–可以在蒸馏
后添加添加剂和水
–由多达14种不同的葡萄品种制成。

可以使用哪些品种？

秘鲁皮斯科的总体特征是具有强烈的水果和花香，而葡萄或葡萄的混合风味对最终风味有很大的影响。美国大多数可用的主要pisco品牌（包括PiscoPortón，La Caravedo，Macchu Pisco和La Diablada）坚持使用单一的，经过验证的品种或混合物。诸如Barsol或Campo de Encanto之类的其他品牌也陶醉于在葡萄品种中的多种发布方式。Pisco Punch的简单底座是体验不同pisco表情带到餐桌上的许多不同风味特征的好方法。

Pisco Punch /图片来源：Barsol Pisco

这些天有任意数量的Pisco Punch食谱，但变化相对较小。这是一个坚实的基础配方，可以轻松调整口味：

皮斯科Punch食谱：

– 2盎司皮斯科（尝试BarSol Suprema Mosto Verde Italia）–¾
盎司柠檬汁–¾
盎司丰富（约2：1）的菠萝糖浆

与冰一起摇动所有食材。将双倍拉入冷藏小轿车。传统装饰是菠萝楔，但是干柑橘轮看起来也很棒。

创建小拳打的其他提示

许多食谱都要求菠萝蜜糖浆，本质上是菠萝糖浆，再加上阿拉伯树胶，即阿拉伯树胶的干燥汁液，会产生较浓的口感。Small Hand Foods出售一种菠萝胶糖浆，非常适合在Pisco Punch中使用。其他食谱指示您可以通过将切好的菠萝浸泡在富含（2：1）的简单糖浆中多个小时来自己制作菠萝糖浆，这很有趣，即使不是很快也要努力。

利马Jerónimo餐厅的Andy Valderrama的Pisco Punch /图片提供：Barsol Pisco

根据菠萝糖浆的甜度，您可能需要重新平衡酸和甜的比例，以符合您的口味。您还可以减少糖浆和柠檬的量，从而使花香的皮斯科风味发挥主导作用。如果您是龙舌兰的爱好者，那么充满活力的blanco龙舌兰酒可以代替pisco发挥同样出色的性能。像AvuáPrata这样的未老化的咖啡馆也一样。

不管您如何制作，从简单明了到与Lillet Rouge的精心搭配和苦涩，Pisco Punch都是令人放心的人群，值得在自家菜单上占有一席之地。